Она отказалась от выпечки, но её поцелуй был забавной уловкой, чтобы откусить огромный кусок
Более полезная версия классического сосисечного рулета может стать реальностью, поскольку шотландские исследователи разрабатывают растительную альтернативу традиционным кондитерским жирам.
Учёные из Университета Хериота-Уатта в Эдинбурге, Шотландия, недавно достигли новой вехи на пути к созданию более полезного сосисечного рулета без ущерба для слоёного теста, перенеся свой эксперимент из лаборатории на кухню партнёра по пищевой промышленности, сообщил университет в пресс-релизе.
«Выводя инновационную науку о продуктах питания из лаборатории на кухню и тестируя её с обычными потребителями, это может сделать любимые закуски нации более полезными и реально повлиять на наше здоровье и самочувствие», — сказал Стивен Юстон, профессор, работающий над исследованием теста.
Сосисечные рулеты — любимое британское блюдо, которое состоит из приправленного колбасного фарша, запечённого в слоёном тесте.
«Около 10–15 миллионов сосисечных рулетов продаётся в неделю в Великобритании, и самая продаваемая версия содержит от 11 до 12,4 граммов насыщенных жиров», — сказал Юстон. «Это более 60% рекомендуемой дневной нормы для взрослых».
Сосисечные рулеты популярны в Великобритании, но обычно содержат большое количество насыщенных жиров. (iStock)
Цель учёных, по словам Юстона, — создать тесто с тем же вкусом и текстурой, к которым привыкли люди, но с меньшим содержанием насыщенных жиров.
«Мы сосредоточены на сосисечных рулетах, но это также относится и к другим хлебобулочным изделиям, содержащим слоёное тесто, таким как круассаны, датские булочки и сладкие или солёные пирожки», — сказал он.
Приготовление слоёного теста — пресловуто сложный процесс, который обычно включает сливочное масло или смалец, уложенные слоями между листами теста.
«Когда тесто выпекается, пар разделяет эти слои и придаёт ту слоистую текстуру, которую ожидают люди», — сказал Юстон. «Простая замена жира на более полезное масло не работает, потому что жидким маслам не хватает структуры, необходимой для разделения слоёв теста».
Растительные масла — такие как подсолнечное и рапсовое — обычно жидкие при комнатной температуре. Юстон и его команда используют процесс, называемый олеогелеобразованием, чтобы заставить растительные масла имитировать традиционные твёрдые жиры, обеспечивая при этом пониженное содержание насыщенных жиров.
«Нас интересуют масла из культур, которые можно устойчиво выращивать в Великобритании, чтобы минимизировать воздействие на окружающую среду», — сказал Юстон.
Слоёное тесто обычно делают с твёрдыми жирами, такими как сливочное масло или смалец, которые богаты насыщенными жирами. (iStock)
Хотя первые результаты многообещающие, диетолог из Сканеателеса, штат Нью-Йорк, Келли Спрингер сказала Fox News Digital, что ещё слишком рано делать выводы, приведёт ли эта технология в конечном итоге к созданию более здорового продукта питания.
«Пока недостаточно исследований этого продукта, чтобы сказать, полезен он для вас или лучше», — сказала Спрингер, которая не участвовала в исследовании. «Это выглядит многообещающе, однако нам нужно больше исследований, чтобы подтвердить эти заявления».
«Мы надеемся, что наши олеогели останутся стабильными при более высоких температурах, что означает, что производителям, возможно, не придётся так сильно охлаждать тесто. Если нам повезёт, им, возможно, вообще не придётся его охлаждать».
Исследование проводится на фоне того, что семенные масла стали предметом ожесточённых политических и диетологических дебатов в Соединённых Штатах.
Критики, особенно последователи движения «Сделаем Америку снова здоровой» (MAHA), утверждают, что потребление большого количества рафинированных семенных масел, обычно содержащихся в продуктах глубокой переработки, приводит к усилению воспаления и другим проблемам со здоровьем.
Министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди-младший назвал семенные масла «ядом» и выступает за их замену животными жирами, такими как говяжий жир и сливочное масло.
Другие утверждают, что существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих заявления MAHA о семенных маслах, и говорят, что они полезнее, поскольку содержат меньше насыщенных жиров.
«Мы знаем об обеспокоенности в социальных сетях по поводу предполагаемых рисков для здоровья от употребления семенного масла», — сказал Юстон Fox News Digital. «Мы не согласны с этими опасениями и рекомендуем обратиться к отчётам таких уважаемых, научно авторитетных учреждений, как Британский кардиологический фонд и Университет Джонса Хопкинса».
Исследователи в Шотландии работают над созданием слоёного теста (не на фото) с пониженным содержанием насыщенных жиров. (iStock)
Технология олеогелеобразования исследователей Университета Хериота-Уатта продвигает использование семенного масла холодного отжима, отметил Юстон.
«В этом процессе единственной обработкой является механический пресс с последующей фильтрацией», — сказал Юстон. «Это не включает никакой формы химической обработки».
Преимущество, которое, по словам учёных из Хериота-Уатта, их исследование может принести пекарям, — это снижение необходимости многократного охлаждения теста.
«Мы надеемся, что наши олеогели останутся стабильными при более высоких температурах, что означает, что производителям, возможно, не придётся так сильно охлаждать тесто», — сказал Юстон. «Если нам повезёт, им, возможно, вообще не придётся его охлаждать».
Тереза Малл — внештатный автор отдела образа жизни Fox News Digital.
