Кардиолог доктор Кайл Фельдман разбирает новые данные о пользе для здоровья от употребления нескольких чашек кофе в день.
Непостоянная чашка кофе может испортить или спасти ваш день — но новое исследование проливает свет на то, как индустрия может улучшить процесс производства для более стабильного вкуса.
Исследователи из Университета Орегона перепрофилировали прибор под названием потенциостат, обычно используемый для тестирования батарей, чтобы пропускать электрический ток через кофе.
С помощью этого простого процесса они смогли определить «химический отпечаток» кофе, который определяет вкус напитка.
«Это объективный способ высказаться о том, что людям нравится в чашке кофе», — заявил в пресс-релизе университетский химик Кристофер Хендон, ведущий исследователь, известный в кампусе как «Доктор Кофе».
Традиционные тесты в основном сосредоточены на измерении крепости кофе. Однако на вкус кофе влияет множество других факторов, включая цвет обжарки и экстракцию.
Ученые обнаружили, как использовать электрохимию для определения вкуса конкретного кофе. (iStock)
Исследование команды показывает, как выйти за рамки простого измерения крепости кофе, чтобы создать более полный вкусовой профиль, который смогут воспроизводить кафе.
«Причина, по которой вы наслаждаетесь чашкой кофе, почти наверняка в том, что вы выбрали кофе определенного цвета обжарки и экстрагировали его до желаемой крепости», — сказал Хендон.
«До сих пор мы не могли разделить эти переменные. Теперь мы можем диагностировать, что делает эту чашку вкусной».
Новое исследование позволит кофейням предлагать клиентам более стабильный вкус кофе. (iStock)
Во время тестирования исследователи использовали четыре образца от одной английской обжарщицы и смогли выявить дефектный образец, не прошедший контроль качества, несмотря на идентичный внешний вид всех партий.
«В краткосрочной перспективе мы надеемся, что это изменит ситуацию в кофейнях и кофейной индустрии», — сказал Хендон.
Вкус чашки кофе определяется не только его крепостью, сообщают исследователи. (iStock)
Эти результаты, опубликованные исследователями в рецензируемом журнале Nature Communications, примечательны, но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до потребителя, сказал Брайан Куок Ле, консультирующий пищевой технолог и основатель и генеральный директор калифорнийской Mendocino Food Consulting.
«[Наука] все еще полагается на дорогие компоненты, чтобы превратить ее в осуществимую технологию», — сказал Ле Fox News Digital.
«Интересно то, что теперь у нас есть способ оценивать субъективное качество вкуса и аромата кофе с помощью измеримых показателей. Это означает, что мы можем начать наблюдать серьезное улучшение в кофейной игре во всех кофейнях с годами».
Тереза Малл — внештатный автор отдела стиля жизни Fox News Digital.
