Предприятия по всему городам-хозяевам чемпионата мира готовятся к миллионам посетителей, которые, как ожидается, будут путешествовать между матчами этим летом. В Канзас-Сити один культовый ресторан барбекю заявляет, что уже наращивает мощности для глобального наплыва гостей.
По мере того как традиционные рестораны Tex-Mex закрываются, а по крупным американским городам появляются корейские точки барбекю, отраслевой эксперт отметил, что этот сдвиг отражает изменение вкусов потребителей, а не упадок кухни.
«Tex-Mex — это давно устоявшаяся категория американской уютной еды: яркие вкусы, блюда на компанию, часто доступные или в формате fast-casual», — сказал Fox News Digital Дэвид Хенкс, старший директор и руководитель стратегических партнерств чикагской консалтинговой фирмы Technomic.
«Корейское барбекю более интерактивно, создает ощущение премиальности и социально», — продолжил он. «Оно взрывоопасно набирает популярность благодаря влиянию K-pop, вирусности в соцсетях и спросу на яркие азиатские вкусы».
Хотя рестораны корейского барбекю быстро расширяются, Хенкс сказал, что этот тренд не обязательно означает, что потребители отказываются от Tex-Mex.
«Tex-Mex имеет более глубокое проникновение и укорененность в мейнстриме, в то время как корейское барбекю, вероятно, новее и сейчас немного моднее», — сказал он.
Корейское барбекю взрывоопасно набирает популярность по мере распространения культурного влияния Южной Кореи, чему способствуют соцсети, демонстрирующие еду и другие традиции страны. (iStock)
On the Border Mexican Grill & Cantina в прошлом году подала заявление о защите от банкротства, и базирующаяся в Хьюстоне сеть Pappas Restaurants выкупила эту сеть.
Обновление меню и ребрендинг не помогли возродить On the Border, поскольку Pappas недавно объявила о закрытии всех корпоративных точек, хотя несколько франшиз останутся открытыми.
«Казуальное питание в целом находится в упадке».
Тем временем в Портидже, штат Мичиган, к югу от Каламазу, по местным сообщениям, закрывшийся Moe's Southwest Grill заменил K-upBop Laboratory — ресторан корейского барбекю в формате боула.
Подобные события сообщаются и в других местах: новые концепции корейского барбекю открываются в городах от Хьюстона и Сан-Антонио до Орландо, Тампы и Майами.
Компания по анализу потребительского спроса Circana сообщила в 2024 году, что «количество ресторанов южнокорейской кухни в США [выросло] на 10% за последний год на фоне всплеска спроса на корейскую кухню».
«Мировой рынок ресторанов корейского барбекю оценивался в 6,8 миллиарда долларов в 2025 году и, по прогнозам, достигнет 13,2 миллиарда долларов к 2034 году», — согласно исследовательской фирме DataIntelo.
Хотя некоторые традиционные сети Tex-Mex недавно закрылись, отраслевые эксперты прогнозируют, что эта кухня останется любимой среди американцев в ближайшие годы. (iStock)
«Рестораны корейского барбекю предлагают уникальный интерактивный и общественный формат обеда, где посетители жарят маринованное мясо прямо за своими столами, создавая захватывающий опыт, который отличает эту кухню от традиционных ресторанных предложений», — сообщила фирма.
«Присущая этому формату социальная привлекательность нашла сильный отклик у поколений Z и миллениалов, которые активно ищут впечатления от еды, что обеспечивает приток посетителей в заведения корейского барбекю темпами, постоянно опережающими средний рост ресторанного сектора».
Влияние южнокорейской культуры на остальной мир — известное как «Корейская волна» или «K-Wave», по словам культурных экспертов — простирается от еды до кино, косметики и модных тенденций.
Такие сети, как KPOT и Hot Pot, задают тренд корейского барбекю, сказал Хенкс.
«Tex-Mex имеет более глубокое проникновение и укорененность в мейнстриме, в то время как корейское барбекю, вероятно, новее и сейчас немного моднее».
«Тем не менее, я не думаю, что это прямая замена [Tex-Mex]», — добавил он. «Скорее, корейская еда — и более широкие азиатские и глобальные концепции — набирают обороты, поскольку потребители ищут новизну и впечатления за пределами привычной «большой тройки» — итальянской, мексиканской, китайской».
Хенкс сказал, что проблемы таких сетей, как On the Border и Moe's, по-видимому, больше связаны с проблемами, специфичными для компании и более широкими отраслевыми вызовами, чем с массовым отказом от кухни Tex-Mex.
«Казуальное питание в целом находится в упадке, а fast-casual как сегмент остается самым быстрорастущим ресторанным сегментом, поэтому сдвиги в потребительских расходах продолжаются», — сказал он.
Общественный, социальный характер корейского барбекю привлекает многих молодых посетителей, говорят эксперты. (iStock)
«Мы классифицируем такие сети, как KPOT, как полный сервис, но мы наблюдаем более широкую силу в азиатской и мексиканской кухнях — которые, admittedly, немного отличаются от Tex-Mex, но все же в той же широкой категории — так что похоже, что оба этих типа кухни остаются довольно популярными».
Согласно «Кулинарному прогнозу: Что горячо в 2026 году» от Национальной ресторанной ассоциации, посетители ищут «комфорт и ностальгию — с изюминкой». Это означает, что они жаждут еды с «глобальной индивидуальностью» и острыми, ароматными нотками.
Этот тренд может помочь объяснить, почему корейское барбекю и Tex-Mex могут процветать одновременно, поскольку потребители все чаще ищут знакомые вкусы наряду с впечатлениями от еды, вдохновленной глобальной кухней.
Эта устойчивость может быть одной из причин, по которой эксперты не видят, что корейское барбекю заменит Tex-Mex. Исследовательский центр Pew Research Center сообщил в 2024 году, что около 11% американских ресторанов подают мексиканскую еду.
Тереза Малл — внештатный автор в команде Lifestyle Fox News Digital.
