Ресторатор из Индианы Эд Шварцман рассказывает детали о своем новом пункте меню, раскрывая, как говядина-гриль, расплавленный сыр, жареный лук и нетрадиционный выбор белка соединились воедино после практических испытаний с Фернандо и Альберто Мендосой.
Американцы становятся все более «соусными» — и рестораны замечают последние пристрастия клиентов к приправам, согласно недавним отчетам пищевой промышленности.
Тренд основан на глубокой любви к маканию. Половина американцев заявляют, что всегда или часто добавляют приправы к своей еде — в то время как 90% открыты к тому, чтобы пробовать новые соусы и спреды, показывают недавние потребительские опросы.
Многие американцы даже приносят свои собственные соусы в рестораны.
Каждый пятый говорит, что иногда берет соусы из дома, когда куда-то идет — чаще всего кетчуп, острый соус или майонез — согласно февральскому опросу YouGov. Дома у 93% людей под рукой есть хотя бы одна приправа, в то время как более четверти хранят более 10 видов одновременно.
Фирменные соусы помогают обеспечить 132%-й рост спроса на изысканные гастрономические впечатления в США в годовом исчислении, согласно «Прогнозу еды и вкусов на 2026 год» от Griffith Foods. В отчете обнаружено, что 90% потребителей открыты к тому, чтобы пробовать новые приправы, по мере того как интерес к смелым, «максималистским» вкусам продолжает расти, включая сладкие, умами и дымные профили.
«Соусы часто являются самым простым способом для людей исследовать новые вкусы, не чувствуя, что они слишком далеко выходят за пределы своей зоны комфорта», — рассказала Fox News Digital Элени Лука, шеф-повар пекарни-кафе Hello Haloumi в Нью-Йорке.
Половина американцев говорят, что всегда добавляют приправы, поскольку рестораны превращают соусы в главную достопримечательность. Некоторые даже приносят свои собственные соусы в рестораны. (iStock)
«Сегодня люди хотят больше взаимодействовать со своей едой и играть со вкусом, а не есть что-то только одним способом».
Лука добавила: «По моему мнению, приправы — одна из самых недооцененных частей еды. Хороший соус может полностью изменить блюдо».
Арахисовая паста, мед и сальса возглавляют список самых любимых американцами приправ, как показало новое исследование, причем соус барбекю, шоколадный соус, кетчуп, кленовый сироп, джем или желе, ранч и майонез также входят в число фаворитов.
Среди наименее любимых — рыбный соус, острый соус и релиш. Соус для стейка и заправка «Тысяча островов» получили самые нейтральные чувства.
Арахисовая паста, мед и сальса возглавляют список самых любимых американцами приправ, как показал новый опрос. (iStock)
Эти предложения особенно привлекают молодых потребителей, ищущих «приключения во вкусах», одновременно предоставляя операторам встроенные возможности для презентаций, удобных для социальных сетей, и апсейлинга. Об этом говорится в Отчете о трендах в гостеприимстве на 2026 год от af&co., агентства маркетинга и PR в сфере гостеприимства из Сан-Франциско, и Carbonate, креативного агентства из Огайо, ориентированного на гостеприимство.
Рестораны также принимают форматы в стиле «флайтов» (дегустационных наборов) не только для соусов, подавая несколько вариаций одного и того же блюда или напитка, от пасты и мартини до трио коричных булочек, чтобы удовлетворить аппетиты посетителей к разнообразию и кастомизации, как показал отчет.
«Флайты отражают очень реальный сдвиг в поведении посетителей — люди хотят открывать новое без обязательств», — рассказала Fox News Digital Кэндис Макдональд, соучредитель Carbonate из Цинциннати. «Соусный флайт идеально это обеспечивает».
На Юге, где у майонеза Duke's есть преданные поклонники, а дебаты о соусе барбекю — обычное дело, акцент на приправах не удивителен. Рестораны от Нэшвилла до Южной Каролины и Техаса поддерживают этот тренд, как недавно сообщило Southern Living.
Опросы показали, что американцы запасаются соусами дома и даже берут их с собой, когда идут есть. (iStock)
В Sho Pizza Bar в Нэшвилле посетители могут сочетать пиццу с трио соусов для макания, включая мисо-ранч и калабрийский медово-чили соус, согласно изданию.
В Гринвилле, Южная Каролина, грузинский картофель фри в Keipi подается с фирменным флайтом домашних приправ, включающим экзотические соусы, такие как аджика и сацебели.
А в Spare Birdie Public House в Техасе гости могут выбрать набор из трех соусов для макания, от гуакамоле до кесо и хумуса.
Благодаря социальным сетям и глобальным трендам путешествий американцы становятся более склонными к риску в пробовании новых вкусов, сказал Санвар Мал Кхокхар, миксолог и бар-менеджер ресторана Sanjh, высококлассного индийского ресторана в Техасе.
Флайты с приправами могут быть в тренде в США — но мировые кухни давно показывают путь. (iStock)
В индийской кухне соусы и чатни — неотъемлемая часть трапезы, особенно с закусками, сказал Кхокхар Fox News Digital.
«Манговый чатни, тамариндовый соус, мятно-кориандровый чатни и соусы на основе йогурта — все они созданы, чтобы балансировать остроту, кислотность, сладость и свежесть», — сказал он. «Каждый создает разный вкусовой опыт».
Он добавил: «Во многих отношениях то, что американские рестораны называют флайтами с приправами, существует в индийской пищевой культуре поколениями».
Они также добавляют творческую нотку и некоторое разнообразие, не усложняя жизнь на кухне, отметил Кхокхар.
Шеф-повара говорят, что хороший соус может преобразить блюдо, по мере того как тренд на приправы набирает обороты по всей стране. (iStock)
«С бизнес-перспективы соусы — это очень умно», — согласилась Лука.
«Они не требуют больших затрат на производство, но добавляют блюду индивидуальность и делают его более запоминающимся».
Привлекательность флайтов с приправами не ограничивается ресторанами.
Концепцию легко воссоздать дома, и она идеально подходит для дня игр, бранча или выезда на природу, с сочетаниями, такими как вафли с несколькими сиропами, куриные крылышки, подаваемые с трио соусов, или мягкие крендели с чем угодно, от пивного сыра до французского лукового соуса для макания, согласно Southern Living.
Похожая статья
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
