Раскопки в Турции принесли не просто артефакты — они принесли рецепты тысячелетней давности, которые возвращают к жизни вкусы Древнего Рима.
Археологи в Турции недавно завершили раскопки в древнем городе Дюлюк в провинции Газиантеп в южно-центральной части Турции, сообщает Анадолу (АА). Эта территория лежит вдоль древних торговых путей и свидетельствует о заселении, датируемом тысячами лет назад, из того же источника.
Во время раскопок там археологи обнаружили артефакты — как письменные, так и визуальные — которые дали подсказки о древних кулинарных практиках.
Благодаря этому богатству новой информации историки и шеф-повара работали вместе, чтобы приготовить множество древних блюд.
Образцы были предложены посетителям во время фестиваля GastroAntep Culture Route Festival 2025, который проходил с 13 по 21 сентября.
К блюдам относился особый круглый хлеб под названием Помпейский хлеб, также известный как panis quadratus. Чиновники также представили оливковую пасту под названием оливатум, а также линум, или медовый пирог.
Они также воссоздали глобули, разновидность медового чизкейка, и дульцис пиперата, медовый пирог.
Умут Йылмаз, мэр Шехиткамиля, рассказал АА, что провинция Газиантеп известна своей кухней.
«[Когда] мы представили хлеба и блюда из римского периода, которые мы приготовили, нашему министру культуры и туризма, он нашел их невероятно вкусными», — сказал Йылмаз.
«Если на то будет воля Аллаха, мы хотим продвигать эти хлеба и блюда на рейсах в Газиантеп», — добавил он. «Неважно, откуда путешественники, когда они прилетают в Газиантеп, мы хотим, чтобы они попробовали эти блюда и узнали Дюлюк через них».
Йылмаз сказал, что у Помпейского хлеба, например, «уникальный» вкус, который нельзя найти ни в одном другом турецком регионе.
«Эти вкусы принадлежат этой земле», — сказал мэр. «Каждый, кто приезжает сюда, сможет его попробовать. Мы будем продвигать эти продукты и рассказывать историю Дюлюка».
Мутлу Дургун, шеф-повар, стоящий за проектом воссоздания, сказал, что ингредиенты блюд были адаптированы к условиям военного времени той эпохи.
Древние люди много раз пробовали рецепты, прежде чем найти верный метод, сказал Дургун.
«Наши профессора дали нам рецепты блюд и хлебов, которые они нашли изображенными на мозаиках и надписях во время раскопок», — отметил он.
«Мы готовим блюда точно по тем рецептам».
Например, сказал Дургун, «тогда не было сахара, поэтому для десертов мы использовали мед».
Ему помогали профессора в том, чтобы как можно точнее следовать оригинальным рецептам.
«После объяснения истории Дюлюка посетителям, мы обучим этим рецептам местных жителей, чтобы они могли производить их серийно и предлагать древние хлеба и десерты гостям перед их отъездом», — добавил шеф-повар.
«Мы хотим, чтобы посетители испытали эти вкусы».
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать идеи для историй на andrea.margolis@fox.com.
