Теплый суп часто идеально подходит для холодных дней в это время года.
В то время как разнообразные супы могут радовать отличным вкусом и текстурой, многие из них также очень питательны – почти как салат.
Даже Меган Кёртелл, зарегистрированный диетолог из Бостона, начала вирусную серию на TikTok под названием "супы, которые почти как салат" – включая рецепты супов, которые вкусные и полезные.
Ниже представлены три рецепта супов от разных поваров, которые одновременно вкусные и полезные для здоровья.
Приступайте к приготовлению!
Кокосовый чечевичный суп от шеф-повара Хиранта Джайасингхе
Хирант Джайасингхе – шеф-повар в ресторане Plant Junkie в Нью-Йорке, специализирующемся на "комфорт-еде на 100% основе растительных продуктов".
Ингредиенты
1 средняя луковица, нарезанная
1/2 чашки средне-нарезанных моркови
1/2 чашки средне-нарезанного сельдерея
1/2 чашки средне-нарезанной кабачковой тыквы
1/2 чашки средне-нарезанных картофеля
1 банка 28 унций нарезанных помидоров
1 чашка французской зеленой чечевицы
3 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/4 чайной ложки измельченного красного перца
2 чайные ложки куркумы
1 столовая ложка карри (Мадрас или Ямайское)
6 листьев карри (по возможности)
4 чашки овощного бульона
1 банка кокосового молока 14 унций
2 столовые ложки сока лайма
Соль и перец по вкусу
Гарнир: ½ чашки нарезанной кинзы (или зеленого лука)
Веганский йогурт по желанию
Инструкции
1. Разогрейте масло в большой кастрюле или гусятнице на среднем огне.
2. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте до мягкости и слегка золотистости по краям, примерно 8-10 минут, снижая огонь при необходимости.
3. При слабом огне добавьте чеснок, имбирь, куркуму, карри и красный перец. Готовьте, помешивая, пока не почувствуете аромат, около 2-3 минут.
4. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте тыкву, картофель, сельдерей и морковь. Обжаривайте 5-7 минут, пока тыква и картофель не станут мягкими.
5. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте помидоры, чечевицу, бульон, кокосовое молоко, 1/2 ч.л. соли и несколько поворотов черного перца. Доведите до кипения.
6. Как только закипит, уменьшите огонь до среднего. Варите, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой, около 25 минут.
7. Добавьте сок лайма. Если суп получился слишком густым, добавьте еще ½ чашки овощного бульона, повторяйте до достижения желаемой толщины.
8. Подавайте в миске с посыпкой из нарезанной кинзы (или зеленого лука) сверху. Положите ложку веганского йогурта, если хотите.
Этот рецепт принадлежит шеф-повару Хиранту Джайасингхе и был опубликован на Fox News Digital.
Зеленое позоле с цукини, чаиоте и грибами от шеф-повара Пати Хинич
Для 8 порций
Пати Хинич, шеф-повар из Вашингтона, и автор кулинарных книг, рассказала Fox News Digital, что "редко можно найти позоле без мяса".
Однако смесь овощей, таких как цукини и грибы, "заменяет" традиционную свинину или курицу в этом блюде.
"Я была верна яркому, яркому, праздничному красному позоле с самого раннего детства, даже подавала его на свадьбе", - сказала она.
"Но один небольшой глоток этого бархатистого, нежного, заботливого зеленого позоле позволил мне пустить второй вид позоле в свое сердце."
Ингредиенты
½ чашки тыквенных семечек
1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
1 фунт томатилло (около 6 штук средних), обдиранных, тщательно промытых и разделенных на четвертинки
1 фунт поблано (4 или 5), очищенных от семян и нарезанных крупно
1 чашка нарезанной лука
1½ чашки нарезанных листьев свежей кинзы и верхних частей стеблей
1 зубчик чеснока
1 чашка воды
3 столовые ложки канолы или подсолнечного масла
1 чайная ложка косерной соли или по вкусу
8 чашек овощного или куриного бульона, домашнего или покупного
3 чашки вареного гомини (одна банка по 29 унций) или вареного сушеного гомини
1¼ фунта цукини (примерно 3 средних), нарезанных кубиками (4 чашки)
1¼ фунта чаиота (примерно 2 штуки), очищенных и нарезанных кубиками (4 чашки)
8 унций грибов, обрезанных, очищенных и нарезанных
Для гарнира
2 лимона, разделенных на четвертинки
Нарезанная свежая кинза
Нарезанный белый лук
4 редьки, разрезанные пополам и тонко нарезанные
Инструкции
1. Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте тыквенные семечки и поджарьте 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока они начнут коричневеть и трескаться, как попкорн. Переложите в миску.
2. Обжарьте орегано в той же сковороде в течение 8-10 секунд, пока оно не изменит цвет с зеленого на коричневый, постоянно помешивая и аккуратно, чтобы не поджарить. Немедленно переложите в ту же миску со семечками.
3. Положите томатилло, чили, лук, кинзу и чеснок в блендер, добавьте воду и измельчите до гладкости.
4. В большой тяжелой кастрюле разогрейте масло на средне-высоком огне до горячего, но не дымящего. Добавьте зеленую пасту. Она зашипит, подрумянится и пошумит, что и хотите!
5. Добавьте соль и тушите 10 минут, периодически помешивая. Соус загустеет и станет темнее, а вкусы усилятся.
6. Пока готовится паста, положите печеные тыквенные семечки и орегано в блендер, добавьте 3 чашки бульона и измельчите до гладкости.
:) 7. Добавьте смесь тыквенных семечек к кипящей зеленой пасте и уменьшите огонь до среднего. Частично накройте и тушите 8 минут. Периодически помешивайте, чтобы не прилипло к дну; внизу она будет толще и пастообразнее.
8. Добавьте оставшиеся 5 чашек бульона и доведите до кипения. Добавьте гомини, частично прикройте и тушите 10 минут.
9. Влейте цукини, чаиоту и грибы, частично прикройте и тушите еще 15 минут или до мягкости овощей и загустения супа до оливково-зеленого цвета. Оцените и отрегулируйте посол.
10. Наслождайтесь позоле, разливая в миски и подавая с гарнирами.
Этот рецепт принадлежит шеф-повару Пати Хинич и был опубликован на Fox News Digital.
Полезный овощной суп от шеф-повара Джозефа Хоука
В предстоящей книге шеф-повара Джозефа Хоука "Руководство по кулинарии для мужской пещеры: Как кормить семью – и себя – с любовью", автор и домашний повар делятся здоровой альтернативой на зиму, похожей на холодный салат летом.
Ингредиенты
2 столовых ложки оливкового масла
1 чайная ложка тмин
¼ чашки мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока
½ чашки грибов, очищенных и нарезанных
1 свежий помидор, нарезанный
1 чашка свежего шпината, нарезанного
½ чашки перца (зеленого, красного или желтого), нарезанного
Косерная соль и перец по вкусу
Даш кайенского перца или паприки
2 чашки куриного бульона (замените овощной бульон для веганской/вегетарианской версии)
2 чашки вареных (или 1 банка) черных бобов, жидкость слить
2 стебля зеленого лука, очищенных, обрезанных и нарезанных
2 столовые ложки кинзы, очищенной, обрезанной и нарезанной
Опционально: До семи целых зеленых чили
1 чашка коричневого риса (сырой, см. инструкции ниже)
Сметана или йогурт по вкусу
Инструкции
1. В большой кастрюле или средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте тмин, затем налить нашинкованный лук. Если вы любите лук, можете добавить больше, чем ¼ чашки. Это минимум, чтобы получить задуманный вкус. Лук может быть желтым, белым или красным. Используйте то, что у вас есть.
3. Добавьте чеснок, затем нарезанные грибы. Накройте и дайте грибам приготовиться. Откройте крышку через пару минут, помешивайте, переворачивайте ломтики грибов для равномерного обжаривания.
4. Раскройте крышку и добавьте нарезанные помидоры, нарезанный шпинат и перец. Если вы не против чили, добавьте их сейчас.
5. Приправьте соли от ¼ чайной ложки до 1 чайной ложки (или 3 толстых щепотки) косерной соли и прокрутите мельницу с перцем не менее пяти раз. Ударьте по мельнице перед тем, как положите ее. Также добавьте кайенский перец или паприку сейчас (можете увеличить, если любите пряности
