Рождественский ужин сегодня может вращаться вокруг ветчины в медовой глазури или ростбифа, но для поколений американцев именно гарниры по-настоящему определяли праздничный стол.
Задолго до трендовой еды из TikTok, полуфабрикатов из морозильной камеры и быстрых рецептов на противне, рождественские застолья включали трудоемкие блюда, которые передавались из поколения в поколение и готовились свежими раз в год.
Овощи под соусом, картофельное пюре, выложенное с помощью кондитерского мешка, и тушеные зимние овощи отражали региональные корни и старые европейские традиции.
Со временем вкусы изменились, приемы гостей стали более неформальными, а время превратилось в роскошь, и многие из этих классических гарниров тихо исчезли с рождественского меню.
Вот взгляд на шесть винтажных рождественских гарниров, которые когда-то нравились миллионам — и не совсем забыты.
1. Лук в сливочном соусе
Когда-то основное блюдо рождественских ужинов на Северо-Востоке и Среднем Западе, лук в сливочном соусе традиционно подавали вместе с ростбифом или ветчиной как богатый, праздничный гарнир, вместе с его близким родственником — сельдереем в сливочном соусе.
Блюдо вышло из моды, потому что чистить мелкий жемчужный лук трудоемко, а американские вкусы отошли от вареных овощей, хотя домашние повара до сих пор спорят на странице r/Cooking в Reddit о лучшей версии — из свежего, консервированного или замороженного лука.
«Лук в сливочном соусе был основным блюдом», — недавно вспомнил один пользователь. «Он всем нравился».
2. Картофель «Дюшес»
Это элегантное картофельное пюре, отсаженное с помощью мешка, родом из Франции XIX века и было популярным рождественским «шоу-стоппером».
Обогащенное маслом и яичными желтками и запеченное в декоративные формы, пюре «Дюшес» остается воздушным внутри и приобретает хрустящую золотистую корочку снаружи.
Поскольку праздничные приемы стали более неформальными, а такие полуфабрикаты, как картофельное пюре быстрого приготовления, захватили кухни, картофель «Дюшес» в основном исчез с американских столов.
3. Тушеная краснокочанная капуста
Сладко-кислая краснокочанная капуста была привезена в США немецкими, скандинавскими и датскими иммигрантами и стала знакомым рождественским гарниром во многих домах, особенно на Среднем Западе и Северо-Востоке.
В Дании это блюдо стало рождественской классикой в 1800-х годах в период национального романтизма, когда краснокочанная капуста и отварной картофель были выбраны, чтобы отражать красно-белые цвета датского флага, согласно Министерству иностранных дел Дании.
4. Шпинатный суфле
Шпинатные суфле были символом sophistication для хозяек середины века и часто появлялись на рождественских ужинах с 1950-х по 1970-е годы, согласно кулинарным блогам.
Поскольку они могли легко опасть и требовали точного расчета времени, они постепенно вышли из моды, поскольку праздничная кулинария стала больше ориентироваться на более простые и менее стрессовые блюда.
5. Йоркширский пудинг
Этот традиционный британский гарнир готовится из теста из яиц, муки и молока, выпекается до воздушного и хрустящего состояния и исторически подается с ростбифом, чтобы впитать сок.
Он появился в рождественских меню в XIX веке, согласно кулинарному сайту Epicurious — и хотя когда-то был обычным явлением в американских домохозяйствах, он постепенно исчез со многих рождественских столов, поскольку ростбиф уступил место другим праздничным основным блюдам.
Пользователи Reddit недавно спорили, принадлежит ли йоркширский пудинг снова праздничным столам, причем один комментатор утверждал, что если говядина — основное блюдо, то он «несомненно обязателен».
6. Пастернак
Пастернак когда-то был обычным зимним овощем до того, как картофель захватил американские столы.
Пирожки из пастернака — скромное британское блюдо, представленное американцам в начале 1900-х годов — оставались популярными вплоть до Второй мировой войны, потому что этот выносливый овощ было легко выращивать во время нормирования продуктов; смесь запекали или жарили и обогащали маслом или соусом, чтобы не было сильного привкуса корнеплода, согласно Tasting Table.
Со временем пастернак вышел из моды — он приобрел репутацию горького, если его переварить, а вкусы сместились в сторону более мягких, привычных овощей.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
