Десятилетиями пикантные, сливочные и изобретательные творения определяли американскую салатную чашу.
Но в нынешнюю эпоху авокадо-лаймового ранча и «зеленой богини» многие старомодные заправки тихо исчезли с полок магазинов и обеденных столов.
Тем не менее, ностальгирующие домашние повара хранят верность классике, воссоздавая и делясь своими вариациями и смакуя воспоминания, которые с ними связаны.
«Каталина» на вкус как семейные сплетни и праздники», — пошутил один пользователь Reddit в недавней ветке r/Old_Recipes о фаворите 196-х годов.
Другой вспомнил: «Горячий заправка с беконом — пахла, как ноги, но все ее обожали».
Еще один сказал: «Салат со шпинатом и горячей заправкой с беконом был шикарным салатом моего детства… Он казался таким экзотичным!»
Вот семь ретро-заправок, которые когда-то царили на дверцах американских холодильников.
### 1. Заправка «Буканьер»
Заправка «Буканьер», зарегистрированная компанией Louis Milani Foods в 1954 году, рекламировалась как «захватывающая заправка [которая] добавляет нотку приключений в салаты, сэндвичи [и] горячие овощи», согласно Chowhound.
Она была популярна вплоть до 1970-х годов, когда Louis Milani Foods, ныне Kent Precision Foods, сняла ее с производства.
Хотя точный вкусовой профиль и оригинальный рецепт, кажется, канули в лету, энтузиасты помнят, что ее пикантный, соленый вкус с нотками умами происходил из майонеза, медовой горчицы, чесночного порошка и паприки.
### 2. Заправка «Луи»
Не путать с похожей сливочной заправкой розового оттенка «Тысяча островов», заправка «Луи» обладает пряным вкусом благодаря соусу Вустершир, лимонному соку, хрену и острому соусу.
Это фирменная заправка для классического салата «Краб Луи» с Тихоокеанского Северо-Запада, но ее легкая острота и пикантность делают ее универсальным выбором для салатов с морепродуктами.
«Краб Луи» восходит к рецепту 1912 года из Поваренной книги Совета еврейских женщин Портленда. Его подавали с салатом-латуком и вареными яйцами, а ранние версии появлялись в меню в Сан-Франциско, а также в Портленде (Орегон) и Спокане (Вашингтон) на протяжении всего начала 20-го века, сообщает Chowhound.
### 3. Заправка «Мэйфэйр»
Создание из Сент-Луиса, Миссури, происхождение которого связывают как со Всемирной выставкой 1904 года, так и с отелем «Мэйфэйр», давно ставит в тупик историков кулинарии своими противоречивыми историями.
«Есть заправка, которую я пробовал только в Сент-Луисе, называется заправка «Мэйфэйр», разработанная для Всемирной выставки 1904 года», — с теплотой вспомнил один пользователь Reddit. «Она похожа на «Цезарь» с ярким вкусом сельдерея».
Эта заправка заменяет пармезан на сырой сельдерей и лук, придавая ей грубую текстуру и основу, богатую анчоусами.
«Если вы любите сельдерей, это очень вкусно», — сказал другой комментатор.
### 4. Вареная заправка
Вареная салатная заправка, любимица Юга, готовилась путем варки яиц, муки, горчицы и уксуса на водяной бане для создания соуса, чем-то среднего между майонезом и голландским соусом, согласно обзору пищевых новостей The Takeout.
Соус обладал перечным, уксусным вкусом, что делало его фаворитом для сытных салатов и овощных блюд. Отсутствие масла делало его доступной альтернативой.
«Вареная заправка!» — прокомментировал один пользователь Reddit. «ПРОСТО невероятна. Она нечто среднее между сладким и соленым… Представьте лимонный курд, но с горчицей и уксусом вместо лимона».
### 5. Сметанная заправка
Восходящая к Центральной и Восточной Европе, сметанная заправка разбавляется лимонным соком или уксусом, подчеркивается дижонской горчицей и иногда подслащивается сахаром и паприкой, что делает ее идеальной для картофельных или яичных салатов.
Она является основой для многих домашних поваров, которые дополнительно обогащают ее свежими травами или зеленым луком.
### 6. Томатные заправки
Томатные заправки некогда добавляли всплеск цвета и пикантности салатам середины века, во главе с заправкой «Каталина» от Kraft 196-х годов.
Готовленные из томатного пюре, уксуса, сахара и приправ, эти заправки вдохновили более поздние фавориты, такие как заправка с беконом и томатом.
Между тем, заправка «Дороти Линч» из Небраски, созданная в 1940-х годах на основе томатного супа, доказывает, что у томатных заправок есть наследие, выходящее далеко за рамки французской заправки.
Как с теплотой вспомнил один пользователь соцсетей, заправка на основе томатного супа была звездой многих церковных обедов в 1960-х годах.
### 7. Заправка с маком и семенами сельдерея
Наряду с «Каталиной», заправки с маком и семенами сельдерея также доминировали на полках супермаркетов вплоть до 1970-х годов, каждая предлагала свой взгляд на «сладкое и пикантное».
Заправка с семенами сельдерея, датируемая 1960-ми годами, представляет собой смесь масла, уксуса, сахара, горчицы и семян сельдерея. Маковая заправка, популяризированная в 1950-х, сочетает сахар, уксус, горчицу, лук и масло с маком.
«Моя мама готовила заправку с семенами сельдерея из своей поваренной книги «Better Homes and Gardens» 1965 года. Это, по сути, сладко-кислая маковая заправка, приготовленная с нуля, но с семенами сельдерея вместо мака», — вспомнил один пользователь Reddit. «Очень вкусно».
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
