Сильно переработанные продукты могут навредить почти каждой крупной системе органов и связаны с резким ростом хронических заболеваний, согласно новому глобальному обзору.
Серия статей, опубликованных во вторник в The Lancet, показала, что ультрапереработанные продукты (УПП) связаны с повышенным риском таких заболеваний, как болезни сердца, диабет и депрессия.
«Вытеснение давно сложившихся моделей питания ультрапереработанными продуктами является ключевым драйвером растущего глобального боля множества хронических заболеваний, связанных с питанием», — написали исследователи в первой статье из серии из трех частей.
Исследование проводилось международной командой из 43 экспертов в области общественного здравоохранения и питания под руководством Карлоса Монтейру, бразильского эпидемиолога и профессора Университета Сан-Паулу, который разработал систему NOVA, классифицирующую продукты по степени их переработки.
Согласно системе NOVA, УПП — это промышленно изготовленные продукты, состоящие в основном из ингредиентов, редко используемых в домашней кухне, таких как рафинированные крахмалы, изоляты белка и модифицированные масла, вместе с добавками, такими как ароматизаторы, красители, эмульгаторы и искусственные подсластители.
Это «брендированные, коммерческие рецептуры, сделанные из дешевых ингредиентов, с небольшим количеством цельной пищи или без нее», разработанные для «максимизации корпоративной прибыли», написали исследователи.
Повседневные примеры включают газированные и энергетические напитки, печенье и чипсы, ароматизированные йогурты, лапшу быстрого приготовления, хот-доги, куриные наггетсы, фасованные десерты и некоторые диетические коктейли и батончики.
Авторы рассмотрели более 100 долгосрочных исследований и обнаружили, что диеты, в которых преобладают УПП, связаны с хроническими заболеваниями не только из-за содержания сахара, соли и жира, но и из-за способа их производства — от их «непреодолимого» вкуса и текстуры до добавок и химикатов из упаковки, используемых при их производстве.
Авторы сравнили этот эффект с действием вызывающих зависимость веществ, заявив, что многие УПП дают интенсивное вознаграждение и могут вызывать компульсивное переедание, подобное употреблению табака.
«Многие широко потребляемые ультрапереработанные продукты вызывают привыкание, если судить по стандартам, используемым для табачных изделий, включая компульсивное использование и подкрепление», — написали они.
Обзор связал диеты с высоким содержанием УПП с повышенными рисками ожирения, диабета, болезней сердца, почек и кишечника, депрессии и ранней смерти, а клинические испытания показали, что люди потребляли на 500–800 калорий в день больше на ультрапереработанных диетах.
«Правдоподобные механизмы вреда включают дисбаланс питательных веществ, переедание, снижение потребления полезных для здоровья [растительных соединений], токсичные загрязнители из переработки или упаковки, вредные добавки и смеси добавок, и последующее воспаление», — написали исследователи, добавив, что диета с высоким содержанием УПП также может нарушать уровень сахара в крови и холестерина, кишечные бактерии и функцию почек или печени.
УПП теперь составляют более половины калорий, потребляемых в США и Великобритании, отмечается в обзоре. Потребление также более чем удвоилось или утроилось за последние несколько десятилетий в таких странах, как Испания, Бразилия, Мексика и Китай.
Доктор Мехмет Оз, администратор Центров услуг Medicare и Medicaid, также отметил, что диета американцев, состоящая на 60% из УПП, связана с повышенным риском диабета, болезней сердца, ожирения, рака, деменции и других заболеваний.
Оз рекомендовал отказаться от переработанного мяса и готовых к употреблению продуктов из птицы и морепродуктов. Он сказал, что салями и подобные мясные деликатесы — одни из худших нарушителей.
Авторы утверждают, что доказательства теперь соответствуют большинству научных критериев, используемых для вывода о причинно-следственной связи, а это означает, что политики должны действовать, даже пока исследования продолжаются.
Во второй статье исследователи излагают рекомендуемый план действий для правительства по сокращению потребления УПП, с идеями, такими как предупреждающие надписи, налоги, ограничения на маркетинг для детей, более здоровое школьное питание и лучший доступ к доступным, здоровым продуктам.
Авторы третьей статьи написали, что рост этих продуктов движется силой крупных пищевых компаний, и призвали к ужесточению правил, чтобы не допустить влияния корпоративных интересов на формирование политики общественного здравоохранения.
Критики, включая некоторых ученых-диетологов и отраслевые группы, однако, утверждают, что термин «ультрапереработанный» слишком широк и субъективен, и система NOVA может объединять продукты с очень разным питательным профилем. Они отмечают, что большинство доказательств являются обсервационными, а не причинно-следственными, и предостерегают от демонизации доступных, имеющих длительный срок хранения продуктов.
Авторы признают необходимость дополнительных испытаний, но заявили, что сигнал уже достаточно силен, чтобы оправдать общественные действия.
«Люди боятся термина „переработанный“ и избегают питательных вариантов, таких как замороженные или консервированные фрукты и овощи, но охотно покупают ультрапереработанные „здоровые продукты“, такие как обычные протеиновые порошки и добавки», — рассказала Fox News Digital Кайла Камен, диетолог из Нью-Гэмпшира, работающая с Drink Wholesome.
«Крайне важно подчеркнуть, что переработанные продукты не являются по своей природе плохими», — добавила Камен. «Реальная осторожность должна быть с ингредиентами, разработанными для продления срока годности, улучшения цвета и внешнего вида».
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление УПП и вместо этого сосредоточиться на диете, богатой «овощами, фруктами, цельными зернами, бобовыми, орехами, семенами, полезными нетропическими маслами и нежирными белками».
В то время как министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший пообещал нацелиться на УПП, он заявил, что не будет запрещать их полностью.
«Я не хочу отбирать еду ни у кого», — сказал Кеннеди журналу Time в январе.
Fox News Digital Fox News Digital связалась с Ассоциацией потребительских брендов и Национальной ассоциацией магазинов повседневного спроса для получения комментариев. Fox News Digital также связалась с авторами исследования для получения комментариев.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
