Скромный нью-йоркский чеддер удивил международных судей на одном из самых престижных в мире сырных конкурсов, войдя в топ-10 среди многочисленных европейских победителей.
На Всемирной сырной премии 2025 года в Берне, Швейцария, чеддер выдержанный в пещере под названием Stockinghall, который продается в нью-йоркской компании Murray's Cheese, занял пятое место, обойдя десятки давно почитаемых европейских производителей. Он также получил дополнительные трофеи за лучший американский сыр и лучший чеддер.
«Эти награды отражают неустанную преданность нашей команды аффинёров в создании уникальных новых вкусов в американском сыре», — заявил в своем обращении президент Murray’s Cheese Ник Транчина.
Stockinghall производится на сыроварне Old Chatham Creamery в Гротоне, штат Нью-Йорк, под руководством главного сыровара Джеремайи Тимминса. Он использует рецепт, разработанный в ходе годичных экспериментов на факультете молочных наук Корнеллского университета.
Затем головы сыра отправляются на выдержку и продажу в Murray’s.
Тимминс рассказал изданию The Ithaca Voice, что это признание служит для него мотивацией.
«Я просто продолжу сосредотачиваться на том, что делаю, — сказал он. — По-настоящему стараться и продолжать делать сыр, посмотреть, смогу ли я сделать его еще лучше, смогу ли я получить звание сыра номер один в мире».
Тем временем швейцарский сыр Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, выдержанный 18 месяцев, был увенчан титулом чемпиона мира, опередив рекордные 5244 заявки из 46 стран.
Хотя в США грюйер часто известен как ингредиент для кремового фондю или верхнего слоя французского лукового супа, эта более сложная версия из сырого молода — созданная Bergkäserei Vorderfultigen, небольшой альпийской сыроварней, использующей строгие традиционные методы, — была отмечена за богатый вкус, нежную хрустящую кристаллическую структуру и глубокий пикантный аромат.
Статус AOP сыра (сокращение от Appellation d'Origine Protégée) — это строгая европейская версия знака географического качества, подобно тому, как только игристое вино из региона Шампань во Франции может называться шампанским.
Это уже шестой раз, когда Le Gruyère AOP получает главный приз на конкурсе, организованном британской Гильдией изысканной еды (GFF).
«Аромат обладает настоящей мясной насыщенностью, — сказал о победителе один из ведущих, Патрик МакГиган, согласно пресс-релизу GFF. — Он пикантный. Глубокий. Умами».
Крупнейший в мире конкурс, посвященный исключительно сыру, собрал 265 судей, целый день слепой дегустации и раунд «Супер Голд» для сыров с наивысшими баллами. Затем супер-жюри из 14 экспертов с пяти континентов каждый выбрал по одному финалисту, чтобы защищать его в прямом эфире на сцене, после чего был избран мировой чемпион.
Член супер-жюри Перри Уэйкман, выдвинувший победный грюйер, сказал: «Это большой, основательный сыр. В нем много всего. Текстура прекрасна. Он кремовый, когда его разламываешь. Кристаллы в нем такие нежные. Я снова и снова возвращался к нему».
Уэйкман добавил: «Такой сыр, как ни странно, именно тот, что увлекает людей миром сыра. Он мощный. Он производит впечатление».
Это как будто грюйер «вывернут на полную мощность, до 13-й отметки», — восторгался он.
Сыровар Пиус Хитц, управляющий директор Bergkäserei Vorderfultigen, лично принял трофей.
«Для меня и для ежедневной работы, которая ведется семь дней в неделю, 365 дней в году, это большая честь», — сказал Хитц.
Второе место занял французский кремовый сыр Crémeux des Aldudes aux Fleurs, покрытый съедобными цветами.
Третье место досталось швейцарскому Appenzeller Edel-Würzig, выдержанному девять месяцев.
Хотя швейцарские сыры доминировали на пьедестале, судьи отметили, что в топ-14 этого года вошла необычно разнообразная подборка, включающая сыры из США, Японии, Словакии, Нидерландов и Великобритании.
Stockinghall показал один из самых сильных результатов для США за последние годы.
Чеддер получил похвалу за свою слоистую текстуру, натуральную корочку и сложную, пикантную остроту.
США также получили награду за лучший сыр из козьего или овечьего молока за «Свежий козий сыр в форме полена с грушей, вином и розмарином» от Laura Chenel.
В общей сложности США получили шесть «супер золотых», 16 золотых, 63 серебряных и 81 бронзовую награду.
Параллельно с основным судейством проходил конкурс Академии сыра «Молодой сырный сомелье года»; главный титул достался Ханне Ли из компании Uplands Cheese в Висконсине.
Ли сказала, что чувствует себя «потрясенной и удостоенной чести», назвав победу «большим признанием заслуг американских сырных сомелье».
Ее победа также обеспечила ей место в судейской коллегии Всемирной сырной премии 2026 года в Андалусии, Испания.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
