Шеф-повара Дэвид Берк и Роберт Ирвин присоединились к программе «Fox & Friends», чтобы продемонстрировать полезные и вкусные рецепты и прорекламировать свой спецвыпуск на Fox Nation «Американская кухня: Американское барбекю к 250-летию», который выйдет в пятницу на Fox Nation.
Поскольку Америка готовится отпраздновать свое 250-летие, барбекю на заднем дворе и домашняя еда остаются в центре многих традиций Дня независимости.
Новый спецвыпуск Fox Nation, «Американская кухня: Американское барбекю к 250-летию», прославляет эти вкусы патриотическими рецептами, идеями для гриля и блюдами, отражающими разнообразные кулинарные традиции страны.
Премьера спецвыпуска состоится 3 июля. В нем участвуют заслуженный ветеран армии США и знаменитый шеф-повар Андре Раш вместе с шеф-поваром Дэвидом Берком, а также появления шеф-повара Роберта Ирвина; они демонстрируют классическую американскую кухню и любимые блюда на Четвертое июля.
Ниже приведены девять рецептов, представленных в спецвыпуске, от классических фаворитов барбекю до региональных блюд, вдохновленных общинами по всей стране.
1. Лосось, копченый на дубовых углях, на кедровой доске и банановом листе
Деревенский метод приготовления на открытом огне, при котором лосось выкладывается на банановый лист и кедровую доску, что позволяет нежному дубовому дыму ароматизировать рыбу, сохраняя ее исключительно сочной на живых углях.
Банановый лист действует как защитный барьер, предотвращая прилипание или высыхание лосося во время медленного запекания. (Выход: 6–8 порций)
Время подготовки и приготовления
Знаменитый шеф-повар Дэвид Берк представляет лосося на кедровой доске, приготовленного в его фирменном стиле. (Fox Nation)
Ингредиенты
Для лосося
1 филе лосося целиком (3–4 фунта), с кожей, без костей
1 необработанная кедровая доска (достаточно большая, чтобы поместилось филе)
1 большой банановый лист
4–6 пищевых нержавеющих гвоздей или металлических шампуров
Дрова из дуба в чурках, прогоревшие до тлеющих углей
Бутылка с распылителем, наполненная водой
Травяной и чесночный маринад
8 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
Шалот, крупно нарезанный
1 чашка оливкового масла
1 пучок петрушки, крупно нарезанной
1 пучок укропа, крупно нарезанного
½ чашки каперсов, слитых
1 пучок базилика
Цедра и сок 2 лимонов
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пахта с травами соус
1½ чашки пахты
¾ чашки майонеза
¾ чашки сметаны
½ пучка базилика
2 ст. ложки рубленого укропа
2 ст. ложки рубленой петрушки
2 ст. ложки каперсов
2 вареных яйца
Кошерная соль и черный перец по вкусу
Инструкции
1. Подготовка кедровой доски и бананового листа
Замочите кедровую доску в воде как минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь. Это предотвращает слишком быстрое сгорание древесины над огнем.
Промойте банановый лист теплой водой или быстро подержите его над пламенем в течение нескольких секунд, пока он не станет гибким. Обрежьте по размеру доски.
2. Разведение огня
Используйте дубовые дрова в чурках для разведения живого огня. Дайте дровам прогореть, пока не получится устойчивый слой тлеющих углей с низким контролируемым пламенем. Цель — нежный дым и непрямой жар, а не агрессивное пламя.
3. Приготовление маринада
В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок, шалот, оливковое масло, петрушку, укроп, каперсы, базилик, цедру и сок лимона.
Измельчите до однородной, но пастообразной консистенции. Приправьте солью и черным перцем.
Щедро распределите смесь по филе лосося. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20–30 минут.
4. Сборка доски
Положите банановый лист на замоченную кедровую доску.
Поместите лосося кожей вниз поверх листа. Закрепите лосося, банановый лист и доску вместе с помощью гвоздей из нержавеющей стали или шампуров.
Банановый лист защищает рыбу, позволяя при этом кедровому и дубовому дыму нежно ароматизировать лосося.
5. Приготовление лосося
Поместите доску с лососем рядом с дубовыми углями, а не прямо над ними.
Готовьте медленно в течение 35–45 минут, в зависимости от толщины, пока лосось не будет легко разделяться вилкой, а внутренняя температура не достигнет примерно 140°F.
Держите бутылку с распылителем под рукой, чтобы контролировать возможные вспышки пламени от кедровой доски.
6. Приготовление соуса из пахты с травами
Взбейте вместе пахту, майонез и сметану.
Мелко нарежьте базилик, укроп, петрушку, каперсы и вареные яйца. Добавьте в заправочную смесь и приправьте солью и перцем.
Охладите до подачи.
7. Подача
Аккуратно снимите доску с огня, используя термостойкие перчатки.
Снимите лосося с бананового листа и подавайте прямо с кедровой доски вместе с охлажденным соусом из пахты с травами.
Подавайте с жареными лимонами, обугленными овощами, запеченным картофелем или хлебом, поджаренным на огне.
Готовый лосось, копченый на дубовых углях на кедровой доске и банановом листе, нежно пропитанный дубовым дымом и запеченный на живых углях для сочного, ароматного результата. (Fox Nation)
2. Копченые ребра Сент-Луис в глазури «Пулькоги»
Медленно копченые до глубокой нежности и покрытые глянцевой корейской глазурью «Пулькоги», эти ребра Сент-Луис сочетают в себе дымок, сладость, остроту и вкус умами. Сочетание соевого соуса, чеснока, имбиря, кунжута и кочхуджана создает лакированную корочку, которая красиво карамелизуется на финальном этапе приготовления.
Два полных реберных блока комфортно обслуживают 6–8 человек, в зависимости от размера порции и гарниров. (Выход: 6–8 порций)
Время подготовки и приготовления
Шеф-повара Андре Раш и Дэвид Берк готовят ребра на гриле на открытом воздухе в рамках мероприятия, посвященного 250-летию Америки. (Fox Nation)
Ингредиенты
Для ребер
2 полных реберных блока свиных ребер Сент-Луис
Желтая горчица для связки
Сухая приправа
3 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки копченой паприки
1 ст. ложка кошерной соли
1 ст. ложка черного перца
1 ст. ложка чесночного порошка
1 ст. ложка лукового порошка
1 ч. ложка кайенского перца
Маринад и глазурь «Пулькоги»
1 чашка соевого соуса
½ чашки коричневого сахара
¼ чашки меда
1 азиатская груша, тертая (или 1 яблоко)
8 зубчиков чеснока, измельченных
2 ст. ложки тертого свежего имбиря
3 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки рисового уксуса
2 ст. ложки кочхуджана
1 ст. ложка черного перца
2 зеленых лука, нарезанных
Соус для финишной обработки
½ чашки соуса для барбекю
¼ чашки отложенной глазури «Пулькоги»
1 ст. ложка сливочного масла
Гарнир
Кунжут
Нарезанный зеленый лук
Маринованные овощи
Свежая кинза, по желанию
Инструкции
1. Подготовка ребер
Удалите мембрану с задней стороны ребер, используя бумажное полотенце для лучшего захвата.
Слегка смажьте обе стороны ребер желтой горчицей.
В миске смешайте все ингредиенты сухой приправы и обильно приправьте ребра со всех сторон.
Оставьте ребра отдыхать при комнатной температуре, пока готовится коптильня.
2. Приготовление глазури «Пулькоги»
Смешайте все ингредиенты маринада «Пулькоги» в кастрюле на среднем огне.
Доведите до легкого кипения и варите 10–15 минут, периодически помешивая, до легкого загустения.
Снимите с огня и полностью остудите.
Отложите 1 чашку глазури для смазывания и финишной обработки.
3. Подготовка коптильни
Разогрейте коптильню до 250°F.
Используйте яблоню, гикори, дуб или их комбинацию для сбалансированного дымного вкуса.
Как только коптильня стабилизируется и будет давать чистый дым, поместите ребра костями вниз прямо на решетки.
4. Копчение ребер
Коптите ребра без крышки примерно 3 часа.
На этом этапе ребра приобретут цвет, корочку и дымный вкус.
При желании слегка смажьте ребра глазурью «Пулькоги» в течение последнего часа.
5. Заворачивание ребер
Достаньте ребра из коптильни.
Обильно смажьте глазурью «Пулькоги», затем плотно заверните каждый блок в прочную фольгу, добавив 2 ст. ложки сливочного масла и дополнительную порцию глазури «Пулькоги».
Верните завернутые ребра в коптильню и продолжайте готовить еще 1½–2 часа, до мягкости.
Ребра должны легко сгибаться, а мясо должно начинать отходить от костей.
6. Финишная обработка и карамелизация
Аккуратно разверните ребра и верните их в коптильню без крышки.
Смешайте соус для барбекю, отложенную глазурь «Пулькоги» и сливочное масло, чтобы получился финишный соус.
Щедро смажьте ребра финишным соусом.
Коптите без крышки еще 30–45 минут, позволяя глазури карамелизоваться до липкой лакированной корочки.
7. Отдых и подача
Переложите ребра на разделочную доску и дайте им отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
Посыпьте кунжутом, нарезанным зеленым луком, маринованными овощами и свежей кинзой, если используете.
Подавайте теплыми с дополнительной глазурью, с пропаренным рисом, овощами на гриле или хрустящим салатом из капусты.
Готовое блюдо из ребер на гриле, приготовленных шеф-поварами Андре Рашем и Дэвидом Берком. (Fox Nation)
3. Пакеты из фольги для пикника с моллюсками на гриле
Версия классического прибрежного пикника с моллюсками, адаптированная для гриля. Готовится в пакетах из фольги на непрямом жару, пока моллюски не раскроются на пару, а масло, вино, лимон и копченая колбаса не создадут насыщенный бульон внутри пакета.
Этот рецепт можно приготовить в виде индивидуальных пакетов из фольги для каждого гостя или одного большого пакета для подачи по-семейному.
При желании подавайте с дополнительным растопленным или топленым маслом. (Выход: 6–8 порций)
Время подготовки и приготовления
Версия традиционного прибрежного пикника с моллюсками, приготовленная на гриле, где пакеты из фольги удерживают пар, пока моллюски готовятся со сливочным маслом, белым вином, лимоном и копченой колбасой, создавая насыщенный пикантный бульон. (Fox Nation)
Ингредиенты
Инструкции
1. Подготовка гриля
Разогрейте газовый или угольный гриль до средней температуры, примерно 375°F.
Для угольных грилей расположите угли с одной стороны для непрямого приготовления. Для газовых грилей оставьте одну горелку на низком огне или выключите, чтобы создать зону непрямого жара.
Закройте крышку и дайте грилю полностью разогреться.
2. Предварительное приготовление картофеля и кукурузы
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
Варите картофель около 10 минут, до легкой мягкости.
Добавьте кукурузу за последние 3–4 минуты варки. Хорошо слейте воду.
3. Сборка пакетов из фольги
Оторвите большие листы прочной фольги.
Для индивидуальных пакетов равномерно разделите все ингредиенты между 6–8 пакетами. Для одного большого пакета используйте двойной слой фольги и выложите все в центр.
Выложите слоями картофель, кукурузу, колбасу, помидоры черри, перцы пеппадев и моллюсков.
Равномерно полейте смесь белым вином и лимонным соком.
Распределите нарезанное кубиками масло по пакетам. Во время приготовления масло смешается с вином, соком моллюсков и лимоном, образуя бульон.
Слегка приправьте кошерной солью и черным перцем.
Сверху выложите ростки гороха.
Плотно запечатайте пакеты, тщательно обжав все края, чтобы удержать пар.
4. Приготовление пикника на гриле
Поместите пакеты на сторону непрямого жара гриля.
Закройте крышку и готовьте 30–40 минут, в зависимости от размера пакетов и температуры гриля.
Один раз поверните пакеты во время приготовления для равномерного распределения тепла.
Пикник готов, когда моллюски полностью раскрылись, картофель стал мягким, бульон кипит, а колбаса прогрелась.
Выбросьте любые моллюски, которые остались закрытыми после приготовления.
5. Подача
Аккуратно откройте пакеты из фольги — сразу выйдет горячий пар.
Подавайте прямо из пакетов или переложите на большое сервировочное блюдо, полив сверху обильным количеством маслянистого бульона.
Украсьте свежими дольками лимона, петрушкой или дополнительными ростками гороха.
При желании подавайте дополнительное растопленное или топленое масло отдельно.
Сытный пикник из моллюсков на гриле со свежими морепродуктами, кукурузой, картофелем и колбасой, подаваемый как классическое блюдо в стиле Новой Англии. (Fox Nation)
4. Пакеты из фольги для пикника с моллюсками на костре
Деревенский пикник с моллюсками, приготовленный на огне, предназначенный для приготовления прямо на горячих углях в кострище. Моллюски, колбаса, картофель, сладкая кукуруза, помидоры, масло, белое вино и яркий лимон готовятся на пару вместе внутри пакетов из фольги, получаясь дымными, солеными и очень ароматными.
Этот рецепт можно приготовить в виде индивидуальных пакетов из фольги для каждого гостя или одного большого общего пакета для подачи по-семейному.
При желании можно подать дополнительное растопленное или топленое масло отдельно. (Выход: 6–8 порций)
Время подготовки и приготовления
Шеф-повар Дэвид Берк собирает и готовит классические блюда из моллюсков. (Fox Nation)
Ингредиенты
60 мелких моллюсков (литтлнек), тщательно вычищенных
6 початков кукурузы, разрезанных пополам или на три части
1¼ фунта копченой колбасы, нарезанной толстыми кружками
1 чашка сухого белого вина
1¼ фунта несоленого сливочного масла, разделенного
½ чашки свежего лимонного сока
¾ фунта мелкого картофеля (или маленького молодого картофеля), разрезанного пополам при необходимости
1 пинта помидоров черри
1 небольшая горсть ростков гороха
½ чашки нарезанных перцев пеппадев (примерное количество)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Свежая петрушка или дополнительные ростки гороха для украшения
Прочная алюминиевая фольга
Инструкции
1. Разведение огня
Подготовьте дровяной огонь в кострище и дайте ему прогореть до устойчивого слоя горячих углей с умеренным жаром.
Вам нужно достаточно остаточного тепла, чтобы равномерно пропаривать и запекать пакеты, не обжигая их.
2. Предварительное приготовление картофеля и кукурузы
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
Варите картофель около 10 минут, пока он не начнет размягчаться.
Добавьте кукурузу за последние 3–4 минуты. Хорошо слейте воду.
Это гарантирует, что все приготовится равномерно внутри пакетов.
3. Сборка пакетов
Оторвите большие листы прочной фольги.
Для индивидуальных пакетов равномерно разделите ингредиенты между 6–8 пакетами. Для одного большого пакета используйте двойной слой фольги и выложите все в центр.
Выложите слоями картофель, кукурузу, колбасу, помидоры черри, перцы пеппадев и моллюсков.
Равномерно полейте все вином и лимонным соком.
Нарежьте масло кубиками и распределите по пакетам. Масло растопится в бульон из морепродуктов во время приготовления пикника.
Слегка приправьте кошерной солью и черным перцем.
Сверху выложите ростки гороха.
Плотно запечатайте фольгу, хорошо обжав все края, чтобы удержать пар.
4. Приготовление на огне
Поместите пакеты из фольги прямо на горячие угли или на решетку гриля, установленную над огнем.
Готовьте 35–45 минут, при необходимости периодически поворачивая для равномерного нагрева.
Пикник готов, когда моллюски раскрылись, картофель стал мягким, колбаса прогрелась, а бульон кипит и ароматен.
Выбросьте любые моллюски, которые остались закрытыми после приготовления.
5. Подача
Аккуратно откройте пакеты — сразу выйдет горячий пар.
Подавайте прямо из фольги с хрустящим хлебом и, при желании, дополнительным растопленным или топленым маслом отдельно.
Перед подачей украсьте дополнительным лимоном, петрушкой или свежими ростками гороха.
Сытный пикник из моллюсков со свежими морепродуктами, кукурузой, картофелем и колбасой, подаваемый как классическое блюдо в стиле Новой Англии. (Fox Nation)
5. Лосось, копченый на дубовой щепе, на кедровой доске на гриле
Эта версия, адаптированная для гриля, передает тот же характер приготовления на дровах и текстуру медленного запекания, что и традиционный лосось на доске, но без бананового листа и презентации с гвоздями.
Приготовление лосося непосредственно на замоченной кедровой доске позволяет рыбе впитать нежный дубовый дым, оставаясь нежной и сочной при непрямом нагреве. (Выход: 6-8 порций)
Время подготовки и приготовления
Шеф-повар Дэвид Берк готовит лосося на кедровой доске для гриля. (Fox Nation)
Ингредиенты
Для лосося
1 филе лосося целиком (3–4 фунта), с кожей, без костей
1 необработанная кедровая доска, достаточно большая, чтобы поместился лосось
Дрова из дуба в чурках или куски дуба для копчения
Нейтральное масло для легкого смазывания доски, если требуется
Травяной и чесночный маринад
8 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
4 шалот, крупно нарезанных
1 чашка оливкового масла
1 пучок петрушки, крупно нарезанной
1 пучок укропа, крупно нарезанного
½ чашки каперсов, слитых
1 пучок базилика
Цедра и сок 2 лимонов
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пахта с травами соус
1½ чашки пахты
¾ чашки майонеза
¾ чашки сметаны
½ пучка базилика
2 ст. ложки рубленого укропа
2 ст. ложки рубленой петрушки
2 ст. ложки каперсов
2 вареных яйца, мелко нарезанных
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
1. Замачивание кедровой доски
Замочите кедровую доску в воде как минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь. Это помогает предотвратить слишком быстрое сгорание доски на гриле.
При желании слегка смажьте верх замоченной доски нейтральным маслом, чтобы еще больше уменьшить прилипание.
2. Подготовка гриля
Разогрейте газовый или угольный гриль до средней температуры, примерно 350–375°F.
Для угольных грилей сдвиньте угли в одну сторону для непрямого приготовления. Добавьте куски дубовых дров или дуба для копчения прямо на горячие угли.
Для газовых грилей используйте непрямой жар, выключив одну горелку или уменьшив огонь с одной стороны. Добавьте куски дуба в коптильную коробку или пакет из фольги с вентиляционными отверстиями.
Закройте крышку и дайте дыму образоваться.
3. Приготовление маринада
В кухонном комбайне или блендере смешайте чеснок, шалот, оливковое масло, петрушку, укроп, каперсы, базилик, цедру и сок лимона.
Измельчайте импульсами до пастообразной консистенции. Щедро приправьте кошерной солью и черным перцем.
Равномерно распределите маринад по филе лосося и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
4. Приготовление лосося на гриле
Поместите замаринованного лосося кожей вниз прямо на замоченную кедровую доску.
Переместите доску на сторону непрямого жара гриля и закройте крышку.
Готовьте 30–40 минут, в зависимости от толщины, пока лосось не будет легко разделяться вилкой, внутренняя температура не достигнет примерно 140°F, а края не станут слегка карамелизированными и дымными.
Если доска начинает сильно тлеть, слегка сбрызните края водой.
5. Приготовление соуса из пахты с травами
В миске взбейте вместе пахту, майонез и сметану.
Добавьте базилик, укроп, петрушку, каперсы и мелко нарезанные вареные яйца.
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Охладите до подачи.
6. Подача
Аккуратно снимите кедровую доску с гриля, используя термостойкие перчатки.
Подавайте лосося прямо с доски с охлажденным соусом из пахты с травами, а также с жареными лимонами, обугленными овощами, запеченным картофелем или поджаренным деревенским хлебом.
6. Классическая обугленная кукуруза на гриле
Простой, основной продукт американского летнего барбекю.
Свежая сладкая кукуруза обжаривается на гриле до легкого обугливания, затем сдабривается растопленным маслом, солью, черным перцем и свежим лимоном. Просто, дымно и идеально для барбекю на заднем дворе, копченых ребер, бургеров и посиделок на Четвертое июля. (Выход: 6-8 порций)
Время подготовки и приготовления
Классический фаворит американского барбекю готовится из свежей сладкой кукурузы, обжаренной на гриле до легкого обугливания, затем сдабривается маслом, солью, черным перцем и свежим лимоном. (Fox Nation)
Ингредиенты
8 початков свежей сладкой кукурузы, очищенных от листьев
6 ст. ложек несоленого сливочного масла, растопленного
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 лимон, нарезанный дольками
Нарезанная свежая петрушка, по желанию
Инструкции
1. Подготовка гриля
Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.
При необходимости очистите и слегка смажьте решетки маслом.
2. Приготовление кукурузы на гриле
Поместите кукурузу прямо на решетки гриля.
Готовьте, поворачивая каждые несколько минут, пока кукуруза не станет мягкой и слегка обугленной со всех сторон, всего около 12–15 минут.
Зерна должны приобрести темно-золотистые пятна, но не стать слишком черными.
3. Финишная обработка кукурузы
Переложите кукурузу на блюдо.
Щедро смажьте растопленным маслом, пока она еще горячая.
Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Выжмите свежий лимон на кукурузу и, при желании, посыпьте рубленой петрушкой.
4. Подача
Подавайте немедленно вместе с копченым мясом, ребрами для барбекю, бургерами на гриле, сосисками, печеной фасолью, картофельным салатом или
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
