"American Kitchen" становится средиземноморской, когда к знаменитому шеф-повару Шерин Павлидес присоединяется шеф-повар и ресторатор Дэвид Бёрк, чтобы исследовать другой способ использования корицы в блюде.
В отрезке из нового кулинарного сериала Fox Nation Павлидес возрождает ностальгический кипрский продукт из семьи её мужа: картофель в пыльце корицы в паре с прохладным чесночным цацики. Она ставит Бёрка на картофельно-чистильную обязанность, в то время как сама проводит зрителей через секрет правильных долек — «больших, толстых» кусков, которые красильно подрумяниваются в духовке.
«Это по-деревенски — ничего утончённого», — говорит она. «Это не изысканно».
Известная в греческом как «канела», корица играет главную роль, поддерживаемая свежим тимьяном, чёрным перцем и кошерной солью.
Кипрский картофель с корицей и цацики от Шерин Павлидес
Ингредиенты
4–5 картофелин Айдахо рассет
1/2 чашки (120 мл) оливкового масла
2 ст. л. (4 г) грубо нарубленных листьев свежего тимьяна
1 ч. л. молотой корицы
2½ ч. л. кошерной соли
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Способ приготовления
1. Перемешайте картофель в большой миске с маслом, тимьяном, корицей, солью и перцем до равномерного покрытия.
2. Возьмите два противня с бортиками и разделите картофель между ними, сбрызнув оставшимся в миске маслом. Не используйте один противень! Если картофель будет слишком тесно, он будет готовиться на пару и не станет слегка хрустящим. Поставьте один противень на верхнюю решётку, а другой на нижнюю и запекайте до золотистого цвета снизу, около 20 минут.
3. Достаньте картофель из духовки и переверните лопатку, чтобы поддеть ею картофель от противней, отделить, но не сломать.
4. Переверните картофель и поставьте обратно в духовку, поменяв противни местами: нижний поставьте на верхнюю решётку и наоборот. Продолжайте запекать до мягкости и лёгкой золотистости, ещё 8–14 минут. Не подрумянивайте их слишком сильно, иначе они потеряют вкус корицы.
5. Достаньте картофель из духовки и подавайте с йогуртовым соусом с укропом отдельно для макания. Украсьте веточками укропа, потому что вы — шикарные!
Цацики
Ингредиенты
1 зубчик чеснока, мелко натёртый
3 столовые ложки красного винного уксуса
цедра 1 лимона
16 унций (450 г) греческого йогурта 5%
3 столовые ложки рубленого свежего укропа + дополнительно для украшения
1½ чайные ложки сушёного греческого орегано
1/2 английского огурца
Греческая морская соль
Хорошее греческое оливковое масло первого холодного отжима
Способ приготовления
1. Мелко натрите чеснок в большой миске.
2. Добавьте уксус, лимонную цедру и перемешайте, чтобы смягчить чеснок. Дайте постоять пару минут.
3. Добавьте йогурт, укроп и орегано.
4. Очистите огурец, разрежьте его пополам вдоль и выскоблите семена. Натрите огурец на тёрке и отожмите лишнюю влагу.
5. Добавьте огурец в миску. Приправьте солью и перемешайте до однородности.
6. Переложите в сервировочную миску среднего размера. Сбрызните оливковым маслом сверху и украсьте ещё несколькими веточками укропа.
Чтобы узнать больше о .
Питер Бёрк — редактор по стилю жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные со стилем жизни, с акцентом на еду и напитки.
