Лазанья с нуля от Шерин Павлидес
Количество порций: 10-12
Ингредиенты
1/4 чашки итальянского оливкового масла
8 зубчиков чеснока, мелко порубить
4 калабрийских перчика, мелко порубить
3 (28-унциевые) банки консервированных свежих помидоров, размять руками
Свежий базилик
Кошерная соль/свежемолотый черный перец
1 крупное яйцо
3 фунта домашнего сыра рикотта из цельного молока (см. рецепт домашнего приготовления)
1/3 чашки тертого пармиджано-реджано + еще для посыпки
1/4 чашки рубленой свежей итальянской петрушки
1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
1 фунт домашних листов для лазаньи (см. рецепт домашнего приготовления)
12 унций моцареллы с пониженной жирностью, натереть на крупной терке (3 чашки)
Свежие листья базилика для украшения
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (около 175°C).
2. В 6-литровой кастрюле нагрейте оливковое масло до легкого поблескивания. Добавьте чеснок и перец, обжаривайте 30–40 секунд. Добавьте помидоры и свежий базилик. Приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь и тушите 15–25 минут.
3. Тем временем в очень большой миске взбейте яйцо. Добавьте рикотту, пармиджано-реджано, петрушку и мускатный орех. Перемешайте до однородности. Приправьте солью и перцем.
4. Накройте и уберите в холодильник; достаньте сырную смесь из холодильника за 30 минут до сборки лазаньи.
Листы для лазаньи
1. По рецепту получится восемь листов лазаньи размером 12 х 6 дюймов (примерно 30 х 15 см). Выложите 2-3 половника (по 1/2 чашки) соуса на дно формы для запекания размером 9x12x2,5 дюйма (примерно 23x30x6 см).
2. Доведите до бурного кипения 6 литров подсоленной воды. Несколько половников этой воды используйте, чтобы при необходимости разбавить маринару.
3. Отваривайте листы лазаньи по два, следя, чтобы они не слиплись, до полуготовности, 30 секунд. Используйте две пары щипцов, чтобы вынуть каждый лист, взяв его за оба конца и стряхнув лишнюю воду. Выкладывайте листы на лист пергаментной бумаги, пока они не остынут настолько, чтобы с ними можно было работать. Для защиты рук от горячих листов можно использовать кухонные перчатки.
4. Равномерно распределите ингредиенты, выложив четыре слоя: Поместите два листа в форму для запекания рядом друг с другом поверх соуса. Равномерно распределите сырную смесь рикотты с помощью лопатки с изогнутым лезвием. Сверху распределите 2 половника (по 1/2 чашки) соуса. Повторите слои: листы, смесь рикотты, соус. Слегка посыпьте пармиджано-реджано и равномерно распределите сверху тертую моцареллу. Накройте фольгой и поставьте форму на противень с бортиками.
5. Запекайте до полной готовности, 40–45 минут. Снимите фольгу и увеличьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту (около 200°C). Продолжайте запекать, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым, около 15 минут.
6. Достаньте лазанью из духовки и дайте постоять 20–25 минут, чтобы она «схватилась»; иначе она развалится, если начать резать сразу. Украсьте свежим базиликом, потому что вы — человек со вкусом. Нарежьте на квадраты. Подавайте оставшийся соус маринара отдельно.
Питер Бёрк — редактор раздела «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные со стилем жизни, с акцентом на еду и напитки.
