Премьерный рецепт на Fox Nation в "American Kitchen" представляет собой безошибочно "праздничное" и "вкусное" главное блюдо: запеченный, покрытый пряной корочкой ростбиф от знаменитого шеф-повара и ресторатора Дэвида Бёрка.
"Американцы на Рождество — мы выбираем ростбиф", — говорит Бёрк, представляя звездное блюдо.
"Это ростбиф. Может быть высшего сорта. Может быть отборного. Оба варианта отличные".
Какой бы выбор человек ни сделал, он рекомендует делать это с отделенными ребрышками.
"Мы покажем вам, как легко приготовить его, как шеф-повар в ресторане", — говорит он. "Но мы сделаем это с куском поменьше".
Смесь приправ Бёрка — чесночный порошок, луковый порошок, много соли, перца и немного кайенского перца — наносится щедро, покрывая ростбиф.
"Только будьте осторожны, потому что кайенский перец очень острый", — предупреждает он.
"Мы нанесем много специй, понимая, что многое осыплется. И они только снаружи. У вас толстый кусок мяса, так что внутри вы его по сути не приправляете".
Вместо того чтобы сразу класть овощи под жаркое, он добавляет миропуа в середине приготовления — стратегический ход, чтобы морковь и сельдерей остались достаточно целыми и могли служить полноценным гарниром.
"Я не хочу, чтобы они разварились в кашу", — говорит он.
К тому времени, как жаркое готово, Бёрк переключается на нарезку и сервировку.
"Вот это жаркое", — говорит он, вынимая праздничное блюдо из духовки почти два часа спустя.
Запеченный ростбиф в пряной корочке от Дэвида Бёрка
Ингредиенты
Ростбиф
10 фунтов (около 4.5 кг) цельного ростбифа, жир обрезан; кости отделены и сохранены
1 чашка кумина (зиры)
12 ст. л. черного перца
6 ст. л. кайенского перца (по желанию или по вкусу)
Крупная соль
Овощи
2 луковицы, разрезанные на четвертинки
2 стебля сельдерея
Примерно 40 молодых морковок
Грибное рагу с мадерой
4 ст. л. несоленого сливочного масла
4 фунта (около 1.8 кг) грибов шиитаке, очищенных, без ножек, нарезанных
½ чашки мадеры
4 ст. л. пшеничной муки
4 чашки кипящего куриного бульона
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Мусс из хрена и горчицы
2 чашки крем-фреш
2 ст. л. готового хрена (осушенного)
1 ст. л. дижонской горчицы
1½ ч. л. крупной соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
Способ приготовления
Ростбиф
1. Смешайте кумин и черный перец в миске.
2. Щедро обмажьте всю внешнюю сторону жаркого этой смесью, а затем посолите.
3. Поместите кости на дно противня, затем выложите замаринованное жаркое на кости в основании противня и запекайте примерно 2 часа 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов по Фаренгейту (около 49°C) (время от времени проверяйте жаркое, если приправы начинают подгорать, накройте жаркое фольгой).
4. Достаньте жаркое из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут перед нарезкой. Поднимите температуру духовки до 500 градусов по Фаренгейту (около 260°C).
Грибное рагу с мадерой
1. Пока мясо запекается, приготовьте рагу. Растопите масло в большой неглубокой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте 6 минут или пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте грибы и обжаривайте еще 5 минут.
4. Влейте мадеру и перемешайте, чтобы деглазировать сковороду.
5. Увеличьте огонь и готовьте примерно 5 минут или пока в сковороде не останется около 1 ст. л. жидкости.
6. Энергично вмешайте муку, следя, чтобы не образовывались комочки. Готовьте смесь, постоянно помешивая, 5 минут.
7. Вмешайте кипящий куриный бульон и доведите до слабого кипения. Приправьте по вкусу солью и перцем.
8. Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока вкусы не смешаются, а соус не загустеет.
9. Снимите с огня и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло до подачи.
Мусс из хрена и горчицы
1. Поместите крем-фреш в охлажденную металлическую миску и энергично взбивайте венчиком, пока не образуются мягкие пики.
2. Взбейте хрен, горчицу, соль и перец по вкусу и продолжайте взбивать, пока мусс не станет слегка плотным.
3. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соли и перца.
4. Накройте мусс пищевой пленкой и охлаждайте до подачи.
Питер Бёрк — редактор раздела "Образ жизни" в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
