Овощные латке от Брук Бэвски
Ингредиенты
Латке
2 крупных (около 225 г) картофелины сорта "рассет", очищенные
2 средних (около 135 г) батата, очищенные
Крупный баклажан (около 450 г)
Средний кабачок цуккини (около 225 г)
2 средние луковицы (около 450 г)
2 яйца
2 столовые ложки безглютеновой муки (или пшеничной муки, если вы достаточно смелы, чтобы выдержать публичный позор от употребления глютена)
1 столовая ложка картофельного крахмала или крахмала тапиоки
1/2 чайной ложки морской соли, плюс еще по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
Масло авокадо для жарки
Безмолочная сметана
170 г несладкого густого безмолочного йогурта
3/4 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
Маленькая щепотка морской соли
Для подачи
Безмолочная сметана, яблочное пюре и/или тахини
Мелко нарезанный зеленый лук для украшения
Способ приготовления
1. Используйте крупную терку (или кухонный комбайн с насадкой для крупной шинковки), чтобы натереть картофель, батат, баклажан, цуккини и лук в большую миску.
2. Поместите натертую смесь в чистую кухонную полотенце или марлю, закройте и отожмите, чтобы удалить как можно больше влаги. Цуккини и баклажан выделят много жидкости. Вы также можете аккуратно отжать смесь руками, если у вас нет полотенца.
3. Верните отжатую овощную смесь в миску, добавьте яйца, муку, картофельный крахмал, соль и перец. Перемешайте до однородности. Смесь должна быть густой и липкой; если она кажется слишком влажной, добавляйте по столовой ложке муки или крахмала, пока из теста можно будет формировать котлетки.
4. Разогрейте примерно 2–3 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо в большой сковороде на среднем или сильном огне. Бросьте в масло одну картофельную соломинку. Если она зашипит, масло готово для жарки. Если масло дымит, оно слишком горячее.
5. Выкладывайте ложкой порции овощной смеси на сковороду, слегка прижимая их тыльной стороной ложки, чтобы сформировать плоские котлетки.
6. Жарьте партиями, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Аккуратно переворачивайте лопаткой.
7. Переложите готовые латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
8. Подавайте горячими с любимыми топингами, такими как сметана, яблочное пюре или сбрызнув тахини. Бонус: эти латке — отличная основа для безглютенового сэндвича с индейкой!
