Несмотря на широко распространенную усталость от напоминаний о чаевых, американцы по-прежнему склонны быть щедрыми, когда ужинают в ресторанах.
Недавнее исследование с участием более 1000 потребителей показало, что 34% посетителей ресторанов оставляют чаевые в размере 20%, в то время как 19% оставляют менее 10%. Эта показательная разница подчеркивает как добрую волю, так и растущую усталость от сложной культуры чаевых по всей стране, согласно исследованию CouponCabin.
В штате Флорида, где гостеприимство и туризм являются ключевыми для местной экономики, чаевые носят ритуализированный характер и одновременно являются предметом споров.
Вики Пармили, владелица ресторана Jumby Bay Island Grill в Джюпитере, сказала, что наблюдала эволюцию этой культуры с обеих сторон — и клиентов, и персонала.
«Это своего рода укоренившаяся в американской культуре норма, что если ты идешь ужинать, и тебя обслуживают, то 20% — это хорошие чаевые», — рассказала Пармили Fox News Digital. «Если обслуживание ниже нормы, я бы дала меньше. Если оно было действительно плохим — может быть, 10%».
Этот стандарт в 20% по-прежнему ощущается как социальный договор для многих посетителей, включая логопеда, которая живет недалеко от Джексонвилля.
«Я обычно оставляю 20%, независимо от трапезы, если это не фаст-фуд или предварительный заказ», — сказала она Fox News Digital. «Я оставлю больше или не стану задумываться о нескольких лишних долларах, если обслуживание хорошее».
Как и Пармили, логопед сказала, что связывает размер чаевых с впечатлением от ужина.
«Если обслуживание хорошее, но еда плохая, я подумаю о том, чтобы изменить сумму чаевых», — сказала она. «То же самое, если мой официант груб или никогда не подходит ко мне».
Другой житель Флориды, торговый представитель, живущий в пригороде Орландо, сказал, что его философия чаевых больше похожа на многоуровневый подход. Он оставляет 15% за плохое обслуживание, 18–20% за хорошее и 30% за выдающееся, сообщил он Fox News Digital.
Эти точки зрения показывают, что и посетители, и владельцы ресторанов рассматривают чаевые как акт признания — способ отметить разницу между приемлемым и исключительным обслуживанием.
Но сегодня чаевые также стали источником напряжения, согласно многим рассказам. Распространение цифровых платежных систем сделало процесс оставления чаевых и более простым, и более неловким, особенно когда напоминания появляются на стойках, киосках и в окнах drive-thru.
«Многие рестораны подают вам планшет, чтобы вы расписались в чеке, и официант стоит над вами, пока вы вводите чаевые», — сказала Пармили.
«Я очень против этого», — добавила она. «Мы хотим, чтобы люди получали удовольствие и с хорошим чувством оставляли хотя бы 20%».
Большинство американцев по-прежнему верят в то, что нужно вознаграждать за хорошее обслуживание, но не за то, что тебя просят об этом на каждом шагу, показало новое исследование.
«Довольно раздражающе подойти к стойке обслуживания и заказать кофе, а потом тебе разворачивают терминал и ожидают чаевых просто за то, что передали тебе кофе», — сказала Пармили. «Я не думаю, что это уместно».
Салар Шейк, ресторанный консультант из Лос-Анджелеса, сказал, что за последние несколько лет цифровые запросы о чаевых стали почти неизбежными в заведениях типа «fast-casual» и при заказе еды навынос.
«Это не обязательно изменило то, что люди покупают, но создало больше неловкости при расчете — особенно когда большинство гостей платят картой, и их просят дать чаевые до того, как они что-либо получат», — рассказал он Fox News Digital.
«Трения реальны, и в некоторых случаях это может создавать дискомфорт, а не подлинное гостеприимство».
Пармили и другие согласились, что чаевые должны вознаграждать усилия, а не просто факт совершения транзакции.
Некоторые рестораны экспериментируют со «стандартом отсутствия чаевых и добавляют сервисный сбор к вашему счету», — сказала Пармили.
Хотя это могло бы принести пользу владельцам ресторанов, которые могли бы использовать эти деньги для выплаты более высокой зарплаты официантам, Пармили заявила, что остается скептиком.
«У официантов нет стимула быть внимательными и оказывать сверххорошее обслуживание. … Мне не интересно делать это здесь».
Питер Бёрк — редактор рубрики «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
