На фестивале South Beach Wine & Food Festival шеф-повар «American Kitchen» Шерин Павлидес разбивает яйцо во время теста на время, вызывая игривые подначки ведущего Роберта Айвайна перед живой аудиторией.
МАЙАМИ-БИЧ — В эти выходные в отеле W South Beach в центре внимания оказалась жареная курица.
Два шеф-повара с очень разным кулинарным бэкграундом — Эстер Чой и Кардиа Браун — объединились, чтобы восславить жареную пищу в рамках мероприятия «Chicken Coupe» на фестивале South Beach Wine & Food Festival.
Мероприятие стоимостью более 300 долларов с человека сочетала два разных стиля — смелый хруст в южном стиле и яркий поп-вкус, вдохновленный Юго-Восточной Азией, — с бокалами шампанского, доказывая, что жареная курица в Америке переживает не просто ренессанс. Она по-настоящему никогда и не уходила.
Чой считает, что привлекательность жареной курицы — в ее разнообразии.
«Курица — это одна из тех вещей, которую есть чисто и легко», — сказала шеф-повар из Нью-Йорка Fox News Digital. Она говорила, пока гости пробовали ее K-Pop Chicken с корейскими нотками, покрытую соусом тартар с белым кимчи и поданную на салате из картофеля с кимчи и беконом.
Знаменитый шеф-повар Эстер Чой держит образец своего корейского K-Pop Chicken, поданного во время мероприятия «Chicken Coupe» на фестивале South Beach Wine & Food Festival во Флориде в эти выходные. (World Red Eye)
«Кроме того, это просто вкусно, но мне кажется, американцы всегда любили курицу. Особенно жареную. В смысле, кому не нравится жареная курица?»
Подход Чой — это доступность и культурный размах. Жареная курица может быть основным продуктом здесь, дома, сказала Чой, — но ее популярность простирается далеко за пределы страны.
«Я думаю, жареную курицу любят во всем мире», — сказала она, указывая на глобальный резонанс этой еды.
Поблизости уроженка Южной Каролины Браун вкладывала свое южное наследие в «переосмысленное» блюдо, которое, по ее словам, чаще всего заказывают в ее ресторан Southern Kitchen в аэропорту Чарльстона: курица, завернутая в ее фирменные жареные шарики из крупы гритс.
Образцы K-Pop Chicken от Чой показаны выше, готовые к употреблению. (Питер Берк/Fox News Digital)
Вдохновение пришло из ее любви к гритс, сказала Браун.
«Итак, мне пришла идея просто добавить рубленую курицу в мои уже потрясающие шарики из гритс», — сказала Браун Fox News Digital.
Нынешняя куриная лихорадка, по мнению Браун, не только про вкус. Это еще и про экономику.
«Потому что это дешево», — сказала Браун, когда ее спросили, почему американцы, кажется, так кудахчут по курице.
Знаменитый шеф-повар Кардиа Браун демонстрирует свои куриные шарики из гритс, поданные во время мероприятия «Chicken Coupe» на фестивале еды во Флориде. (World Red Eye)
«Знаете, красное мясо становится довольно дорогим для людей — [тогда как] курица по большей части остается доступной. Так что, я думаю, курица сияет, как и заслуживает».
Доступность может подпитывать ее популярность, но эмоции удерживают ее в меню, указали шеф-повара.
«Как южная женщина, которая абсолютно обожает жареную курицу, я так этому рада», — добавила Браун.
Другие образцы жареной курицы в субботу вечером включали нашвиллский острый цыпленок и куриные «устрицы» с икрой.
Даже несмотря на то, что шеф-повара продолжают экспериментировать с курицей, Браун не постеснялась поделиться одним кулинарным предпочтением, которое ей не по душе, будь то пищевой тренд или пункт в меню ресторана.
Шеф-повар Брайан Моррис из Hattie B's Hot Chicken в Нашвилле, штат Теннесси, демонстрирует свои острые куриные «устрицы», которые сочетали с икрой на мероприятии «Chicken Coupe». (Питер Берк/Fox News Digital)
«Я видела, как люди едят куриный тартар», — сказала она.
«Сырая курица — я никому не посоветую это, но сырая курица — не мое».
Чой и Браун привнесли свои уникальные стили в мероприятие «Chicken Coupe» этого года. (World Red Eye)
Чой считает, что еще есть пространство для переосмысления того, как курица появляется на тарелке — даже без фритюра.
«Мне на самом деле всегда нравилась курица на пару, которую, я думаю, готовят не так часто, как следовало бы, потому что это на самом деле самый здоровый способ приготовления курицы», — сказала она.
Похожая статья
Питер Берк — редактор рубрики «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
