Техасский мастер барбекю Эрика Блэр Роби делится пошаговым рецептом бургера для игрового дня с насыщенным вкусом, копченым говяжьим беконом и капелькой пива.
Многие американцы, запасающиеся для летних пикников, ориентируются на три конкурирующие тенденции: повышенный спрос на белок, повышенное внимание к здоровью и исторически высокие цены на говядину.
Согласно опросу Международного совета по продовольственной информации за 2025 год, 70% американцев назвали белок наиболее желательным питательным веществом. Это отчасти объясняет, почему бургеры остаются летним продуктом, несмотря на рост цен на говядину и некоторые проблемы со здоровьем.
Согласно розничным данным NielsenIQ, цены на говяжий фарш выросли на 14% по сравнению с прошлым годом. Данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывают, что средние цены на свежую говядину в апреле достигли рекордных $9,64 за фунт.
Несмотря на высокую цену говядины, Американское фермерское бюро в мае сообщило, что «спрос на мясо продолжает расти».
Согласно опросу Pew Research за прошлый год, более половины американцев (52%) заявили, что «полезность пищи очень важна при решении, что есть». Однако тот же опрос Pew показал, что 69% американцев сказали, что рост цен на продукты затрудняет для них здоровое питание.
Многие американцы называют жарку на гриле любимым летним занятием, но высокая стоимость говядины может повлиять на ассортимент на заднем дворе этим летом. (iStock)
«"Самый здоровый бургер" не определяется одним ингредиентом. Он будет относителен к целям здоровья и потребностям в питательных веществах человека», — сказала Fox News Digital Кэролайн Уэст Пассеррелло, доктор педагогических наук, зарегистрированный диетолог-нутрициолог, представитель Академии питания и диетологии.
«Говядина, птица, морепродукты и даже растительные бургеры могут найти свое место в меню», — добавила она. «Вместо поиска идеального бургера потребителям может быть полезно учитывать качество белка, насыщенные жиры, натрий, размер порции и то, с чем они его сочетают».
Источники высококачественного животного белка богаты железом, цинком и витамином B12.
Бургеры не следует маркировать как изначально хорошие или плохие — и у каждого типа есть свои плюсы и минусы, сказала Пассеррелло.
Растительные варианты не являются автоматически более здоровыми, сказала Пассеррелло. Источники высококачественного животного белка богаты железом, цинком и витамином B12, отметила она.
Многие шеф-повара рекомендуют выбирать говяжий фарш с соотношением мяса к жиру 80/20 или 85/15 для самого сочного и ароматного бургера.
«Выбор говядины с 80% постного мяса может улучшить вкус и удовлетворение для некоторых людей, но это не обязательно делает ее самым здоровым вариантом для всех», — предупредила Пассеррелло. «Людям с повышенным уровнем холестерина ЛПНП, сердечно-сосудистыми заболеваниями или тем, кто стремится сократить потребление насыщенных жиров, могут предпочесть более постные куски».
Поскольку все больше американцев уделяют первостепенное внимание белку и здоровому питанию, потребителям следует обращать внимание на всю трапезу, а не только на бургер, посоветовал диетолог. (iStock)
Лучший выбор говядины зависит от личных целей в отношении здоровья, вкусовых предпочтений и общего режима питания, сказала она.
Хотя некоторые потребители экспериментируют с более изысканными топпингами для бургеров, такими как трюфельный айоли, фуа-гра, козий сыр или икра, классика — сыр, салат, помидор, кетчуп и лук — все еще наиболее популярна, согласно опросу YouGov 2021 года.
Эти базовые топпинги также обычно делают лучший бургер, сказал Fox News Digital исполнительный шеф-повар Wahlburgers Пол Вальберг.
«Иногда меньше значит лучше», — сказал он. «Чем проще, тем лучше — это всегда хорошо».
Потребителям следует учитывать общую трапезу при оценке полезности и стоимости бургера на заднем дворе, сказала Пассеррелло.
Согласно опросу, гамбургеры — любимое блюдо американцев с гриля. Традиционные топпинги также остаются самыми популярными. (iStock)
«Бургер не существует изолированно», — сказала она.
«Булочка, топпинги, приправы, размер порции, напитки и гарниры могут влиять на питательную ценность еды не меньше, чем сама котлета. Добавление овощей, выбор цельнозерновых продуктов, когда они доступны, и балансировка еды фруктами или овощами могут значительно улучшить общее потребление питательных веществ».
Тереза Малл — внештатный автор в команде Lifestyle Fox News Digital.
