Когда американцы садились за рождественский ужин в 1918 году, эта трапеза была не просто празднованием — это был акт патриотизма.
Во время Первой мировой войны Администрация продовольствия США призывала домохозяйства экономить пшеницу, сахар, мясо и жиры, чтобы больше еды можно было отправить войскам за рубежом — и она поддержала выпуск кулинарной книги «Выиграй войну на кухне», наполненной рецептами, подходящими для рациона.
Сегодня Национальный мемориал и музей Первой мировой войны в Канзас-Сити сохраняет эту кулинарную книгу в своем онлайн-экспонате «Военный провиант: от тыла до передовой».
«Каждый должен помочь, если мы хотим победить», — заявляла кулинарная книга. «Жиры — самая ценная вещь в этой войне», — добавляла она, отмечая, что армия нуждалась в них как для питания солдат, так и для производства глицерина для взрывчатки.
Даже сахар имел значение: «Сэкономить эту унцию в день — часть ВАШЕЙ ВОЕННОЙ СЛУЖБЫ».
Кулинарная книга содержала вклады от пищевых компаний, диетологов Американского Красного Креста, женских вспомогательных организаций и журналов той эпохи — с одобрениями таких фигур, как Герберт Гувер, тогдашний глава Администрации продовольствия США, и президента Вудро Вильсона.
Ею двигал патриотизм, сказала Лора Фогт, вице-президент музея по образованию и интерпретации.
«Гувер помогал вести нацию не словами: "Правительство это предписывает", а вместо этого: "Каждая из вас, американских семей, получает возможность поддержать нашу страну и американские идеалы, изменив то, как вы едите"», — рассказала Фогт Fox News Digital.
В то время как военные замены вроде морковного кофе, соевого рулета и призывы «сделать каждый день рыбным днем» заполняли повседневные трапезы, на Рождество все еще требовались блюда, которые чувствовались бы праздничными.
Ниже приведены семь блюд, которые могли появиться на некоторых американских рождественских столах в 1918 году.
1. Поднос с закусками
До того, как мясные нарезки захватили соцсети, центром праздничного стола был поднос с закусками, полный солений, сельдерея, моркови, оливок, орехов и фруктов. Эти продукты были недорогими, полагались на консервированные продукты и не требовали пшеницы, мяса или сахара.
«Это была мясная тарелка до того, как мясные тарелки стали модными», — сказала Фогт.
2. Кленовый сиропный торт с кленовой глазурью
«Американцы едят больше сахара, чем другие люди, больше, чем действительно полезно для них», — говорилось в кулинарной книге.
Домашних кулинаров призывали отказаться от глазури и вместо этого подслащивать торты кленовым сиропом, медом или патокой, что делало торт с кленовым сиропом и глазурью праздничным обходным путем.
3. Кукурузные оладьи
Кукурузные оладьи появляются в кулинарной книге времен Первой мировой войны как пример простого гарнира, экономящего пшеницу.
«Миллионы людей прекрасно обходятся, никогда не пробуя пшеницу. Нам не повредит обходиться меньшим количеством пшеницы», — говорилось в книге.
Фогт сказала, что рецепт все еще хорош и сегодня: «Если вы вернетесь с работы однажды и подумаете: "Мне нечего готовить", вы сможете собрать это в мгновение ока».
4. Гречневый шоколадный торт
Гречка, рожь, кукурузная и овсяная мука продвигались как альтернативы пшеничной муке, и кулинарная книга времен Первой мировой войны призывала семьи пересмотреть подход к выпечке.
Гречневый шоколадный торт предлагал настоящее лакомство, все еще соблюдая идею сохранения ресурсов, и Фогт даже готовила их в виде маффинов.
«Я могу искренне подтвердить… они неплохи», — сказала она.
5. Пуританская фаршировка для индейки
Пуританская фаршировка из кулинарной книги не требовала собственно мяса индейки — только индюшиный жир.
Сделанная из кукурузной муки, овсянки, черствого хлеба, рубленых орехов и индюшиных соков, эта начинка была разработана быть экономной и праздничной.
В то время как американцы готовятся отметить 250-летие нации, эти рецепты предлагают взглянуть назад на традиционное праздничное меню — с множеством элементов, которые все еще кажутся знакомыми сегодня, отметила Фогт.
6. Мясо: опоссум, язык и кряква
В эпоху Первой мировой войны некоторые виды мяса были более практичными, региональными и даже праздничными.
Кулинарная книга включала мясо от курицы и индейки до оленины, кролика и голубя, в то время как некоторые семьи подавали опоссума, язык или дикую утку.
Кулинарные книги начала 1900-х годов показывали «прекрасное пересечение фантастического гобелена, которым является Америка», отраженное в мясе, появлявшемся на праздничных столах, поскольку семьи полагались на региональные и культурные традиции и использовали каждую часть животного, сказала Фогт.
7. Сливовый пудинг
Дух Феи Драже все еще находил путь на столы времен Первой мировой войны, поскольку сливовый пудинг оставался одним из самых любимых рождественских десертов той эпохи.
Домохозяйства сильно полагались на сухофрукты, такие как чернослив, изюм и финики.
«Хотя ингредиенты и приготовление пищи были важны, речь шла о воспоминаниях, которые создавались… о тех, кого вы собирали за столом», — сказала Фогт.
Она добавила, что американские солдаты за границей ели все, что было доступно за рубежом — иногда даже улиток в Париже и пончики из палаток Армии спасения, как писал один солдат в письмах, хранящихся в архивах музея.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
