Готовить лучше всего в чугунной посуде.
Просто спросите "Ковбоя" Кента Роллинса, повара чаквагона из Нью-Мексико, который стал звездой YouTube и автором кулинарных книг, став современным хранителем старинной сковороды.
Недавно Роллинс выразил свое предпочтение готовить в чугуне в интервью Fox News Digital перед выходом своего нового телесериала "Ковбой из чугуна". (Смотрите видео в начале этой статьи.)
Съемки проходили на фоне дикой красоты знаменитых ранчо по всей стране, от Байхорнского бассейна до Рубиновых гор. Сериал, как говорят, запечатлел дух Америки на открытом огне.
"Это кухня Матушки Природы," - сказал Роллинс. "Мы перешли от 101 градуса до 3 градусов за одну серию."
Для Роллинса иногда самые старые способы готовки остаются лучшими.
В отличие от тефлона или нержавеющей стали, чугун не изнашивается, сказал он.
Чугун лучше удерживает тепло, чем все остальное, и переходит между плитой и открытым огнем без проблем, добавил он.
"Это что-то, что прослужит нескольким поколениям и что можно передать," - сказал Роллинс. "Никто никогда не напишет в завещании: 'Я оставлю вам свои тефлоновые сковороды.' Но за чугунной сковородкой люди будут бороться."
Роллинс также считает, что чугун приносит неожиданный прирост здоровья: обогащение железом.
"Когда я рос, когда учился в школе, никто не был анемичным," - сказал Роллинс. "Никто не страдал от недостатка железа, потому что все готовили в чугуне. Это лучшее, с чем можно готовить."
Некоторые домашние повара сторонятся чугуна, опасаясь, что его трудно чистить.
Но Роллинс сказал, что это "самое легкое в мире для чистки" сразу после готовки.
"Вам нужно просто вытереть все лишнее жир, оставшееся там, и затем пролить горячую кипящую воду," - сказал он. "Он моментально очистится сам."
При надлежащем уходе - прокаливании, сушке и хранении - чугун можно сохранить на десятилетия, даже поколения, сказал Роллинс.
Для него готовка в чугуне - это традиция, общность и почитание земли — по-ковбойски.
Воспитанный в ранчо, Роллинс говорит, что помнит долгие дни, проведенные на пастбище, маркировке скота и сборке сена, всё завершалось приготовлением еды на улице.
Чугун остается неотъемлемым инструментом для готовки у ковбоев.
"Это действительно лучшая кулинарная посуда, не только для жарки, но вы можете положить в чугунную сковороду печенье или кукурузный хлеб, поставить в духовку и испечь, и это станет лучшим, что вы когда-либо пробовали," - сказал Роллинс.
"Ковбой из чугуна" выходит на Outdoor Channel в сентябре.
Рецепт кукурузного хлеба в чугуне по Кенту Роллинсу
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 35 минут
Ингредиенты
1 стакан пшеничной муки
1 стакан желтой кукурузной муки
1 чайная ложка соли
4 чайные ложки разрыхлителя
1 крупное яйцо
1 стакан молока
⅓ стакана сахара
⅓ стакана растопленного сливочного масла
6 ломтей приготовленного бекона, измельченного, оставить жир
2 столовые ложки жгучего зеленого чили Кента Роллинса или 4-унциевую банку измельченного зеленого чили
Инструкции
1. В помещении: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. В миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.
3. Сделайте углубление в основании смеси кукурузного хлеба и разбейте яйцо. Взбейте до гладкости. Добавьте молоко и перемешайте, затем добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте.
4. Добавьте отцеженный зеленый чили и бекон. Добавьте половину оставшегося жира от бекона и хорошо перемешайте.
5. В гусятнице равномерно распределите оставшийся жир от бекона, чтобы хорошо смазать чугунную поверхность.
6. Вылейте смесь кукурузного хлеба и несколько раз постучите гусятницу о стол, чтобы замес устоял. Запекайте 20-25 минут.
Этот оригинальный рецепт принадлежит Кенту Роллинсу и был предоставлен Fox News Digital.
Питер Бёрк - редактор жизненного стиля Fox News Digital.
