Поздний фаст-фуд и круглосуточное питание, когда-то бывшие основой американского удобства, резко сократились в последние годы, хотя некоторые сети снова начинают расширять ночные часы работы.
По всей стране всё меньше сетей держат заведения открытыми ночью — этот сдвиг начался во время пандемии COVID-19 и так полностью и не восстановился.
Продажи ресторанов упали на 47% в апреле 2020 года по сравнению с предыдущим годом, вынуждая операторов сокращать часы работы и снижать расходы, согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), цитируемым Tasting Table.
Спустя годы многие из этих сокращённых графиков остаются в силе.
В период с 2020 по 2024 год количество ресторанов, предлагающих круглосуточное обслуживание, сократилось на 18%, согласно данным Yelp.
«Лежащего в основе потребительского спроса просто нет, как это было до пандемии», — заявил Fox News Digital Дэвид Хенкс, старший директор и руководитель стратегических партнёрств чикагской Technomic, консалтинговой фирмы в сфере общественного питания.
Любители ночной жизни, ищущие перекус после закрытия заведений, в последние годы сталкиваются со скудным выбором, поскольку рестораны быстрого питания сократили свои часы работы. (iStock)
«Я говорю это уже два или три года — и хотел бы перестать это говорить — но никогда ещё не было так сложно прибыльно управлять рестораном, как сегодня», — сказал Хенкс.
Растущие цены на продукты, инфляция и низкая маржа прибыли сделали позднее обслуживание менее оправданным, в то время как поддержание ночных смен остаётся проблемой.
Проблемы безопасности и местные нормативные акты также сыграли свою роль: некоторые города ограничивают ночную работу — включая меру в Филадельфии, требующую закрытия определённых заведений к 23:00, согласно местным сообщениям.
Цены на питание вне дома выросли почти на 30% с 2020 года в городах США, согласно данным Бюро статистики труда США.
Проблемы безопасности и местные нормативные акты также повлияли на ночную аудиторию фаст-фуда. (iStock)
Затраты выросли для всех, также сказал Хенкс, и для ресторанов это означает более высокие цены на рабочую силу, продукты, аренду, страховку, энергию и многое другое.
«Когда заработная плата была ниже, часто было дешевле оставить магазин или ресторан открытым с минимальным персоналом, чем проходить через процессы, связанные с его закрытием и повторным открытием», — сказал Fox News Digital Брайан Гилденберг, управляющий директор нью-джерсийской исследовательской фирмы Retail Cities.
«Сегодня, когда зарплаты на порядки выше, чем 10 лет назад, эта экономика больше не работает», — сказал он.
Рабочая сила всегда была проблемой для операторов общественного питания, по словам Хенкса.
Нанимать и удерживать сотрудников для работы в ночную смену было особенно сложно для ресторанов быстрого питания в последние годы, отмечают эксперты. (iStock)
«Я посмотрел на исследование, которое мы провели в 1970 году, и тогда рабочая сила была проблемой номер один», — сказал он. «Это всё ещё проблема номер один сегодня. Это поиск [нужных людей]. Это найм. Это удержание. Обычно вы, вероятно, платите премию [этим сотрудникам], и с круглосуточной работой приходят кошмары с персоналом».
Потребители также стеснены в средствах и тратят меньше в ресторанах. Около 37% американцев — и 44% посетителей с низким доходом — стали питаться вне дома реже, чем годом ранее, согласно опросу YouGov 2025 года.
Многие американцы говорят, что в наши дни они реже едят в ресторанах, потому что это слишком дорого. (iStock)
«Из них 69% называют предполагаемый рост [затрат] причиной того, что они стали реже посещать рестораны», — говорится в отчёте.
Привычки и приоритеты людей после COVID также изменились. Статистика последовательно показывает растущий интерес к здоровью и благополучию с начала пандемии.
Также резко сократилось количество людей, которые говорят, что употребляют алкоголь.
«Молодые люди пьют меньше, и, давайте будем честны, большинство людей, ищущих фаст-фуд в 2:30 ночи, вероятно, не трезвы», — сказал Гилденберг.
Тем не менее, рестораны никуда не денутся, сказал Хенкс, и он ожидает, что сети с ограниченным обслуживанием продолжат опережать рестораны с полным обслуживанием и закусочные.
Возможно, есть некоторая надежда на ночное питание, так как трафик растёт с 2023 года, согласно Nation's Restaurant News; некоторые сети медленно снова расширяют часы работы.
Изменение потребительских привычек, таких как движение «трезво-любопытных», привело к тому, что сети быстрого питания понесли убытки. (iStock)
Wendy's, например, стремится держать больше заведений открытыми допоздна: около 90% её ресторанов работают до полуночи или дольше, заявил генеральный директор Тодд Пенегор на отчётной конференции.
McDonald's объявил в прошлом году, что продлевает часы работы и нанимает более 300 000 сотрудников, сообщил FOX Business.
Burger King также добавил больше ночных часов работы в прошлом году, согласно отчёту Restaurant Dive.
Taco Bell объявил о своей инициативе «Encore Hours» в 2025 году, чтобы обеспечить едой любителей музыки в отдельных точках.
Taco Bell входит в число сетей быстрого питания, которые продлили часы работы. (iStock)
IHOP, Denny's и Waffle House — другие сети ресторанов с более надёжными ночными часами работы.
Эксперты также отмечают, что спрос на круглосуточное питание остаётся самым высоким в зонах с интенсивным движением рядом с автомагистралями, аэропортами и крупными городами, а не в небольших городах.
Тереза Малл — внештатный автор отдела образа жизни Fox News Digital.»
