Новое исследование, опубликованное в Journal of Lipid Research, позволяет предположить, что соевое масло, наиболее широко потребляемое кулинарное масло в Соединенных Штатах, может играть прямую роль в развитии ожирения, и этот эффект, по-видимому, связан с тем, как организм перерабатывает один из его основных компонентов.
Исследователи кормили мышей диетой, богатой соевым маслом, и отслеживали, как их организм метаболизирует линолевую кислоту, омега-6 жирную кислоту, которая составляет большую долю соевого масла.
Линолевая кислота расщепляется в организме на молекулы, называемые оксилипинами, и употребление большого количества линолевой кислоты может повысить уровень этих оксилипинов. Исследование показывает, что определенные оксилипины связаны с увеличением веса у мышей.
«Возможно, это первый шаг к пониманию того, почему одни люди набирают вес легче, чем другие, при диете с высоким содержанием соевого масла», — сказала Соня Деол, биомедицинский ученый из Калифорнийского университета в Риверсайде и автор-корреспондент исследования, в пресс-релизе.
Исследователи задали простой вопрос: если мы снизим способность мышей превращать линолевую кислоту в оксилипины, будут ли они все равно толстеть на диете с соевым маслом?
Чтобы проверить это, они использовали генетически модифицированную линию мышей, у которых экспрессируется другая версия гена-регулятора печени, P2-HNF4α.
Генетическое изменение alters many metabolic pathways, включая снижение активности нескольких семейств ферментов, которые обычно превращают линолевую кислоту в оксилипины. Эти ферменты также существуют у всех млекопитающих, включая людей, и их активность может варьироваться из-за генетики, диеты и других факторов.
Затем команда кормила как измененных, так и обычных мышей диетой с высоким содержанием соевого масла. В конце эксперимента у модифицированных мышей была более здоровая печень, и они набрали значительно меньше веса по сравнению с обычными мышами на той же диете.
Исследователи pinpointed specific oxylipins, произведенные из линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты (другого жира в соевом масле), которые были связаны с ожирением у обычных мышей.
Эти оксилипины присутствовали в больших количествах у мышей, которые стали тучными.
Полученные данные позволяют предположить, что внутренняя переработка организмом линолевой кислоты может играть ключевую роль в том, как соевое масло способствует накоплению жира.
Другими словами, проблема может быть не только в калориях самого масла, но и в том, во что организм превращает эти жирные кислоты, once they enter the metabolic system.
Исследование проводилось entirely на мышах, и авторы отмечают, что человеческий метаболизм более сложен. Тем не менее, работа raises questions о том, может ли высокое потребление масел, богатых линолевой кислотой, способствовать ожирению через биохимические пути, выходящие за рамки простого энергетического баланса.
Соевое масло является доминирующим кулинарным маслом в американских домохозяйствах, ресторанах и обработанных пищевых продуктах, согласно исследованию. Благодаря своей доступности и нейтральному вкусу, оно также широко используется в packaged snacks, фаст-фуде и жареных блюдах.
Исследователи подчеркивают, что исследование не утверждает, что соевое масло неизбежно вызывает ожирение у людей.
Вместо этого оно highlights a biochemical mechanism, который может помочь объяснить, почему диеты с высоким содержанием этого масла могут способствовать увеличению веса в моделях на животных.
Авторы также предостерегают, что генетически модифицированные мыши отличаются от людей, поскольку они были созданы для экспрессии гораздо более низких уровней ферментов, ответственных за превращение линолевой кислоты в ее метаболиты. Это позволяет ученым более четко увидеть эффекты, но ограничивает, насколько прямо результаты применимы к людям.
Хлоя Квилл — ассистент по производству lifestyle-контента в Fox News Digital. Она и команда по lifestyle-тематике освещают ряд тем, включая еду и напитки, путешествия и здоровье.
