В коротком кулинарном видео калифорнийский шеф и ресторатор Эндрю Груэл показывает, как он готовит стейк флэт-айрон от начала до конца, объясняя, почему переворачивание во время обжарки помогает развить вкус и текстуру.
Американцы размышляют о лидерстве, истории и людях, которые сформировали нацию, в День президентов.
Но помимо речей и дипломатии, есть одна нить, протянувшаяся от эпохи Основателей до современного Белого дома: стейк.
Хотя стейк иногда подавали на официальных обедах, его чаще готовили для частных трапез первой семьи в Белом доме или в Кэмп-Дэвиде, согласно Адриану Миллеру, удостоенному премии Джеймса Берда кулинарному историку и автору из Колорадо.
Знание о том, как выглядели эти ужины, дает возможность заглянуть в «личность и душу» президента, сказал Миллер Fox News Digital. «Американцы одновременно хотят, чтобы наш президент был исключительным и во многом похожим на нас».
«Президенты становятся более близкими, когда делятся тем, что они любят есть, особенно едой из своего детства», — добавил Миллер. «Американцев раздражали президенты, которые, казалось, любили иностранную еду больше, чем домашние специалитеты».
От колониальных мясных пирогов до гриля на крыше Белого дома — вот как девять президентов ели свой стейк, согласно поваренным книгам, мемуарам, современным отчетам и историческим записям.
Джордж Вашингтон, первый президент Америки, как сообщается, предпочитал бифштекс и пирог с почками. (Smith Collection/Gado/Getty Images)
Джордж Вашингтон
Задолго до современных стейк-хаусов первый президент Америки, как сообщается, предпочитал бифштекс и пирог с почками, популярное англо-американское блюдо XVIII века, согласно историческим источникам.
В эпоху Вашингтона стейк часто запекали в сытных пирогах, а не подавали как отдельный кусок мяса, знакомый американцам сегодня.
Из-за хронических проблем с зубами и зубных протезов Вашингтона более мягкое приготовление могло быть для него более практичным.
Теодор Рузвельт
Заядлый любитель природы, 26-й президент ценил сытную походную кухню.
Во время своей знаменитой поездки в Йосемити в 1903 году с натуралистом Джоном Мьюром Рузвельт, как сообщается, наслаждался стейками на гриле и простой едой, приготовленной на открытом воздухе.
Президент Теодор Рузвельт, как сообщается, ценил сытную кухню на открытом воздухе. (T.W. Ingersoll via Getty Images)
Рузвельт предпочитал простую пищу. Позже он сыграл ключевую роль в реформировании мясной промышленности после прочтения знакового романа Эптона Синклера «Джунгли», способствуя принятию Закона об инспекции мяса 1906 года.
Уильям Говард Тафт
Президент Тафт регулярно ел на завтрак 12-унциевый стейк вместе с тостом, фруктами и кофе, согласно опубликованным воспоминаниям экономки Белого дома Элизабет Джеффри.
Тафт был самым тяжелым президентом США — но даже когда он пытался сесть на диету, он просто ограничивал потребление стейка шестью унциями, что, впрочем, было знаком своего времени.
В начале 1900-х годов стейк символизировал процветание в период экспансии и промышленного роста.
Дуайт Д. Эйзенхауэр
Самые ранние записи о степени прожарки стейка восходят к президенту Дуайту Д. Эйзенхауэру, согласно Миллеру.
Президент Дуайт Д. Эйзенхауэр, изображенный слева с бывшим президентом Гербертом Гувером в 1954 году, предпочитал стейки с кровью. (Bettman)
«Приготовление на гриле на заднем дворе действительно набирало популярность в 1950-х годах, так что домашние повара, вероятно, в то время больше интересовались степенью прожарки», — сказал он.
Эйзенхауэр так любил гриль, что установил его на крыше Белого дома, за пределами солярия на третьем этаже, согласно Миллеру.
Бывший исполнительный шеф Белого дома Франсуа Рисави писал в своих мемуарах, что Эйзенхауэр предпочитал стейки с кровью и готовил их сам — натирая маслом и чесноком перед тем, как бросить на горячие угли.
Джон Ф. Кеннеди
Здоровье президента Джона Ф. Кеннеди формировало его диету. Страдая от хронических проблем с желудочно-кишечным трактом, он, как сообщается, предпочитал простые, слегка приправленные блюда.
Президент Джон Ф. Кеннеди, как сообщается, отдавал предпочтение простым, слегка приправленным блюдам из-за хронических проблем с желудочно-кишечным трактом.
Датская журналистка Инга Арвад, которая встречалась с Кеннеди в начале 1940-х, готовила для него простые ужины со стейком с легкими овощами, такими как горох, морковь и картофельное пюре, согласно архивным письмам.
Рональд Рейган
Президент Рональд Рейган предпочитал простую американскую кухню, включая стейк, который подавали на его ранчо в Калифорнии, Ранчо-дель-Сьело.
Хотя официальные обеды в Белом доме могли быть изысканными, Рейган, как сообщается, наедине предпочитал простые блюда, включая стейк с гарниром из чили, согласно отчетам.
Президент Рональд Рейган откусывает Биг Мак от McDonald's во время предвыборной остановки в 1984 году. (Bettman)
В середине своего президентского срока в 1985 году, после того как врачи обнаружили доброкачественный полип и следы крови во время плановых анализов, Рейгану посоветовали избегать стейков с кровью и другого красного мяса.
Вместо этого ему рекомендовали перейти на диету с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров, пока он проходил дальнейшее медицинское обследование, согласно сообщениям того времени.
Джордж Г.У. Буш
Президент Джордж Г.У. Буш, долгое время ассоциировавшийся с Техасом, был известен тем, что любил ужинать в стейк-хаусах.
Во время предвыборной остановки в Оклахома-Сити в 1992 году он заказал стейк T-bone «обугленный, но с кровью» в Cattlemen's Steakhouse, согласно сообщениям того времени.
Стейк оставался частью жизни Буша даже после ухода с поста.
Его сын и президент Джордж У. Буш вспоминал в надгробной речи, что во время пребывания в больнице ему доставили стейк из Morton's the Steakhouse.
Президент Джордж Г.У. Буш наслаждается ребрышками на барбекю в Белом доме для конгрессменов в 1992 году. (Maureen Keating/CQ Roll Call via Getty Images)
Билл Клинтон
До перехода на преимущественно растительную диету президент Билл Клинтон был известен своей любовью к стейку.
Бывший исполнительный шеф Белого дома Уолтер Шайб писал в своих мемуарах и говорил в интервью, что Клинтон заказывал большой стейк портерхаус с кремовым соусом беарнез и луковыми кольцами, особенно когда первая леди Хиллари Клинтон была в отъезде.
Шайб сказал, что тарелка президента «всегда возвращалась чистой».
Дональд Дж. Трамп
В марте 2017 года, во время своего первого ужина в Вашингтоне, округ Колумбия, на посту президента, Дональд Дж. Трамп ужинал в BLT Prime в своем отеле.
Он заказал стриплойн с сухой выдержкой за 54 доллара, приготовленный до полной готовности и поданный с кетчупом, согласно Washington Post.
Президент Дональд Дж. Трамп предпочитает, чтобы его стейк был полностью прожарен. (Stephen Lovekin/WireImage for Hill & Knowlton)
Президент предпочитает, чтобы его стейк был приготовлен настолько тщательно, что «он качался бы на тарелке», рассказал The New York Times его давний дворецкий.
«Почти для каждого человека в мире совершенно нормально предпочитать, чтобы ваш стейк был полностью прожарен», — говорилось в колонке в Eater в 2017 году.
«Это абсолютно и полностью нормально. Целая четверть Америки предпочитает стейк хорошо прожаренным или средне прожаренным», — также говорилось в статье.
В 2007 году Трамп запустил Trump Steaks, недолговечное предприятие с слоганом «Лучшие стейки в мире».
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
