Квашеный продукт, который можно найти в холодильниках многих азиатских магазинов, привлекает новое научное внимание из-за своего потенциального влияния на иммунные процессы.
Кимчи, хрустящая, пикантная закуска из ферментированной капусты и кочуджару, или корейского порошка чили, веками употребляется в пищу в Корее.
Кимчи готовится методом лактоферментации и был создан задолго до появления современных холодильников, хотя сегодня его всё равно нужно хранить в холоде.
Его чесночный, острый вкус сделал его средством для очищения нёба в корейской кухне. Но помимо кулинарной привлекательности, исследователи начинают изучать, как кимчи может влиять на определённые биологические пути, связанные с иммунитетом.
Недавнее исследование, опубликованное в ноябре в журнале npj Science of Food, сообщило об изменениях в иммунной сигнализации на уровне отдельных клеток, связанных с потреблением порошка кимчи.
Иммуномодуляция — это процесс, который тонко настраивает реакцию иммунной системы на угрозы.
В небольшом 12-недельном исследовании с участием 13 взрослых с избыточным весом, которые ежедневно принимали капсулы с порошком кимчи, исследователи наблюдали измеримые изменения в сигнализации иммунных клеток.
Порошок был «эквивалентен 30 граммам свежего кимчи», согласно исследованию.
В частности, исследователи наблюдали повышенную активность в некоторых антиген-презентирующих иммунных клетках, помогающих иммунной системе распознавать угрозы.
В исследовании также были отмечены изменения в CD4 T-клетках, или «хелперных» клетках, хотя исследователи не оценивали клинические иммунные исходы.
Доктор Заид Фадул, врач из Аризоны и генеральный директор Bespoke Concierge MD, рассказал Fox News Digital, что, хотя исследование обнадеживает, экспертам «нужно быть осторожными с даванием слишком больших обещаний».
«Исследователи измерили только изменения в клетках крови и активности генов, а не то, действительно ли люди стали реже болеть», — сказал он.
Фадул предупредил, что, хотя исследование указывает на изменения в сигнализации иммунных клеток, он не стал бы рекомендовать людям есть кимчи специально для поддержки иммунитета, отметив его более доказанную пользу для здоровья кишечника и холестерина.
Главный недостаток кимчи, по словам Фадула, в том, что он «готовится с большим количеством соли».
«Одна порция кимчи, около половины чашки, может содержать от 500 до 1000 миллиграммов натрия», — сказал он.
«Если вы едите кимчи несколько раз в день, вы легко можете потребить дневную норму натрия только из кимчи».
Прежде всего, Фадул подчеркнул, что «ключевыми являются умеренность и разнообразие».
«Вы можете наслаждаться кимчи как частью сбалансированной диеты, рассматривая его как приправу или гарнир, а не как основное блюдо», — сказал он. «Начните с небольших количеств, если вы новичок в этом».
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать идеи для историй на andrea.margolis@fox.com.
