Древние римляне имели большой аппетит к определенному виду рыбного соуса, и новое исследование раскрывает, из чего он был сделан.
Исследователь Гонсало Темуду опубликовал свои результаты в журнале "Antiquity" 2 июля. Исследование было сосредоточено на гаруме - броженом рыбном соусе, который древние римляне наслаждались как популярным приправой.
Темуду, биолог из Португалии, смог извлечь ДНК из остатков рыбы в древнем сосуде для приготовления гарума на археологическом памятнике Адру-Велло в Галисии, Испания.
В дне сосуда исследователи обнаружили маленькие, раздробленные кости рыбы - в основном позвонки - которые были удивительно хорошо сохранились.
Они были старыми 1800 лет и сильно обработаны во время брожения, но ДНК в костях была достаточно целой для исследования.
Темуду успешно извлек и секвенировал генетический материал, результаты подтвердили, что древний соус в основном состоял из сардин.
"Мы знали из других источников и морфологической идентификации, что это должны быть сардины," - сказал Темуду Fox News Digital.
"Но всегда была возможность, что морфология была неверной, потому что она была основана на отдельных и очень маленьких костях позвонков."
Извлечение жизнеспособной ДНК было неожиданным.
Темуду сказал, что он "действительно сомневался" в этом.
"Это было настоящим сюрпризом, когда мы получили положительные результаты на наличие ДНК и затем, когда мы смогли сопоставить ее с ДНК сардины," - сказал он.
Соус был широко экспортирован по всей Римской империи, что означает, что местные сардины, вероятно, использовались для приправления блюд на больших расстояниях.
Темуду сказал, что гарум был "полон глутаматов, придавая ему богатый умами или пикантный вкус, аналогичный современным рыбным соусам, бульонам, морепродуктам, грибам или некоторым сырам."
"Римлянам, вероятно, нравился его насыщенный вкус и универсальность как приправы - и цены, кажется, соответствовали их любви к нему," - отметил Темуду.
Он также сравнил гарум с соевым соусом - или, чтобы быть точнее, рыбным соусом, который обычно употребляется в современной кухне Юго-Восточной Азии.
"Вероятно, он также имел сильный рыбный запах," - сказал он. "Его можно было использовать как рыбной бульон и для приправления мяса или рыбы во время приготовления блюд."
Исследование также подчеркивает ценность исследований по древней ДНК, подчеркнул Темуду.
Молекулы ДНК разрушаются со временем, распадаясь на все более мелкие фрагменты из-за химических и физических повреждений, особенно в броженых продуктах, сказал Темуду.
"Представьте себе [ДНК] как узкие и крайне длинные листы бумаги, заполненные буквами А, С, Г и Т," - сказал Темуду.
"Кто-то берет эти листы бумаги и начинает рвать их пополам, а затем берет каждую половину и разрывает ее, и так далее. По мере того как проходит время, куски бумаги становятся настолько маленькими, что они становятся нечитаемыми."
Открытие также показывает, что, даже в трудных условиях, древняя ДНК может выжить - и быть разгаданной.
"Это исследование не только доказывает, что мы можем извлекать и секвенировать древнюю ДНК из остатков броженых рыб," - сказал он. "Оно также открывает новые пути для изучения динамики популяции этих видов рыб в течение времени."
Андреа Марголис - писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней на X по адресу @andreamargs или отправлять идеи статьи на andrea.margolis@fox.com.
