Археологи недавно обнаружили доказательства существования древних ферментированных напитков в западном Китае — это раскрывает, как люди варили пивоподобные напитки более 3000 лет назад.
Исследование было опубликовано в Journal of Archaeological Science: Reports в декабре.
Работа была сосредоточена на памятнике Могоу в провинции Ганьсу, расположенном на северо-западе Китая, недалеко от северо-восточной окраины Тибетского нагорья.
Это место долгое время использовалось в качестве кладбища в бронзовом веке, в конце второго тысячелетия до нашей эры. Исследователи проанализировали 42 сосуда из четырех гробниц и обнаружили микроскопические остатки, показывающие, что в них когда-то содержались ферментированные жидкости.
Эксперты провели микрофоссильный анализ и обнаружили зерна крахмала, фитолиты и грибки, которые показывают «разнообразный характер» рациона древних людей Могоу, согласно аннотации исследования.
Люди Могоу готовили напитки, используя «метод цюй», который включал приготовление закваски для брожения из риса и плесени Monascus, или красной плесени. Напитки были изготовлены из зерен, таких как просо, рис, пшеница и ячмень.
Ли Лю, профессор кафедры восточноазиатских языков и культур Стэнфордского университета и соавтор исследования, сказала, что эти ферментированные напитки были «вероятно, похожи на нефильтрованное пиво, с консистенцией, напоминающей кашу».
Напитки также имели низкое содержание алкоголя и «слегка сладко-кислый вкусовой профиль», — рассказала Лю Fox News Digital.
«Их, вероятно, употребляли свежими, и они не содержали хмеля, который используется при варке современного пива».
Лю добавила, что у ферментированных алкогольных напитков в Китае долгая история. Их использовали в качестве погребальных подношений и в праздничных обрядах на протяжении примерно 10 000 лет.
«В то же время эти напитки могли также функционировать как повседневный пищевой ресурс, поскольку брожение способствовало бы сохранности, питательной ценности и усвояемости, позволяя употреблять их не только в строго ритуальных контекстах», — добавила она.
Самым удивительным аспектом исследования, по словам Лю, стало свидетельство использования красной плесени в процессе брожения — необычного для региона Тибетского нагорья типа плесени.
«Рис, возможно, не производился локально в этой высокогорной среде, а выращивание Monascus обычно требует теплых и влажных условий», — сказала Лю.
«Его присутствие в западных высокогорьях свидетельствует о необычайно долгом и далеко идущем культурном распространении знаний о пивоварении».
Она также сказала, что методы пивоварения в основном оставались неизменными на протяжении веков, что говорит об устоявшейся традиции.
Исследование представляет собой «первый научный анализ древних алкогольных остатков из западного Китая бронзового века», — сказала Лю.
«Поскольку памятник расположен вдоль основных путей культурного сообщения восток-запад, находки подчеркивают, как «невидимые» традиции — такие как знания о пивоварении и практики ферментации — были важным, но часто упускаемым из виду компонентом дальнего человеческого взаимодействия и культурного обмена», — сказала она.
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать идеи для статей на andrea.margolis@fox.com.
