Дерек Симмс, генеральный директор базирующейся в Техасе Simms Hospitality Group, утверждает, что чаевые остаются мощным стимулом, говоря, что переменная оплата, привязанная к результатам работы, побуждает сотрудников работать усерднее, одновременно предоставляя гостям гибкость в решении, сколько оставить сверху.
Люди, обедающие вне дома во Флориде, с 1 июля увидят меньше сюрпризов, когда придет их счет. Новый закон штата требует, чтобы рестораны четко раскрывали обязательные сборы и плату за обслуживание до того, как клиенты сделают заказ.
Обновленный закон расширяет существующие требования за пределы автоматических чаевых, охватывая более широкую категорию «операционного сбора» — включая плату за обслуживание, надбавки за использование кредитных карт, плату за доставку и другие обязательные сборы, добавляемые в счет клиента, за исключением налогов.
Рестораны, взимающие такие сборы, должны указывать сумму или процент сбора и объяснять его назначение в меню, на веб-сайтах, платформах для мобильных заказов и, если применимо, в письменных договорах. Эта информация также должна появляться в счетах клиентов, согласно деталям закона.
Изменение призвано дать посетителям более четкое понимание того, что они заплатят заранее.
«Рестораны сегодня ориентируются в растущих затратах и меняющихся ожиданиях клиентов, особенно в отношении чаевых и платы за обслуживание», — заявила Эшли Чемберс, директор по коммуникациям Ассоциации ресторанов и гостиниц Флориды, Fox News Digital.
Новый закон Флориды вступает в силу 1 июля 2026 года, требуя от ресторанов заранее уведомлять клиентов о любой плате за обслуживание или автоматических чаевых. (iStock)
«Мы поддерживаем повышение прозрачности в отношении ресторанных сборов и считаем, что это может укрепить доверие и взаимопонимание между ресторанами и их гостями — при условии, что это будет реализовано ясно для потребителей и практично для операторов».
Эрик Дуглас, партнер BOL Hospitality Group, управляющей несколькими ресторанами в Южной Флориде, заявил, что прозрачность выгодна как ресторанам, так и посетителям.
«Все, что хорошо для клиента, хорошо и для нас», — сказал Дуглас. «В конечном счете, мы занимаемся обслуживанием клиентов. Мы хотим быть уверены, что существует прозрачность в отношении любых сборов, которые у нас могут быть».
Его группа планирует ввести 18% плату за обслуживание в одном из своих ресторанов, сказал Дуглас, причем все поступления будут напрямую направляться сотрудникам. Он считает, что рестораны должны быть столь же откровенны, если какая-либо часть платы за обслуживание используется на операционные расходы.
«Если с меня берут плату за обслуживание, и она не идет на 100% персоналу, я думаю, я заслуживаю знать, куда она идет», — сказал он.
В некоторых ресторанах предусмотрена встроенная плата за обслуживание или автоматические чаевые для больших групп клиентов. (iStock)
Дуглас сказал, что автоматические чаевые также служат практической цели для больших компаний, помогая гарантировать, что официанты получают справедливую компенсацию за дополнительную координацию и обслуживание, которые требуются таким столам.
Не все рестораны полагаются на плату за обслуживание.
Вики Пармели, владелица Jumby Bay Island Grill в Юпитере, сказала, что ее ресторан давно предпочитает включать расходы в цены меню, а не добавлять сборы в конце трапезы.
«Мы всегда были честны с нашими гостями в Jumby Bay Island Grill в отношении того, за что они платят», — сказала Пармели. «Посетитель не должен расшифровывать счет в конце еды с дополнительными сборами. Прозрачность всегда ценится гораздо больше».
Хотя она поддерживает откровенность с клиентами, Пармели сказала, что опасается, что новый закон может непреднамеренно заставить некоторых посетителей задаться вопросом, не вводили ли их рестораны в заблуждение.
«Я думаю, что этот новый закон, к сожалению, запутает посетителей, так как они теперь могут предположить, что их каким-то образом „обманывали“, когда они обедали вне дома», — сказала она.
Вместо того чтобы добавлять плату за обслуживание для компенсации растущих расходов, рестораны должны просто соответствующим образом устанавливать цены на блюда в меню, сказала Пармели.
Цены в меню должны точно отражать стоимость еды и напитков, сказала владелица ресторана (не на фото). Это лучше, чем когда клиенты сталкиваются с неожиданными сборами, когда приходит их счет, отметила она. (iStock)
«Если расходы ресторана выросли, цены в меню должны точно отражать 28–35% стоимости еды и напитков, а не дополнительную плату за обслуживание», — сказала она. «Это честный способ представить цены нашим клиентам и при этом получить небольшую прибыль».
Пармели сказала, что сталкивалась с ресторанами, которые заменяют традиционные чаевые обязательной платой за обслуживание, — практика, которая, по ее мнению, часто создает путаницу как для посетителей, так и для сотрудников.
«Я бы никогда не приняла такую структуру сборов», — сказала она. «Чаевые — это добровольно и зарабатывается персоналом».
Новый закон во Флориде не запрещает ресторанам добавлять обязательную плату за обслуживание или автоматические чаевые.
Скорее, он требует, чтобы рестораны, которые решают взимать такие сборы, четко раскрывали их до того, как клиенты сделают заказ.
Питер Берк — редактор раздела образа жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы образа жизни, уделяя особое внимание еде и напиткам.
