Рестораны сокращают размеры порций, поскольку препараты для похудения меняют американскую культуру питания
Ресторанный бизнес Америки тихо переписывает свои правила, поскольку препараты для снижения веса меняют то, как люди едят, сколько еды они оставляют на тарелке и сколько они готовы платить.
Ведущий шоу "Спасение бара" Джон Таффер присоединился к Стюарту Варни на FOX Business в программе "Varney & Co.", чтобы объяснить, как рост популярности препаратов для похудения меняет потребительское поведение. Таффер заявил, что этот сдвиг заставляет рестораны переосмысливать всё — от размера порций до цен, в то время как операционные расходы остаются высокими.
Владелец ресторана раскрывает неожиданное влияние Оземпика на привычки в питании
"Люди потребляют меньше еды, как мы знаем, из-за этих препаратов [GLP-1], — сказал Таффер, — а рестораны борются с высокими ценами, потому что мы тоже пострадали от инфляционных издержек. Отличное решение — уменьшить размер порции".
Количество несъеденной пищи стало основным драйвером затрат. Таффер сказал, что во многих ресторанах значительная часть блюд никогда не покидает стол.
"Мы обнаруживаем, что во многих наших ресторанах 40%, 30% еды возвращается, чтобы быть выброшенной", — заявил он.
Таффер сказал, что сокращение размеров порций может уменьшить отходы, одновременно предлагая клиентам то, что ощущается как лучшая ценность, вместо более высокого счёта.
"Мы наконец-то уменьшаем размер порции, чтобы адаптироваться к этому снижению аппетита. Это может стать хорошим решением для того, чтобы сделать цены более управляемыми", — сказал он.
Изменения в потребительских привычках также влияют на продажи в барах. Таффер указал на устойчивое снижение потребления алкоголя и на переполненный рынок, который с трудом адаптируется.
"На данный момент около 54% американцев старше 21 года употребляют алкоголь, — сказал он, — это самый низкий показатель, который мы когда-либо видели".
Доктор Марк Сигел рассказывает о новой таблетке для похудения Вегови.
За кулисами давление на доступность сжимает независимых операторов, особенно в городах с высокой стоимостью жизни. Таффер предупредил, что растущие расходы затрудняют выживание ресторанов в течение времени, необходимого для адаптации.
"Но доступность начинается с доступности для бизнеса, — сказал он. — Если бизнес не может позволить себе работать, он не может обеспечить ценность для своих клиентов, и доступность не возникает".
