После того как Джо Роган выразил свои опасения по поводу предложения хлеба в Америке, эксперты делятся своими советами по выбору самых полезных сортов.
Во время последнего выпуска "The Joe Rogan Experience" знаменитый подкастер заявил, что большинство хлебов в США не здоровы и способствуют воспалению.
"Много воспалений происходит из-за диеты," - сказал Роган. "Наш хлеб испорчен - если вы отправитесь за границу и попробуете хлеб в Италии, вам совсем не будет плохо."
Затем подкастер поделился видео с Instagram от голистического здоровья влиятельного Денниса Эшельбаргера (Denny_Dure), утверждающего, что хлеб может вызвать у людей "вздутие, мозговую дымку и усталость."
Многие указывают на глютен как на виновника, сказал Эшельбаргер в видео, но он утверждает, что это "просто козел отпущения."
"Настоящая проблема - это ультрапереработанный, химически измененный, отбеленный, бромированный, фальшивыми витаминами наполненный пшеничный хлеб, пропитанный глифозатом," - заключил он.
Роган добавил: "Я знаю, что когда я исключил это из своей диеты, это сделало огромную разницу."
Он отметил, что одним исключением является хлеб на закваске, который, по его словам, "полезен для вас."
Для тех, кто употребляет хлеб, Роган сказал: "Вы должны брать его в местах, где используется наследственная пшеница." (Наследственная пшеница, также известная как старинная пшеница, относится к старым сортам, которые не были генетически модифицированы и могут иметь более высокую питательную ценность.)
Идеальный список ингредиентов
Диетолог из Нью-Джерси Эрин Палински-Уэйд, автор книги "Диета от диабета на 2 дня", говорит, что необязательно полностью избегать хлеба для улучшения здоровья, но отмечает, что не все сорта равнозначны.
"Существует широкий спектр хлебов - от тех, которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, до вариантов, которые могут приносить потенциальные пользы для здоровья," - сказала она в интервью Fox News Digital.
Хлеб, изготовленный из рафинированных мук, таких как белый хлеб, может вызывать резкие всплески и падения уровня сахара в крови, увеличивая риск набора веса и развития диабета 2 типа со временем, предупреждала диетолог.
Вместо этого она рекомендует выбирать хлеб из цельных зерен и с высоким содержанием клетчатки, который переваривается медленнее, помогая стабилизировать уровень сахара в крови и улучшить долгосрочный гликемический контроль.
При выборе хлеба важно внимательно читать этикетки и анализировать список ингредиентов, советовала Палински-Уэйд.
"Первый ингредиент составляет основную часть хлеба, поэтому он должен быть из цельного зерна," - сказала она. "Далее, чем короче список ингредиентов, тем лучше."
Идеальным считается список ингредиентов, состоящий из цельных зерен, дрожжей, немного соли, а также ограниченного количества добавленных сахаров и консервантов, согласно диетологу. "Некоторые бренды также добавляют семена или бобовые," - добавила она.
Среди магазинных хлебов одним из лучших вариантов, по мнению Палински-Уэйд, является хлеб Эзекииль, который содержит пророщенные цельные зерна и бобовые, обладает минимальной обработкой и ограниченным количеством добавленных сахаров и консервантов.
"Еще одним легкодоступным вариантом является линейка хлебов от Dave's Killer Bread," - поделилась она. "Изготовленная из органических цельных зерен, эта линейка хлеба содержит минимум консервантов, добавленных сахаров или рафинированных зерен."
В общем, сказала диетолог, лучше выбирать хлеб, содержащий в основном цельные зерна с небольшим количеством добавленных сахаров и консервантов, который вам нравится по вкусу и подходит для вашего образа жизни.
Джули Стефански, RDN, представитель Академии питания и диетики в Чикаго, сказала, что обобщать весь хлеб как потенциально вредный - это "сильное упрощение".
"Как американцы, у нас есть доступ к огромному количеству выбора продуктов," - сказала она Fox News Digital. "При принятии решения, какой вид хлеба купить, человек должен учитывать, как часто он его выбирает, какое количество потребляет и его собственные медицинские проблемы."
Те, кто ест хлеб часто или в больших порциях, могут предпочесть выбирать более здоровый вариант из цельных зерен, по ее совету.
"Когда выбирают хлеб с меньшим количеством консервантов и более простыми ингредиентами, потребители должны понимать, что такой хлеб не будет так долго храниться и, возможно, придется заморозить и обжарить, чтобы в конечном итоге использовать весь батон," - указала Стефански.
Действительно ли закваска лучше?
Как отметила Стефански, у заквасочного хлеба показатель гликемического индекса (ГИ) ниже, чем у белого хлеба, и поэтому его легче переваривать, чем другие пшеничные хлеба.
"Низкий гликемический индекс (который измеряет, насколько быстро определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови) означает, что хлеб переваривается и превращается в сахар в крови немного медленнее, чем типичный белый хлеб," - сказала она. "В процессе приготовления заквасочного хлеба бактерии и дрожжи в сурде для хлеба частично разлагают углеводы, которые есть в пшенице."
Люди, обычно чувствительные к перевариванию сахаров в пшенице, могут заметить меньше вздутия, газообразования и проблем с пищеварением при употреблении заквасочного хлеба по сравнению с другими видами, согласно Стефански.
Палински-Уэйд согласилась, что заквасочный хлеб - хороший выбор, но "не превосходствующий".
"Цельнозерновой заквасочный хлеб будет лучше, чем белый заквасочный, но пророщенные зерновые хлеба, вероятно, будут превосходить по содержанию антиоксидантов, клетчатки и питательных веществ," - сказала она Fox News Digital.
Палински-Уэйд добавила, что приготовление заквасочного хлеба дома может быть здоровым выбором, но это не всегда возможный вариант для людей, у которых мало времени или которые много путешествуют.
Избегаем скачков сахара
Доктор Джейсон Фанг, врач из Торонто, который также является экспертом по интервальному голоданию, согласился, что влияние хлеба на здоровье зависит не только от его содержания углеводов, но также от того, насколько быстро крахмалы усваиваются в кровь.
"Если вы едите коммерческий белый хлеб, глюкоза в этом крахмале очень быстро превращается в глюкозу в крови," - подчеркнул он Fox News Digital. "Это происходит потому, что мука очень рафинированная - удаляются клетчатка, жиры, белки и отруби, которые замедляют усвоение - и также очень тонко измельчается. Это тонкое измельчение создает белую муку, которая быстро усваивается клетками кишечника."
Текстураторы и эмульгаторы в коммерческих белых хлебах, которые добавляются для придания им мягкости и удобства в употреблении, также делают их более быстро усваиваемыми, отметил Фанг.
"Вы можете увидеть этот эффект на гликемическом индексе, который показывает, насколько быстро хлеб повышает уровень глюкозы," - сказал он. Гликемический индекс имеет шкалу от 0 до 100, где 100 - это наивысший уровень глюкозы. Белый хлеб имеет очень высокий ГИ в 73, сказал Фанг, в то время как мука из молотого механически цельного зерна не намного лучше, она равна 70.
Чтобы противодействовать этому эффекту, Фанг рекомендовал выбирать любой из следующих более здоровых вариантов:
"Вы также можете замедлить усвоение глюкозы, если едите хлеб с оливковым маслом и уксусом," - советовал Фанг.
Палински-Уэйд согласилась, что важно тщательно выбирать, с чем сочетать хлеб.
"Выбор хлебов с низким гликемическим индексом и сочетание их с продуктами, богатыми жирами, белком или клетчаткой, может помочь минимизировать скачки уровня сахара в крови и поддерживать лучшее управление глюкозой," - сказала она.
Мелисса Руди - старший редактор по здоровью и член команды жизненного стиля в Fox News Digital. Предложения по историям можно отправлять на melissa.rudy@fox.com.
