Старший медицинский аналитик Fox News доктор Марк Сигель комментирует обновленную пищевую пирамиду и рассказывает о недостатках сахара и чрезмерно переработанных продуктов в эфире «Fox Report».
Американская одержимость белком, возможно, официально добралась до бара.
Костный бульон, давно хвалимый за содержание белка и коллагена, теперь появляется в коктейлях в барах по всей стране, добавляя богатый вкус умами и легкую белковую подпитку.
«Я думаю, что коктейли на костном бульоне сейчас оседлали три тренда», — рассказала Fox News Digital Джессика Рандхава, основательница и шеф-повар калифорнийского издания The Forked Spoon.
«Домашний костный бульон и получаемый из него снятый жир — это очень традиционно и сейчас в тренде среди приверженцев здорового образа жизни», — продолжила она.
«В то же время наблюдается рост популярности пикантных коктейлей с акцентом на умами, в которые костный бульон идеально вписывается. И белок сейчас очень популярен, так что всё съедобное с маркировкой «белок» в тренде у культуры wellness».
Некоторые бармены добавляют костный бульон в коктейли для богатого вкуса умами и улучшения текстуры. (iStock)
Хотя традиционно он используется в супах, рагу и соусах, костный бульон теперь появляется в напитках — включая горячий шоколад на костном бульоне, который стал вирусным в TikTok этой зимой, согласно Food & Wine.
Хотя костный бульон десятилетиями был основой некоторых алкогольных напитков, сейчас к этому присоединяется всё больше миксологов.
«Буллшот» — смесь говяжьего бульона и водки — ведет свою историю с 1950-х годов из детройтского Caucus Club. Ресторан до сих пор подает обновленную версию под названием New Bullshot, приготовленную из джина и домашнего говяжьего консоме.
Brennan's в Новом Орлеане подает свой «Кровавый бык» с 1950 года, когда в кровавую мэри добавили говяжий бульон. «Это не обязательно напиток для холодной погоды, но это определенно обязательный вариант для бранча», — рассказала Food & Wine менеджер по напиткам Брейт Гилл.
Эксперты говорят, что коктейли на костном бульоне могут стать пикантным дополнением к меню бранча. (iStock)
В последнее время и другие бары начали использовать костный бульон в коктейлях.
Bar Virgile в Дареме, Северная Каролина, экспериментировал с несколькими напитками на основе бульона, включая El Poncho, в котором смешиваются текила, настоянная на кукурузных чипсах, куриный костный бульон, Cointreau, сок лайма, авокадо и агава.
Это «вроде как маргарита», — рассказал Food & Wine владелец Дэниел Сартейн. Он сказал, что бульон работает в коктейлях как солевой раствор, действуя как эмульгатор, который смешивает ингредиенты вместе.
Между тем, в Inn at Hancock в Хэнкоке, Нью-Гэмпшир, костный бульон также попал в коктейльное меню.
«Методы гидратации, обогащенные питательными веществами, продолжают расцветать и развиваться, и костный бульон отвечает обоим этим направлениям», — рассказала Fox News Digital Молли Хорн, главный миксолог и преподаватель по спиртным напиткам в Total Wine & More. «Добавьте к этому растущий тренд на пикантные коктейли — напитки, которые больше склоняются к солёному или умами, чем к сладкому или кислому — и вы получите коктейль на костном бульоне».
Хотя костный бульон содержит белок, диетологи говорят, что коктейли на его основе приносят лишь скромную питательную пользу. (iStock)
Хорн сказала, что привлекательность костного бульона не только в маркетинге о пользе — он также меняет текстуру напитка.
«Из-за концентрированной природы костного бульона, он имеет очень округлое, маслянистое ощущение во рту», — сказала она, отметив, что он действует аналогично яичному белку, который часто используется в таких напитках, как виски сауэр и джин физ.
Что касается сочетаний, Хорн сказала, что водка часто является первым выбором, так как её нейтральный профиль не конфликтует с пикантными качествами костного бульона. Она добавила, что низлэнд бланко текила также может хорошо работать, так как её землистые характеристики дополняют вкус умами.
Он также может сочетаться с дымным мескалем и виски, которые могут подчеркнуть обжаренные ноты традиционного костного бульона, сказала Рандхава.
Костный бульон добавляет напиткам округлое ощущение во рту, похожее на яичный белок в классических коктейлях. (iStock)
Но эксперты отмечают, что польза от белка и питательных веществ, вероятно, ограничена.
«В зависимости от того, сколько вы используете в одной порции, в коктейле на костном бульоне, вероятно, окажется всего 2–4 грамма белка на напиток, что недостаточно для существенного вклада в ежедневную норму белка», — сказала Саманта Пресиччи, диетолог из Техаса, работающая с FOND Regenerative, производителем ремесленных костных бульонов.
Алкоголь сводит на нет многие относительные преимущества белка, добавила она. «Если вы хотите увеличить потребление белка, лучше сделать глоток кружки костного бульона или съесть богатую белком закуску или блюдо. Но если вам нравится вкус коктейля на основе костного бульона, тогда пейте на здоровье».
Эксперты говорят, что коктейли на костном бульоне могут быть нишевым трендом, но могут сигнализировать о более широком сдвиге в сторону напитков с акцентом на белок. (iStock)
Исследования показывают, что алкоголь может снижать синтез белка — процесс строительства и восстановления тканей в организме — примерно на 24 часа.
Коктейли на костном бульоне вряд ли появятся в меню каждого бара, хотя они могут сигнализировать о том, что будет дальше, сказала Рандхава.
«Возможно, в этом пространстве напитков, ориентированных на белок и здоровье кишечника, появится ещё больше новинок», — сказала она.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
!
