Хотя белый рис по-прежнему остается самым популярным среди потребителей, коричневый рис часто хвалится за свои питательные свойства.
Однако новое исследование вызывает беспокойство относительно того, что коричневый рис содержит более высокий уровень мышьяка, чем белый рис.
Исследование было проведено под руководством Мичиганского университета и опубликовано в журнале Risk Analysis.
Рис традиционно обладает съедобным белковым оболочкой. Коричневый рис получает свой цвет из оболочки и зародышевого слоя риса, согласно Healthline.
Белый рис - это тот же самый зерно, у которого удалены оболочка, бранный слой и зародыш — оставляя только мягкое, белое внутреннее.
Бранный слой и зародыш, находящиеся в коричневом рисе, делают его питательно более ценным, чем белый рис, так как содержат в себе волокно, витамины и минералы.
Что показывает исследование
Исследователи провели обширный обзор литературы по питательным аспектам коричневого и белого риса, сосредотачиваясь на уровне арсеника для каждого из них.
Они использовали базу данных "Что мы едим в Америке" — из Управления по охране окружающей среды (EPA) США и Совместного института по пищевой науке и прикладным пищевыми технологиям, чтобы определить, сколько риса потребляет в среднем американец, согласно пресс-релизу.
Исследователи обнаружили, что рисовый бренд, состоящий из коричневого слоя коричного риса, имеет гораздо более высокую концентрацию неорганического арсеника, чем белая часть риса.
"По результатам исследования, коричный слой и коричневый рис имеют более высокое содержание арсения и концентрацию неорганического арсения, чем эндосперма белого риса", — пишут исследователи.
Их анализ показал, что при выращивании риса в США доля более токсичного, неорганического арсения в коричном рисе составляет 48%, что превышает 33% в белом рисе.
Шерри Коулман Коллинс, диетолог-аллерголог из метрополии Атланты, не участвовала в исследовании, но отметила важность разнообразного питания.
"Мы знаем, что арсен и другие естественно встречающиеся токсины и загрязнители встречаются в почве и могут попадать в наше продовольствие", — рассказала она Fox News Digital в интервью.
"Именно поэтому употребление разнообразных пищевых продуктов — с адекватным содержанием макроэлементов, витаминов, минералов и волокон — необходимо для снижения воздействия потенциально опасных веществ."
Почему это важно
"Это исследование важно, потому что оно учитывает вопросы пищевой безопасности наряду с питательными свойствами, когда потребители принимают решения о пище", — сказала старший автор исследования Фелисия Ву, профессор колледжа сельского хозяйства и природопользования Джона А. Ханну MSU в пресс-релизе.
В рисе содержится несколько форм арсеника, как органический, так и неорганический. Неорганический арсен является известным канцерогеном для человека, что может вызывать рак, подмечают исследователи.
Арсен является естественным компонентом земной коры, согласно Всемирной организации здравоохранения, и широко распространен в окружающей среде в воздухе, воде и почве.
"В неорганической форме он крайне токсичен", — говорится на сайте.
Рис, очень пористый по своей природе, способен поглащать большое количество неорганического арсения из затопленных полей, на которых он растет, рассказала диетолог Девон Вагнер на странице Здоровье и Открытие Университета штата Огайо.
"Рис способен поглощать больше арсения, чем любые другие сельскохозяйственные культуры", — отметила Вагнер.
Когда коричневый рис поглощает этот неорганический арсен, он становится высококонцентрированным в этом коричневом слое — это означает, что потребляющие его люди могут быть более высоко экспонированы к канцерогенам.
Кто больше всего пострадал?
Дети до 5 лет потребляют больше всего риса по отношению к своему весу, согласно исследованию.
Дети в возрасте от 6 до 24 месяцев употребляют более высокие уровни коричневого риса, что может привести к повышенному воздействию арсеника, говорится в исследовании.
"Эти повышенные уровни потребления вызывают дополнительные опасения, потому что статистика потребления риса часто недооценивает потребление у маленьких детей", — предостерегли исследователи.
Ежедневное потребление неорганического арсения среди маленьких детей даже превышает ранее считаемые безопасные уровни по данному исследованию.
Взрослые не подвергаются такому же высокому риску, отметили исследователи, так как не настолько подвержены различиям во воздействии арсеника, особенно те, которые старше 60 лет.
Коллинс подтвердила, что дети находятся в более высоком риске, так как их меньший размер увеличивает вероятность, что малые количества арсеника могут быть остро опасными.
"Существует много продуктов для грудных и младенческих детей, включающих коричный рис, включая каши, крошки и смешанные с пюре овощи с коричным рисом", — сказала она Fox News Digital.
"Теоретически и на основе этих данных, эти продукты могут подвергать детей и младенцев более высокому уровню арсеника — однако FDA имеет руководство для производителей, требующее сохранения неорганического арсения на уровне не более 100 μг/кг или 100 ppb."
Диверсификация диеты у детей и людей всех возрастов может быть защитной, добавила она.
Что делать
"Концентрированное количество неорганического арсения, найденное в рисовом отрубе в анализе, вызывает вызов общепринятому нарративу рисовой отруби как продукту 'суперпродукту' для здоровья из-за увеличенного содержания питательных веществ и высокого содержания волокна", — утверждают исследователи.
Однако результаты не следует рассматривать как доказательство того, что коричный рис является нездоровым — или что людям следует прекратить его потребление, согласно Ву.
Исследование подчеркнуло важность учета вопросов пищевой безопасности при балансировании питательными свойствами.
Тем, кто сомневается в необходимости изменить свое потребление риса, следует обратиться к специалисту по вопросам здравоохранения, чтобы понять затраты и выгоду от перехода.
"Мы пришли к выводу об обсуждении необходимости проведения дополнительных исследований о возможных компромиссах и относительных рисках экспозиции арсенику, связанных с коричным и белым рисом", — заключили исследователи.
Коллинс согласилась, что люди должны продолжать употребление коричного риса в целях поддержания здоровья — включая волокно, магний и витамины группы В — но также стоит употреблять киноа, фарро, гречку, ячмень и другие злаки.
"Белый рис также не является плохим выбором, и у него ниже уровень арсеника", — отметила она. "Я обычно призываю людей выбирать цельные зерновые продукты (белый рис был очищен от оболочки и зародыша, значит, у него меньше волокна и ниже уровни витаминов и минералов), но можно наслаждаться и белым рисом."
Fox News Digital обратился к нескольким производителям риса с просьбой о комментариях.
Хлоя Куилл является ассистентом по производству лайфстайла в Fox News Digital. Она и команда по лайфстайлу охватывают различные темы, включая еду и напитки, путешествия и здоровье.
