"Next Level Chef" судья Ричард Блейс рассказывает Fox News Digital из своего дома в Калифорнии о приготовлении блюд из насекомых в рамках своего нового короткометражного цифрового проекта "Bug Bites".
Для тех, кто сомневается насчет еды на основе насекомых, дегустационный эксперимент может изменить мнение.
Чтобы узнать, как потребители реагируют на продукты из насекомых, исследователи из Университета Бейра-Интерьор в Португалии измерили мозговую активность и частоту сердечных сокращений людей, пробовавших такую еду. Ученые также использовали традиционные опросы.
В исследовании участвовали 38 взрослых, никогда не пробовавших продукты из насекомых. Они попробовали протеиновый батончик из насекомых и зерновой батончик, пока ученые измеряли их физиологические реакции.
Результаты были представлены на ежегодной конференции Общества изучения пищевого поведения.
"Исследователи ожидали, что участники будут мало осведомлены о продуктах из насекомых, предпочтут зерновой батончик и проявят более сильные физиологические реакции на продукт из насекомых", — говорится в пресс-релизе исследования. "Вместо этого результаты показали, что люди часто были более любопытны и восприимчивы, чем ожидалось."
Исследователи недавно провели исследование с участием людей, никогда не пробовавших еду из насекомых, чтобы узнать их реакцию. (iStock)
Некоторым участникам сообщили, какой батончик они едят, а другим сказали, что это зерновой батончик, хотя на самом деле он содержал насекомых.
"Физиологические измерения показали, что участники становились более внимательными и вовлеченными во время употребления батончиков из насекомых", — говорится в пресс-релизе.
Частота сердечных сокращений участников также увеличивалась во время дегустаций, что указывает на "повышенное возбуждение и внимательность". Эта реакция наблюдалась даже тогда, когда участники не знали, что едят продукт из насекомых.
Большинство участников заявили, что предпочли батончик из насекомых зерновому, выяснили исследователи. Они также определили, что "любопытство и внимание могут перевесить первоначальное отвращение к еде из насекомых."
Результаты согласуются с предыдущими опросами, которые предполагают, что американцы могут быть более открыты к продуктам из насекомых, чем принято считать. Опрос YouGov 2021 года показал, что 25% американцев готовы употреблять ингредиенты из насекомых, а 18% заявили, что готовы есть целых насекомых.
"Нам придется проявить креативность, чтобы обеспечить людей едой и питательными веществами в XXI веке — и это исследование предполагает, что мы можем быть более любопытны и готовы пробовать новое."
"Результаты были очень удивительными", — сказала ведущий автор Андрея К. Б. Феррейра, кандидат наук в Университете Бейра-Интерьор.
"Это был действительно неожиданный результат, так как литература говорила нам, что потребители склонны отвергать такие новые продукты. Результаты показывают нам важность дегустационных экспериментов в продвижении этой новой альтернативы."
Насекомые многими рекламируются как устойчивая альтернатива белку. (iStock)
Рынок съедобных насекомых расширяется, по данным Fortune Business Insights, которые оценивают, что глобальный рынок вырастет с $1,73 миллиарда в 2025 году до $13,23 миллиарда к 2034 году, движимый растущим интересом к устойчивому питанию, эффективности использования ресурсов и диверсифицированным источникам белка.
Жуки доминировали на рынке продуктов из насекомых в 2025 году с долей 33%, сообщает Persistence Market Research.
Желтый мучной червь и малый мучной червь также возглавили список, в то время как сверчки и кузнечики были самым быстрорастущим сегментом.
Эшли Гирхардт, доктор философии, профессор психологии Мичиганского университета, сказала Fox News Digital, что "захватывающе видеть, что потребители могут быть открыты к новым обильным источникам питания."
Наблюдается повышенный интерес к продуктам из насекомых как к новому источнику питания. (Chip Somodevilla/Getty Images)
"Нам придется проявить креативность, чтобы обеспечить людей едой и питательными веществами в XXI веке — и это исследование предполагает, что мы можем быть более любопытны и готовы пробовать новое", — добавила Гирхардт, не участвовавшая в исследовании.
Несколько продуктов из насекомых уже доступны потребителям. Chirps Chips — это чипсы в стиле тортильи, сделанные из муки сверчков, в то время как другие компании продают сверчковые протеиновые порошки и батончики.
Беззерновое печенье для собак Jiminy's сделано из сверчков и личинок.
В некоторых частях мира насекомые являются распространенной уличной едой и закусками. В Америке появилось несколько брендов, использующих сверчков и сверчковую муку. (iStock)
Продукты из насекомых следует продвигать как новые и полезные как с точки зрения питательности, так и устойчивости, сказала Феррейра.
Знакомство людей с незнакомой едой через пробные дегустации может заставить их по-другому взглянуть на новые продукты, заключили исследователи.
"В этом исследовании участники часто выражали неуверенность или удивление, обсуждая еду из насекомых до дегустации, но многие сообщали о положительных реакциях после пробы продукта", — говорится в пресс-релизе.
Там также отмечается, что это было очень небольшое исследование — и что необходимы более крупные и разнообразные исследования для получения более убедительной информации.
Тереза Малл — внештатный автор в команде Lifestyle Fox News Digital.
