Мужчина ел бургер, когда одна из его кошек, известная воровством еды, попыталась схватить его. Кошка снова и снова тянула лапы, пытаясь выхватить бургер из его рук, но не смогла.
Не все чизбургеры из фаст-фуда одинаковы, считают отмеченные наградами мясники, которые ежедневно работают с качественной говядиной.
На просьбу назвать лучшие сети по версиям бургеров, три мясных эксперта указали на сети, которые, по их словам, на голову выше остальных — и этот выбор может удивить некоторых поклонников привычных гигантов фаст-фуда.
Ник Лентерс, владелец и оператор Old Station Craft Meats в Уоки, Айова; Роб Леввит, главный мясник и шеф-повар в The Publican и Publican Quality Meats в Чикаго; и Джош Турка, владелец 5th Quarter Butcher + Provisions в Уэйтсфилде, Вермонт, высказались в этом споре.
Мясники сошлись во мнении, что всё сводится к качественной говядине и простому исполнению.
Свежее — а не замороженное — мясо является ключом к тому, чтобы котлета не высыхала, наряду с бургерами, готовящимися на заказ.
Хорошая корочка и хрустящие края — признаки того, что бургер был приготовлен свежим, а не лежал под лампой подогрева, сказал один мясник. (iStock)
«Лучшие бренды готовят бургеры на заказ, чтобы текстура бургера не ухудшалась, пока он долгое время лежит в тепловом шкафу», — сказал Лентерс Allrecipes.
Помимо классического американского сыра, свежих начинок, ароматного соуса и сытной булочки, они советуют искать хорошую поджаренную корочку и хрустящие края.
«Если у него хрустящие края, я знаю, что его только что приготовили, и он не лежал в тепловом шкафу всё утро», — добавил Лентерс.
Хотя выгодные предложения могут быть заманчивыми, эксперты говорят, что цена может сигнализировать о качестве.
Мясники говорят, что слегка более высокая цена в некоторых сетях может отражать более качественную говядину и лучшую подготовку. (iStock)
«Вы получаете то, за что платите», — сказал Лентерс, добавив, что говядина более высокого качества часто обходится немного дороже.
Вот их три главных фаворита, в произвольном порядке.
1. Culver's
Дабл Делюкс БаттерБургер от Culver's — любимец поклонников. (Culver's)
Лентерс указал на любимца Среднего Запада, БаттерБургер от Culver's, за его свежую, никогда не замороженную говядину и приготовление на гриле на заказ.
Он похвалил смесь говядины из вырезки, лопатки и пашины, а также висконсинский американский сыр и фирменную слегка промасленную подрумяненную булочку сети.
Culver's описывает БаттерБургер как «семейную специалитет с небольшой изюминкой».
«Мы используем только свежую, никогда не замороженную говядину, которую обжаривают на гриле после вашего заказа», — говорится на сайте сети из Висконсина.
2. Shake Shack
ШекБургер от Shake Shack включает хрустящий салат, помидор и соус вместе с сочной котлетой из говядины ангус. (Smith Collection/Gado/Getty Images)
Турка назвал бургеры-смэш из говядины от Shake Shack своим MVP фаст-фуда, похвалив их хрустящие края, приготовление на заказ и приверженность качественным источникам.
Он назвал его «чертовски хорошим бургером», выделив двойной бургер с классическим американским сыром как почти идеальный пример стиля.
Лентерс также поставил эту сеть высоко в своем выборе.
ШекБургер — фирменное блюдо сети. Компания описывает бургер, готовящийся на заказ, как содержащий «четверть фунта (ок. 113 г) на котлету из 100% говядины ангус», согласно ее сайту.
Основанный в Нью-Йорке, Shake Shack с тех пор расширился до более чем 30 штатов.
3. Portillo's
Portillo's, известный чикагскими хот-догами, также впечатлил экспертов своими бургерами на угольном гриле. (Christopher Dilts/Bloomberg via Getty Images)
Леввит сказал, что Portillo's — недооцененный вариант бургера.
Основанная в 1963 году как небольшая палатка с хот-догами под Чикаго, сеть наиболее известна своим итальянским ростбифом и чикагскими хот-догами; но его также впечатлили её бургеры с котлетой в треть фунта (ок. 150 г), приготовленные на угольном гриле, с классическими начинками на подрумяненной булочке, обсыпанной кукурузной мукой.
Portillo's работает в более чем 70 локациях в нескольких штатах, включая Иллинойс, Аризону, Калифорнию и Техас.
Если вы не можете попасть в одну из этих трех сетей, вы все равно можете воссоздать сопоставимый бургер дома с помощью нескольких ключевых приемов, говорят эксперты.
Они рекомендуют использовать говяжий фарш 70/30 для максимального вкуса и сочности, формировать шарики по две унции (ок. 57 г) и раздавливать их на горячей чугунной сковороде, чтобы создать хрустящие края.
Готовьте около двух минут, переверните, добавьте американский сыр — и готовьте недолго, пока он не расплавится.
Бургеры Portillo’s включают котлету в треть фунта с классическими начинками на подрумяненной булочке, обсыпанной кукурузной мукой. (Melina Mara/The Washington Post via Getty Images)
Сложите котлеты на подрумяненную, промасленную булочку — желательно картофельную — и добавьте салат, помидор, лук, соленые огурцы и простой специальный соус из майонеза, кетчупа, рубленых соленых огурцов и капли вустерского или рыбного соуса, чтобы получить бургер, одобренный мясниками.
Материал подготовлен при участии Андреа Марголис из Fox News Digital.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
