Эндрю Грул проводит зрителей через свой процесс приготовления стейка, делясь практическими советами о том, когда переворачивать мясо и как добиться насыщенной корочки, сохраняя блюдо простым и без углеводов.
Два самых влиятельных голоса в области рекомендаций по питанию в США сходятся в основах, но расходятся в отношении двух основных кулинарных ингредиентов: сливочного масла и говяжьего жира.
Будучи традиционными кулинарными жирами, сливочное масло и говяжий жир придают блюдам вкус и могут сделать их более сытными, но они калорийны.
Диетические рекомендации для американцев на 2025–2030 годы, разработанные Министерством здравоохранения и социальных служб (HHS) и Министерством сельского хозяйства (USDA), включают их в качестве здоровых вариантов для приготовления пищи.
«При приготовлении пищи или добавлении жиров в блюда отдавайте предпочтение маслам с незаменимыми жирными кислотами, таким как оливковое масло», — говорится в рекомендациях. «Другие варианты могут включать сливочное масло или говяжий жир».
Однако, когда рекомендации были опубликованы в январе, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) выступила с заявлением, призывающим к осторожному, основанному на доказательствах подходу к использованию сливочного масла и жира.
Федеральные диетические рекомендации и эксперты по здоровью сердца сходятся в основах питания, но расходятся в подходах к использованию сливочного масла и говяжьего жира в повседневной кулинарии. (iStock)
«[М]ы призываем потребителей отдавать предпочтение растительным белкам, морепродуктам и постному мясу и ограничивать жирные продукты животного происхождения, включая красное мясо, сливочное масло, смалец и жир, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний», — заявила организация, базирующаяся в Далласе, штат Техас.
В ответ на запросы Fox News Digital и AHA, и HHS подчеркнули свои общие цели, а не разногласия.
AHA «согласна с Диетическими рекомендациями по основным вопросам: есть настоящую пищу, избегать сильно обработанных продуктов и ограничивать рафинированные зерна и добавленный сахар», — заявил Fox News Digital Эндрю Никсон, представитель HHS.
«Мы с нетерпением ждем совместной работы с AHA для пропаганды этих основных принципов и обращения вспять эпидемии хронических заболеваний, связанных с питанием».
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить потребление сливочного масла, смальца и жира, изображенных выше, из-за их связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний. (iStock)
AHA, с другой стороны, заявила в своем заявлении, «что устойчивый прогресс достигается, когда мы объединяемся».
«Мы стремимся работать вместе с правительством и всеми партнерами-единомышленниками в сфере здравоохранения, академических кругов, частного сектора и сообществ по всей стране, чтобы продвигать практические, основанные на доказательствах решения, которые делают здоровый выбор более доступным для всех», — заявил представитель AHA.
«Если у вас есть каноловое масло, которое простояло во фритюрнице весь день… оно горчит, и вы чувствуете этот старый жир на еде».
«Вместе мы создадим будущее, в котором более долгая и здоровая жизнь будет доступна каждому».
Представитель AHA также отметил, что рекомендации HHS «во многих важных аспектах совпадают» с их собственными, включая отказ от ультра-обработанных продуктов и употребление цельных продуктов.
Хотя сливочное масло и говяжий жир — не мелочи, шеф-повар из Калифорнии Эндрю Грул заявил, что в этих дебатах упускается более важная проблема.
По его словам, на самом деле речь идет о том, как американцы готовят на самом деле.
Шеф-повар из Калифорнии Эндрю Грул заявил, что жиры более высокого качества могут придавать более насыщенный вкус при использовании в меньших количествах. (Fox News Digital)
Грул, который является частью движения Make America Healthy Again (MAHA), рассказал Fox News Digital, что проблема в том, что американцы уже используют слишком много жира при приготовлении пищи — и, перейдя на традиционные ингредиенты, они могут на самом деле сократить его потребление.
«Я всегда рекомендую насыщенные жиры, а также масло авокадо и оливковое масло», — сказал он.
«Для меня это не всегда сливочное масло и говяжий жир или свиной жир... Я использую много смальца или даже шмальца, куриного жира».
Использование этих жиров, по словам Грула, дает «гораздо более чистый, более выраженный вкус».
«Даже если взять, например, винегрет, приготовление его дома не только полезнее, но и дешевле», — сказал известный шеф-повар. (iStock)
«И в результате вы используете его меньше», — сказал он. «Использование меньшего количества жира более высокого качества в долгосрочной перспективе дает чистый минус с точки зрения того, сколько жира вы используете. И это ключевой момент».
Он предложил простую аналогию: что бы вы предпочли — намазать масло на тост или вылить на него чашку соевого масла?
Эта разница еще более заметна на реальных кухнях, где масла часто остаются при высокой температуре в течение нескольких часов, сказал Грул.
«Если у вас есть каноловое масло, которое простояло во фритюрнице весь день… оно горчит, и вы чувствуете этот старый жир на еде», — отметил он.
Оливковое масло выделяется обеими сторонами кулинарных дебатов как предпочтительный жир с незаменимыми жирными кислотами. (iStock)
Грул сказал, что у сторонников MAHA и скептиков по отношению к животным жирам все же есть общий знаменатель: оливковое масло.
«Мы знаем, что оливковое масло полезно. Так много из того, что мы потребляем с полки, содержит эти низкокачественные промышленные растительные масла», — сказал Грул. «Даже если взять, например, винегрет, приготовление его дома не только полезнее, но и дешевле».
Он продолжил: «Есть так много способов сократить количество некоторых из этих жиров в нашем рационе, просто готовя на один прием пищи больше дома в неделю или делая приправу свежей. Это действительно ключ».
Андреа Марголис — автор статей об образе жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X по адресу @andreamargs или отправлять советы для историй на andrea.margolis@fox.com.
