Знаменитый шеф-повар Эндрю Зиммерн заявляет, что следующая оздоровительная революция в Америке произойдет в рыбном отделе продуктового магазина.
В интервью Fox News Digital ведущий "Bizarre Foods" и лауреат премии Джеймса Берда заявил, что одна из самых опасных привычек современных американцев — это пренебрежение рыбой.
«Морепродукты в целом — самый полезный белок… от пищеварения до здоровья мозга и его развития у молодых людей и так далее», — сказал Зиммерн.
Шеф-повар из Миннесоты заявил, что морепродукты «чрезвычайно полезны» для организма.
«В них, как правило, очень мало жира — а тот жир, что есть, очень и очень полезный».
В своей новой «Синей кулинарной книге» ( "Blue Food Cookbook"), написанной в соавторстве с коллегой-шефом Бартоном Сивером, Зиммерн говорит, что простое изменение в американском рационе может оказать волновой эффект на общественное здоровье, окружающую среду и экономику.
«Я был бы рад, если бы люди ели всего на одно блюдо из морепродуктов больше каждую неделю, — сказал он. — Всего на одно».
Зиммерн десятилетиями изучал, что люди едят и почему.
Он сам ел всё — от тарантулов в Камбодже до ферментированной акулы в Исландии, но сейчас его послание простое: за морепродуктами — будущее.
«Мы экспортируем 75% того, что вылавливает американский рыбопромысловый флот, — сказал он. — Эта цифра перевернута с ног на голову. Мы должны оставлять больше этих морепродуктов здесь, дома».
Создав больший спрос на морепродукты, мы добьемся снижения цен, больше людей будут их есть, и «люди станут здоровее», — сказал Зиммерн.
Часть проблемы, по его словам, заключается в иллюзии дешевого мяса.
«Нас в этой стране почти что загипнотизировали, чтобы мы считали, что стейк определенного размера, индивидуально упакованный в пластик в супермаркете, должен стоить 8 или 9 долларов, — сказал Зиммерн. — Так было 40-50 лет. Сейчас это уже не так».
Средняя розничная цена за 100% говяжьего фарша выросла с 4,63 доллара в 2020 году до 6,12 доллара в 2025 году, согласно данным Бюро трудовой статистики США.
«Средняя американская семья не может себе этого позволить», — сказал Зиммерн.
Тем не менее, Зиммерн считает, что красное мясо и морепродукты могут сосуществовать.
«Я обожаю красное мясо, — сказал он. — Я ем его все меньше и меньше с каждым годом, но я его люблю».
Зиммерн также опроверг одну из самых стойких американских «рыбных» снобистских иллюзий: так называемую «мусорную рыбу».
«Это большой миф, — сказал он. — В конечном счете, важный вопрос не в том, «дикая ли она?» или «выращенная?»… Вопрос должен быть: «Где ее выловили, и является ли это устойчивым и регенеративным?»».
Тилапию — мягкую, недорогую и выращенную на ферме рыбу, которую едоки часто отвергают, — он называет одним из своих основных блюд.
«Мы едим ее у себя дома раз в неделю, потому что она очень хорошо впитывает ароматы», — сказал Зиммерн.
«Если я приготовлю тилапию с лимоном и каперсами — а именно так я чаще всего готовлю ее для своей семьи — на это уходит около 12 минут, и я подаю ее гостям… и они такие: «Боже мой, что это за рыба?» А я отвечаю: «Это тилапия»».
Питер Берк — редактор рубрики «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с особым акцентом на еде и напитках.
