Стивен Ринелла, основатель MeatEater из Монтаны, рассказал Fox News Digital, почему считает дичь «самой здоровой едой», утверждая, что физические усилия по ее добыче и отсутствие обработанных ингредиентов приносят пользу, далеко выходящую за рамки того, что обычно представляют себе американцы.
Одна из самых богатых питательными веществами продуктов, которую могут есть люди, также является одной из самых дешевых, но большинство американцев воротят от нее нос.
Субпродукты — включая почки, печень и сердце — также известны как потроха. Они богаты белком и часто содержат больше витаминов и минералов, чем премиальные мышечные срезы, согласно данным клиники Кливленда.
Порция говяжьей печени весом 85 граммов, которую иногда называют «природным поливитамином», содержит в среднем 70,7 микрограммов витамина B12, согласно данным Национальных институтов здравоохранения. Такое же количество стейка из верхней части бедра, как правило, содержит 2,41 микрограмма B12, по данным Министерства сельского хозяйства США.
Также есть фактор соотношения цены и качества субпродуктов. По некоторым оценкам, они могут стоить от 50% до 90% дешевле, чем филе-миньон, рибай, нью-йоркский стрип и другие популярные отрубы.
Например, говяжья печень категории USDA Choice продается на Instacart по $3,39 за фунт, в то время как верхняя часть говяжьего бедра категории USDA Choice стоит $14,29 за фунт.
Субпродукты, такие как печень, желудочки и сердца, изображенные выше, содержат больше питательных веществ, чем более популярные отрубы мяса. (Vladimir Mironov/Getty Images)
«Субпродукты, или потроха, в зависимости от типа — например, печень — содержат более высокие концентрации витамина А, витаминов группы В, меди, фолиевой кислоты и железа по сравнению с более широко потребляемыми отрубами мяса», — сказала Fox News Digital дипломированный диетолог из Вашингтона, округ Колумбия, Роксана Эхсани.
«Они также могут содержать больше холестерина и насыщенных жиров, чем более широко потребляемые отрубы мяса».
Субпродукты были основным продуктом американских обедов в годы, предшествовавшие Второй мировой войне. Согласно многим источникам, во время войны граждан призывали есть потроха и оставлять мышечные срезы для солдат.
Потроха распространены в других странах, где фирменные блюда, такие как требуха, хаггис, фуа-гра и паштет, используют так называемые «разные отрубы» в качестве основного ингредиента.
Требуха, или говяжий желудок, является популярным блюдом во многих частях мира. (Connie France/Getty Images)
По мере резкого падения спроса на субпродукты внутри страны производители говядины начали экспортировать их международным клиентам.
Субпродукты составили 22% от общего объема экспорта говядины из США и принесли почти 1,1 миллиарда долларов дохода в 2024 году, согласно отчету Университета штата Мичиган за 2025 год.
Потроха вышли из моды в Америке по нескольким причинам, включая их ассоциацию с бедностью и военным нормированием в процветающую эпоху, последовавшую за Второй мировой войной, согласно The Takeout.
Индустриализация крупномасштабной переработки мяса в этот период также упоминается как причина исчезновения потрохов.
Фуа-гра готовится из откормленной печени утки или гуся и является французским деликатесом. (Lauri Patterson/Getty Images)
Люди начали терять связь с разделкой целого животного, а также с методами приготовления субпродуктов.
Потроха также более трудоемки в обработке, чем мышечное мясо, а новые технологии того времени отдавали приоритет эффективности.
Употребление субпродуктов, иногда называемое питанием «от носа до хвоста» или «питанием предков», похоже, снова набирает популярность. Министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший рекомендовал печень как «очень, очень доступный» вариант.
Возглавляемое Кеннеди движение Make America Healthy Again (MAHA) также выступает за употребление богатых питательными веществами цельных продуктов, белка и красного мяса.
Жаркое из говяжьей печени, изображенное здесь, является примером «питания предков». (iStock)
Непривычные современные потребители могут привыкнуть к более интенсивным вкусам и непривычным текстурам субпродуктов, добавляя их медленно — раз в неделю — в блюда, предложила Эхсани.
«Вы можете попробовать смешивать половину субпродуктов с половиной говяжьего фарша в рецепте, к которому вы обычно привыкли — например, при приготовлении мясного соуса для пасты», — сказала Эхсани.
И «вы можете добавлять много свежих или сушеных трав и специй для ароматизации этих отрубов».
Тереза Малл — внештатный автор отдела образа жизни Fox News Digital.
