Сыр долгое время обвиняли в повышении уровня холестерина — но кардиологи и диетологи говорят, что всё не так просто, и праздничные сырные тарелки не обязательно должны быть полностью под запретом.
Хотя некоторые сыры содержат больше насыщенных жиров, и их легче переесть, в организме они ведут себя иначе, чем сливочное масло или переработанное мясо, согласно мнению экспертов. Крупные исследования показывают, что сыр может даже не повышать риск сердечных заболеваний.
«Традиционно твёрдые и выдержанные сыры, такие как чеддер, пармезан, грюйер, а также плавленые сыры, считались «худшими», потому что в них больше насыщенных жиров и натрия», — сказал доктор Сэм Сетаре, директор отделения кардиологии и сердечно-сосудистой деятельности в Beverly Hills Cardiovascular and Longevity и практикующий кардиолог в Медицинском центре Cedars-Sinai.
«На бумаге насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП-холестерина».
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать насыщенные жиры до менее чем 6% от общего суточного количества калорий.
Однако исследования показывают, что сыр влияет на холестерин иначе, чем изолированные источники насыщенных жиров, такие как масло, отметил Сетаре.
Исследования показывают, что сыр повышает ЛПНП — «плохой» тип холестерина — гораздо меньше и даже может быть связан с более низким риском сердечных заболеваний в крупных популяционных исследованиях, сказал он Fox News Digital. «Важна сама пища, а не только граммы жира».
Исследователи полагают, что это может быть связано с уникальной «пищевой матрицей» сыра, которая сочетает кальций, белок и побочные продукты ферментации таким образом, что может снижать всасывание холестерина.
Ферментированные сыры, такие как чеддер, швейцарский, гауда, пармезан, проволоне, грюйер, фета и голубой сыр, также содержат полезные соединения, такие как пробиотики, витамин K2 и другие биоактивные компоненты, что может объяснить, почему в исследованиях сыр, как правило, связан с лучшими сердечными исходами, чем масло или переработанные жиры.
Несмотря на научные данные, диетологи говорят, что некоторые сыры — особенно мягкие или сливочные, с мягким вкусом или высокопереработанные, такие как пасты, спреи и порционные продукты — всё же легче переесть, особенно во время праздников.
«Не все сыры созданы равными», — сказала Кари Хэмрик, диетолог по женскому здоровью из Вашингтона.
Сорта с высоким содержанием насыщенных жиров могут негативно влиять на холестерин при чрезмерном употреблении, сказала она Fox News Digital.
«Бри, чеддер и американский сыр — одни из главных нарушителей», — сказала Хэмрик.
Высокая калорийность и низкая влажность концентрируют жир в этих сырах, сказала она.
Твёрдые, выдержанные сыры, такие как чеддер, гауда, пармезан и голубой сыр, также очень калорийны, что увеличивает риск переедания, добавила Кезия Джой, диетолог-нутрициолог из Лондона.
«Когда порции растут, потребление насыщенных жиров быстро увеличивается, что со временем может способствовать повышению уровня ЛПНП», — сказала Джой Fox News Digital.
Однако некоторые сыры могут хорошо вписаться в полезную для сердца диету.
Двухпроцентный творожный сыр, моцарелла из частично обезжиренного молока, фета с пониженным содержанием жира, рикотта, козий сыр и даже тёртый пармеан — лучшие варианты, потому что они содержат меньше насыщенных жиров на порцию и при этом богаты белком и кальцием, согласились эксперты.
Хотя сыр может содержать много натрия, исследования показывают, что он не всегда повышает кровяное давление, как ожидалось, и выбор вариантов с низким содержанием натрия, таких как швейцарский сыр или свежая моцарелла, может помочь.
Данные также показывают небольшую разницу в влиянии на здоровье сердца между жирными и нежирными сырами, причём нежирные версии иногда являются более переработанными и менее сытными.
«Признаем честно — жирные версии вкуснее и могут обеспечивать большее насыщение и лучшую биодоступность питательных веществ, таких как жирорастворимые витамины», — сказала Хэмрик.
Она отметила, что разумная порция сыра составляет около 30-45 граммов за один раз, что сравнимо с небольшим ломтиком или парой игральных костей.
«Контролируйте порции, используя сыр как акцент, а не главное событие», — рекомендует она. «Например, посыпайте салаты тёртым пармезаном или добавляйте немного в овощные блюда».
Она также советует балансировать тарелку цельными злаками, орехами, фруктами и овощами для получения клетчатки.
«Замените на варианты с низким содержанием натрия и сочетайте с богатыми калием продуктами, такими как яблоки, чтобы компенсировать натрий», — добавила она. «И ищите полезные для сердца сорта, такие как нежирный творожный сыр, моцарелла из частично обезжиренного молока или фета с пониженным содержанием жира».
Сосредоточьтесь на более качественных ферментированных сырах и меньших порциях, а также обращайте внимание на уровень натрия, если у вас высокое кровяное давление, не зацикливаясь на граммах жира, добавил Сетаре.
«Сыр может вписаться в полезную для сердца диету, даже во время праздников, если его употреблять как часть сбалансированного, минимально переработанного режима питания», — сказал он.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
