Шеф-повар и владелец Осмель Гонсалес рассказывает, как Emelina в Уэст-Палм-Бич, Флорида, стал первым кубинским рестораном в мире, получившим звезду Мишлен, и что это достижение значит для будущего кухни.
Шеф-повар, покинувший коммунистическую Кубу, творит кулинарную историю в Южной Флориде.
Всего через четыре месяца после открытия в Уэст-Палм-Бич Emelina недавно стал первым кубинским рестораном в мире, получившим звезду Мишлен — отличие, к которому многие шеф-повара стремятся десятилетиями.
Для шеф-повара и совладельца Осмеля Гонсалеса это признание — нечто большее, чем изысканная кухня. Это возможность показать, какой может стать кубинская кухня, когда творчеству больше не мешает дефицит.
36-летний Гонсалес сказал Fox News Digital, что он «счастлив и взволнован» получением звезды Мишлен.
Названный в честь бабушки Гонсалеса, Emelina предлагает современный взгляд на традиционные кубинские вкусы, отдавая дань уважения корням культуры.
Осмель Гонсалес, изображенный выше на переднем плане, является шеф-поваром и совладельцем ресторана Emelina в Уэст-Палм-Бич, Флорида. «Мы действительно любим наши традиции и нашу классическую еду», — сказал он. (Peter Burke/Fox News Digital)
«Большинство ингредиентов поставляется из Южной Флориды, чтобы рассказать уникальную историю», — говорится в описании гида Мишлен. «Пошированные местные устрицы с пеной из юкки и грибным порошком демонстрируют изысканность, а вишневые помидоры с чимичурри из кубинского орегано и пеной из молока макадамии показывают, как простые ингредиенты могут засиять».
Гонсалес сказал, что ресторан не пытается заменить классические кубинские блюда — он пытается развить их.
«Мы не пытаемся изобрести кубинскую еду заново», — сказал он. «Мы действительно любим наши традиции и нашу классическую еду... Мы здесь просто для того, чтобы немного помечтать и взять эту кубинскую еду, которую мы любим, в это путешествие творчества».
Это видение глубоко личное. Гонсалес провел первые 22 года своей жизни на Кубе и сказал, что десятилетия коммунистического правления подавили кулинарное развитие страны.
«Выживание — это выживание», — сказал он. «Когда вы выживаете, вы не можете быть творческими».
Он сказал, что кубинские шеф-повара на острове поколениями были сосредоточены на добыче еды, а не на инновациях с ней.
Розовые креветки Key West, подаваемые с каимито, маринованной репой и кокосово-карри бульоном, входят в число нетрадиционных блюд, подаваемых в Emelina. (Peter Burke/Fox News Digital)
«То, что сдерживало [кубинскую кухню] от развития, — это революция, произошедшая на Кубе», — сказал он.
«В течение 67 лет люди просто боролись за еду».
В Emelina Гонсалес делает то, что, по его словам, было бы невозможно, когда он рос на Кубе.
В меню ресторана prominently представлена говядина — это осознанный выбор, потому что у многих кубинцев был ограниченный доступ к ней.
«Говядина никогда не была частью нашего меню в обычной жизни», — сказал Гонсалес. «Здесь мы решили подавать ее так, как, думаем, могли бы иметь ее на Кубе».
Гонсалес сказал, что был «счастлив и взволнован» тем, что Emelina стал первым кубинским рестораном, получившим звезду Мишлен. (Peter Burke/Fox News Digital)
Атмосфера ресторана также призвана вызвать воспоминания о Кубе, которую многие изгнанники помнят до революции.
Гонсалес описывает свою бабушку как «ту прекрасную кубинскую женщину» из другой эпохи и говорит, что надеется, что гости почувствуют себя перенесенными во времени, переступив порог.
По мере того, как ресторанная сцена Уэст-Палм-Бич продолжает расти, Гонсалес считает, что успех Emelina — это только начало.
Он надеется, что гости почувствуют себя перенесенными во времени, переступив порог.
«Я думаю, что через пять лет здесь появится гораздо больше таких шеф-поваров, как мы, которые переедут в этот район и внесут свой вклад», — сказал он.
Для Гонсалеса получение звезды Мишлен — это важная веха.
Гонсалес пытается привнести ностальгию и творчество в Emelina с помощью своего уникального меню. Выше он показан осматривающим блюдо перед открытием ресторана на ужин. (Peter Burke/Fox News Digital)
Сохранить ее, сказал он, будет настоящим вызовом.
«Мечта каждого шеф-повара — иметь звезду Мишлен», — сказал он.
«Но сохранить эту звезду — вот что действительно требует тяжелой работы».
Питер Берк — редактор образа жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы образа жизни, уделяя особое внимание еде и напиткам.
