Вирусное видео, показывающее, как девять поваров Food Network солят воду для макарон, вызвало у людей разговоры и вызвало вопросы о том, сколько соли следует использовать при приготовлении спагетти.
В видео, опубликованном на странице TikTok Food Network 28 декабря, повара из различных шоу сети добавляют соль в кастрюлю с водой.
«Вот сколько соли я добавляю, когда солю воду для макарон», — сказал на камеру шеф-повар Алекс Гуарнашелли, добавляя в кастрюлю большие пригоршни соли.
«Дикий, правда? Ты же не будешь все это есть. Тебе просто нужно, чтобы [это] было очень соленым, как морская вода».
Большинство других поваров добавляли такое же значительное количество соли в свои кастрюли с водой.
На сегодняшний день видео набрало более трех миллионов просмотров и вызвало многочисленные реакции в комментариях.
«Я бы доверил Алекс Гуарнашелли свою жизнь, поэтому я доверяю ей свою соль», — сказал один из комментаторов.
Другие заявили, что видео изменило их взгляды на кулинарию.
«Я думал, что вкладываю СЛИШКОМ много — явно недостаточно», — сказал пользователь TikTok.
«Подожди, значит моя вода для макарон должна иметь вкус океана, но на самом деле не быть океаном? С ума сойти. Кто еще сейчас переосмысливает свою игру с солью?» сказал другой.
Fox News Digital обратилась к Food Network за комментариями, а также к нескольким шеф-поварам, которые поделились своими двумя центами о том, сколько соли использовать – и есть ли такая вещь, как «слишком много хорошего».
Соление воды для макарон имеет несколько целей, говорит Марк Болчоз, шеф-повар и ресторатор из Южной Каролины.
«Мы солим воду для макарон не только для улучшения вкуса самого теста, но и потому, что соль уменьшает желатинизацию крахмала, что улучшает общую текстуру макарон», - сказал он.
По мнению Больчоза, «больше соли почти всегда лучше».
«Мне нравится, чтобы моя вода для пасты была соленой, как океан», - сказал он.
Однако, как и в случае с любым блюдом, «важно пробовать на вкус», чтобы не переборщить с соленым вкусом.
«Если вода слишком соленая, просто помните, сколько воды для макарон вы добавляете в конечный продукт», — сказал он.
Солить воду для макарон "очень важно", сказал Fox News Digital шеф-повар Джои Сергентакис. Сергентакис — владелец трех ресторанов в Нью-Джерси.
«Это ваш единственный шанс приправить макароны, пока они готовятся», — сказал он.
Макароны впитывают воду во время варки, поэтому «если вода приправлена, макароны приобретают часть этого аромата».
«Это все равно, что дать вашему блюду преимущество в плане вкуса», — сказал он.
Если человек является приверженцем измерения, Сергентакис рекомендовал добавлять 10 граммов соли на литр воды для приготовления пищи.
В отличие от других, он не обязательно является поклонником пословицы «соленое, как море».
«Если ваша вода на вкус напоминает морскую, возможно, это слишком много», — сказал он.
«Но если соли почти нет, макароны получатся пресными, какой бы соус у вас не был хорош».
Он продолжил: «Сладкое место находится где-то посередине — достаточно приправленное, чтобы вода была ароматной, но не подавляющей. Быстрый вкус воды перед добавлением макарон скажет вам, можно ли ее есть».
Правильная приправа воды для макарон — это «маленький шаг, но в конечном итоге он действительно имеет значение», — сказал Сергентакис.
«Правильно соленая вода для макарон — это секрет сбалансированного блюда, и это намного проще, чем потом пытаться исправить пресные макароны», — сказал он.
Кристин Руссель — репортер Fox News Digital.
Похожие темы
