Для Кента Роллинза американский Запад — это не просто фон, это ингредиент.
Звезда шоу Outdoor Channel «Ковбой и чугунная сковорода» («Cast Iron Cowboy») десятилетиями сохраняет традиции ковбойской кухни, но его насыщенный и острый рецепт чили из бизона уходит корнями во что-то ещё более древнее: богатый белком продукт, который когда-то высоко ценился на тропе.
Как отметил Роллинз, готовя это блюдо в интервью для Fox News Digital, бизон — это одно из самых постных и «полезных мясов», которое современный кулинар может положить в кастрюлю.
«Когда [погода] начинает холодать, у меня появляется тяга к чили, — сказал Роллинз. — Но это не ваш обычный чили. Это чили из бизона».
Блюдо было показано в недавнем эпизоде «Ковбоя и чугунной сковороды», который уже продлён на второй сезон.
«В этом мясе не так много жира», — сказал он.
Роллинз начинает с обжаривания двух фунтов (около 900 г) фарша из бизона с нарезанным кубиками жёлтым луком.
Затем он добавляет помидоры Ro-Tel с зелёным чили, томатный соус, халапеньо, соус адобо и свою собственную смесь приправ для чили. Он также добавляет фасоль.
«Вы получаете дополнительную порцию белка из фасоли, — сказал Роллинз. — Но и мясо бизона даст вам много белка, много энергии».
Это простое блюдо в одной кастрюле, но оно несёт в себе вес ковбойской истории.
Во времена перегона скота более века назад ковбои почти никогда не ели тех лонгхорнов, которых гнали на рынок, сказал Роллинз. Но если они замечали бизона, то стреляли в него и превращали в сытное рагу, чтобы подкрепить мужчин, работавших от рассвета до заката.
«Это классическая еда ковбойского фронтира, часть западного наследия, — сказал Роллинз. — Оно всегда было с нами».
Бизон, по его словам, переживает в последние годы то, что он называет «большим подъёмом», как «очень богатое белком мясо, которое также очень полезно для здоровья».
Оно от природы постное и с низким содержанием холестерина, сказал Роллинз.
«Дичь — ваш лучший выбор», — добавил он.
Роллинз сказал, что найти бизона в ближайшем магазине проще, чем многие думают. «Почти в каждом продуктовом магазине любого размера будет какое-то мясо бизона», — сказал он.
Если нет, то ранчеры и поставщики в интернете могут доставить его прямо к вашей двери.
Мясо бизона, как правило, дороже — в основном из-за ограниченного предложения, более высоких затрат на производство и переработку, мелкомасштабного ранчо и «уникальных проблем, связанных с разведением и поставкой бизонов по сравнению с обычной говядиной», согласно данным Института экологических исследований и образования, базирующегося в штате Вашингтон.
Тем не менее, «постоянно высокий потребительский спрос сохранял оптовые цены стабильными в течение последних четырёх лет», — заявила Национальная ассоциация бизонов в Колорадо.
«Бизоны возвращаются — в продуктовые магазины, рестораны и, медленно, но верно, на бескрайние просторы Америки», — отмечало издание Modern Farmer.
Как всегда, Роллинз готовит в чугунной посуде — инструменте, который, по его мнению, не только чтит ковбойские традиции, но и улучшает конечное блюдо.
Чугун «всегда придаст лучший вкус тому, что вы в нём готовите», — сказал он, особенно когда тушите чили или обжариваете мясо.
«Он хорошо держит тепло. Так что вы на самом деле экономите деньги. Вы можете убавить огонь. И поддерживать это кипение почти весь день на очень слабом огне в чугуне».
Несмотря на фронтирный колорит, Роллинз настаивает, что ковбойская кухня — для всех.
«Вы можете приготовить всё, что я когда-либо готовил в своей жизни — в доме, на улице, на крыше дома, в сарае», — сказал он. Это «всё просто» и «всё легко».
«В этом для нас суть жизни и суть готовки, — сказал он. — Потому что нельзя быть всё время слишком уж изысканным».
Питер Бёрк — редактор раздела «Образ жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с особым акцентом на еду и напитки.
