Из поколения в поколение на Юге США в первый день Нового года традиционно подают черноглазый горох.
Черноглазый горох ассоциируется с «мистической и мифической силой, приносящей удачу» в наступающем году, как пишет эксперт по южной кухне Джон Эджертон в своей книге «Southern Food: At Home, On the Road, In History».
Долгие годы Cracker Barrel служил надежной последней остановкой для южан вдали от дома, пытавшихся соблюсти новогоднюю традицию. Если черноглазый горох не томился дома, его можно было заказать вместе с кукурузным хлебом и деревенскими гарнирами.
Теперь эта опция тихо исчезла.
Cracker Barrel когда-то регулярно предлагал традиционное новогоднее угощение в своих ресторанах, рекламируя бесплатный черноглазый горох для клиентов в промо-акциях в соцсетях — но, судя по всему, это прекратилось несколько лет назад.
«Мы работаем в обычном режиме и подаем наше стандартное меню в Новый год», — сообщили Fox News Digital в Cracker Barrel.
На прямой вопрос о черноглазом горохе в Cracker Barrel не ответили.
«Черноглазый горох на Юге — это суперважная традиционная еда на Новый год», — сказал знаменитый шеф-повар Джейсон Смит, судья кулинарного шоу Food Network «Лучший пекарь Америки» и победитель 13-го сезона шоу «Food Network Star».
Значение этого блюда восходит ко временам Гражданской войны, сказал шеф-повар, уроженец Кентукки.
Когда войска северян грабили продовольственные запасы южан, они часто не замечали черноглазый горох, считая его, предположительно, кормом для скота. Это сделало его основным продуктом для южан во времена дефицита и символом удачи, согласно Elevating Kitchen.
Это блюдо также сохранилось потому, что было доступным.
«Другая причина была в том, что черноглазый горох [был] дешевым и мог накормить большую семью», — сказал Смит Fox News Digital.
Наряду с листовой капустой, ассоциирующейся с деньгами, и кукурузным хлебом, символизирующим золото, черноглазый горох стал краеугольным камнем южного новогоднего стола.
Этот ритуал распространялся за пределы домашних кухонь на ресторанные столы, включая сеть Cracker Barrel из Теннесси.
Сара Мур, директор по маркетингу Cracker Barrel, в прошлом году заявила Fox News Digital, что решения по меню отражают баланс между региональными традициями и национальным масштабом сети.
«Я думаю, здесь две стратегии, — сказала Мур в мае. — Я думаю, в первую очередь, на чем мы сосредоточимся, продолжая развивать меню, — это также локализованная региональная стратегия. Мы работаем в 44 штатах. Я думаю, у нас есть прекрасная возможность внести больше локальных вкусов и региональных особенностей в наше меню».
В то же время Мур подчеркнула идентичность бренда, которая столкнулась с публичной критикой в прошлом году на фоне отказа от смены логотипа и редизайна ресторанов.
«Но другая сторона этого — меню-направление, [те] деревенские утешения и классика, которыми мы известны, — сказала она. — Так что мы продолжим изучать и развивать то, как мы внедряем эту деревенскую классику и сохраняем в меню все классические блюда, которые все любят в Cracker Barrel».
Мур признала эмоциональную притягательность традиционного новогоднего блюда.
«Я на самом деле готовлю его каждый год, — сказала она. — Я замужем за мужчиной из Кентукки».
Мур добавила: «Мы продолжим рассматривать этот вопрос, формируя нашу перспективную линейку».
Рэйчел Лав, мать из Теннесси и самопровозглашенная поклонница Cracker Barrel, которая отстаивала ее классический вид и критиковала неудачный ребрендинг, рассказала Fox News Digital, что черноглазый горох был обязательным блюдом на ее новогоднем столе.
«У моей мамы на плите всегда томился горшок с черноглазым горохом на удачу в наступающем году, — сказала Лав. — Она зачерпывала ложку, протягивала и говорила: «Вот, попробуй. Ты же не хочешь начать год с неудачи».
Лав также вспомнила привычку своей покойной бабушки.
«В те годы, когда черноглазый горох предлагался в качестве гарнира, она брала его в Cracker Barrel, заказывая «Деревенское овощное ассорти», — сказала Лав.
Смит сказал, что до сих пор обращается в рестораны за этим блюдом, когда обстоятельства требуют, признав, что небольшие семейные заведения на Юге — одни из последних, кто это делает.
«Сегодня не так много ресторанов, которые придерживаются этой вековой традиции, но им стоит», — сказал он.
Питер Бёрк — редактор раздела «Образ жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
