Дерек Симмс, генеральный директор базирующейся в Техасе Simms Hospitality Group, утверждает, что чаевые остаются мощным стимулом, и говорит, что переменная оплата, привязанная к результатам работы, побуждает сотрудников к большим усилиям, предоставляя гостям гибкость в решении, сколько оставить сверху.
Поскольку рестораны в нескольких городах, принимающих чемпионат мира по футболу FIFA, на этих выходных принимают наплыв иностранных гостей, некоторые операторы добавляют автоматические чаевые в счета клиентов, ссылаясь на опасения, что гости из стран, где культура чаевых не развита, могут неосознанно недоплатить сотрудникам.
Fox News Digital сообщил в прошлом месяце, что Ассоциация ресторанов Миссури посоветовала заведениям Канзас-Сити временно ввести автоматические чаевые в размере 20% на время футбольного турнира.
Теперь, по данным Food & Wine, некоторые рестораны в других городах, принимающих чемпионат мира, таких как Атланта и Филадельфия, делают то же самое.
Сторонники говорят, что этот шаг направлен на защиту сотрудников, которые сильно зависят от чаевых, и на то, чтобы избежать путаницы для посетителей, не знакомых с американскими нормами чаевых.
Некоторые владельцы ресторанов рассказали TheTravel, что будут размещать уведомления, информирующие клиентов о дополнительной плате.
Некоторые рестораны в городах, принимающих чемпионат мира, взимают автоматические чаевые, учитывая, что многие иностранные посетители могут быть не знакомы с американскими обычаями давать чаевые. (iStock)
«Мы разместим это в самих меню. Мы разместим это в ресторане», — заявил Боб Рикхоф, генеральный менеджер La Bodega в Канзас-Сити.
«Вероятно, самое главное — убедиться, что наши официанты сообщают гостям, что чаевые уже включены в счет».
Бен Филечча, старший вице-президент по операционной деятельности и связям с общественностью Ассоциации ресторанов и гостиниц Пенсильвании, сказал изданию, что владельцы бизнеса «не хотят, чтобы официанты, бармены или другие сотрудники, получающие чаевые, объясняли, что такое обычай давать чаевые».
Он сказал, что уведомления сделают «транзакцию гораздо более гладкой и позволят избежать неловких разговоров».
Другие, однако, опасаются, что обязательные чаевые могут усилить растущее недовольство потребителей сборами и наценками.
«Посещаемость ресторанов снижается, и все, что воспринимается как увеличение стоимости, рискует вызвать негативную реакцию потребителей, особенно если это не разрекламировано должным образом или если потребители чувствуют, что от них ожидают чаевых сверх автоматических», — сказал Fox News Digital Дэвид Хенкес, старший директор Technomic, чикагской исследовательской фирмы в сфере общественного питания.
Отраслевой эксперт сообщил Fox News Digital, что автоматические схемы чаевых могут привести к негативной реакции потребителей. (iStock)
Мишель Бермувес, совладелица Brewhouse Café в Атланте, рассказала Food & Wine, что для них «действительно важно заботиться о своем персонале».
Бермувес сказала: «Я определенно думаю, что будет некоторая негативная реакция, но, знаете, это действительно упростит для нас процессы».
«Мы считаем, что гости должны давать чаевые исходя из полученного обслуживания, а не из-за крупного мероприятия».
Не все владельцы ресторанов считают автоматические чаевые необходимыми.
«В Mahon Hospitality мы не будем менять нашу политику чаевых во время чемпионата мира», — сообщил Fox News Digital Роберт Махон.
«Мы считаем, что гости должны давать чаевые исходя из полученного обслуживания, а не из-за крупного мероприятия».
Ресторатор из Нью-Йорка сказал, что считает, что чаевые должны основываться на обслуживании, которое получил клиент, поэтому в его заведениях не будут добавляться автоматические чаевые. (iStock)
Махон сказал, что его компания также применяет другой подход к ценообразованию, в то время как многие предприятия готовятся к повышенному спросу. В London & Martin Co., английском пабе группы в Нью-Йорке, клиенты смогут купить пинты Guinness по 6 долларов на протяжении всего чемпионата мира.
«Наша цель проста: создать отличную атмосферу, предложить справедливую цену и дать болельщикам повод возвращаться на протяжении всего турнира», — сказал он.
Дебаты подчеркивают более широкий вопрос, стоящий перед ресторанами: требуют ли защита работников от культурных различий в ожиданиях по поводу чаевых автоматических сборов, или же достаточно хорошего обслуживания и прозрачного ценообразования, чтобы побудить клиентов давать чаевые добровольно.
Fox News Digital обратился за комментарием в Национальную ассоциацию ресторанов.
Андреа Марголис из Fox News Digital участвовала в подготовке этого репортажа.
Питер Берк — редактор отдела образа жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы образа жизни, уделяя особое внимание еде и напиткам.
