Пузырьки больше не нужны для празднования. Безалкогольные напитки — самый быстрорастущий сектор алкогольного рынка.
Люди больше не заказывают бутылку вина на стол так, как раньше, согласно новому отчету. Но эксперты отрасли говорят, что рестораны компенсируют нехватку выручки другими способами.
«Мы считаем, что привычки изменились: группа больше не заказывает бутылку (обычно красного) вина, чтобы разделить её за ужином, вместо этого каждый участник группы выбирает свой предпочитаемый напиток», — сообщил дистрибьютор Liberty Wines (Великобритания) в своем «Премиум-отчете о вине в сегменте HoReCa 2026».
Причины новой тенденции многочисленны, говорят эксперты. Больше потребителей ставят во главу угла здоровый образ жизни, кулинарные возможности и осознанные траты.
Винодельческая отрасль США переживает один из самых болезненных спадов за последние десятилетия, поскольку молодые потребители сокращают потребление алкоголя, а бэби-бумеры уходят с рынка, как сообщило Fox News Digital ранее в этом году.
Чтобы компенсировать удар по прибыли от снижения заказов бутылок, владельцы ресторанов повышают цены в других местах.
Потребители всё чаще предпочитают заказывать вино на разлив, а не в бутылках, сообщают эксперты отрасли. (iStock)
«Сейчас мы наблюдаем настоящий прорыв в сторону безалкогольных напитков и программ с нулевым содержанием алкоголя, которые имеют ту же цену, что и авторский коктейль», — рассказал Fox News Digital Шри Дивел, основатель калифорнийской маркетинговой и бренд-стратегической фирмы The Culinary CMO.
«Это не те безалкогольные коктейли с содовой и лаймом, что были 10 лет назад», — сказал Дивел. «Это сложные, многоступенчатые конструкции, гораздо более замысловатые, чем мы привыкли видеть, с домашними сиропами, свежими травами, копчёными элементами и всем прочим».
Безалкогольный напиток требует такого же времени и мастерства, как и коктейль за 16 долларов, сказал Дивел.
«Два бокала по 14–18 долларов каждый кажутся приемлемыми. Бутылка за 80 долларов — это уже обязательство».
Поэтому он стоит столько же — «и гости получают настоящий опыт, вместо того чтобы чувствовать, что их наказывают за то, что они не пьют. Операторы, которые в это вкладываются, защищают свой средний чек и дают непьющему гостю повод вернуться».
Моника Эллинг, генеральный директор и основатель нью-йоркской компании Lo Secco Prosecco по производству просекко без сахара, рассказала Fox News Digital, что рестораны «установили цены на напитки, которые больше не соответствуют давно принятым агрессивным наценкам».
Эллинг рассказала о шокирующем счете, который они с коллегой получили, недавно выйдя выпить.
Рестораны обслуживают новую аудиторию потребителей, которые предпочитают безалкогольные напитки, такие как безалкогольные коктейли. (iStock)
«У неё был безалкогольный коктейль за 18 долларов, а у меня — мартини за 27 долларов», — сказала Эллинг. «Итого с налогом вышло 49 долларов плюс чаевые. Мы не ели, но заплатили более 60 долларов за два напитка».
Вместо того чтобы заказывать большую бутылку в ресторане, Эллинг сказала, что «люди предпочитают пить дома, “предварительно разогреваться”. [Они] выпьют один бокал за ужином — больше не два напитка и не бутылку вина».
«Я думаю, что бутылок продавалось бы больше, если бы люди не боялись разговаривать с сомелье».
«Два бокала по 14–18 долларов каждый кажутся приемлемыми», — сказал Дивел.
«Бутылка за 80 долларов — это обязательство. Раньше бутылка была стандартом для стола на четверых. Теперь это исключение. Добавьте тот факт, что гости могут загуглить розничную цену на своём телефоне и увидеть вашу наценку в реальном времени, и к бутылке теперь присматриваются гораздо пристальнее, чем раньше».
Посетители ресторанов всё чаще стремятся попробовать разные варианты, а не брать на себя обязательство выпить целую бутылку вина. (iStock)
Винни Каталано, «винфлюенсер» за калифорнийским Instagram-аккаунтом «Vines with Vinny», рассказал, что начал замечать, что безалкогольные игристые напитки предлагаются «по ценам, сопоставимым с алкогольными напитками».
На вопрос о том, отличается ли впечатление от дегустации вина по бокалам по сравнению с бутылкой, Каталано ответил: «Если вино было открыто в тот же день и подано в тот же день, то разницы во вкусе практически нет».
Однако, как сказал Каталано Fox News Digital, теряется «романтика процесса открывания бутылки у столика».
Он добавил: «Я думаю, что бутылок продавалось бы больше, если бы люди не боялись разговаривать с сомелье».
Инфлюенсер рассказал Fox News Digital, что люди упускают «романтику процесса открывания бутылки у столика». (iStock)
«Я всегда общаюсь с сомелье, рассказываю о том, что мы планируем съесть, о винодельческих регионах, которые мне нравятся, и называю максимальную цену, которую готов заплатить. Я всегда получал отличный результат, особенно в местах с большими винными картами».
Другой вариант для тех, кто хочет сохранить традицию заказа вина в бутылках, но при этом сократить расходы, — приносить свою бутылку и платить за пробковый сбор, предложил Каталано.
Тереза Малл — внештатный автор в команде Lifestyle Fox News Digital.
