Доктор Рон Квинтон из Университета Тулейн рассказывает, почему добавление большего количества растительных вариантов помогает пациентам формировать устойчивые привычки в питании, в то время как студент-медик Джордан Ло описывает практическое обучение, которое укрепляет уверенность в консультировании по вопросам более здорового выбора пищи.
Будущие врачи в некоторых медицинских школах в наши дни изучают не только анатомию, патологию и фармакологию. Они учатся готовить здоровую пищу, которую пациенты действительно захотят есть.
Это обучение является частью растущей области, называемой кулинарной медициной, которая сочетает кулинарные навыки с обучением питанию. Она набирает обороты в медицинских школах по всей стране, как недавно сообщала The New York Times, причем такие школы, как Университет Тафтса, запускают курсы в 2025 году.
Во многих программах это означает шаг на кухню и обучение приготовлению блюд на практике, а не просто изучение питания дистанционно.
«Это сочетание кулинарного искусства с доказательной медициной и образовательными методиками для обучения питанию таким образом, чтобы молодые врачи и другие медицинские работники могли использовать это при консультировании и разговорах с пациентами», — сказал Fox News Digital доктор Рон Квинтон, медицинский директор Центра кулинарной медицины Голдринг в Университете Тулейн в Новом Орлеане.
Растущие показатели заболеваний, связанных с питанием, включая диабет, ожирение и болезни сердца, подпитывают спрос на более ориентированную на питание помощь, говорят эксперты.
Центр кулинарной медицины Голдринг в Университете Тулейн, основанный в 2012 году, представил одну из первых в стране учебных кухонь. (Университет Тулейн)
«Большинство людей питаются по стандартной американской диете, с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара и соли», — добавил Квинтон. «Существует как минимум 13 видов рака, связанных с ожирением, которые напрямую зависят от питания», — отметил он.
В Медицинской школе Тулейна студенты разбирают учебные случаи пациентов, прежде чем отправиться на учебную кухню Центра Голдринг — одну из первых в стране, созданную в 2012 году — чтобы готовить здоровые, вкусные и доступные блюда.
Студенты кулинарной медицины изучают практические кулинарные техники — от эффективного приготовления еды до организации ингредиентов — которые они могут передать пациентам. (Тайлер Кауфман/Университет Тулейн)
«Мы не хотим делать пресную еду», — сказал Квинтон.
Он также сказал, что они не хотят, чтобы пациенты думали, что должны в одночасье полностью изменить свой рацион.
«Наша первая цель — добавить что-то в их рацион, — сказал он. — Мы не пытаемся что-то убрать».
Одним из первых кулинарных уроков для студентов Тулейна, между тем, является урок о знакомом любимом блюде: тако. Квинтон сказал, что в программе используется больше овощей, чем в традиционных версиях, и домашняя приправа с низким содержанием натрия.
Тако, приготовленные по программе Тулейна, содержат больше овощей, чем традиционные версии тако, и используют домашнюю приправу с низким содержанием натрия. (iStock)
«Большая часть нашего обучения — это замена того, что мы считаем вредным для вас — сахара, соли — на специи и другие вещи, чтобы еда была такой же вкусной», — сказал Квинтон.
Джордан Ло, студент четвертого курса медицинского факультета Тулейна, планирующий стать нейрохирургом, сказал, что учебная кухня дала ему инструменты, которые он уже использует при разговорах с пациентами во время клинических ротаций.
Университет Тафтса запустил курс кулинарной медицины в 2025 году. (Community Servings)
«Пациенты спрашивают меня: «Как мне питаться здоровее? Где я могу найти лучшие рецепты?» — сказал Ло.
Понимание питания может принести пользу врачам любой специальности, особенно в предотвращении таких состояний, как инсульт, связанный с диетой, сказал он. «Знания о еде и кулинарной медицине и о том, как это влияет на ваших пациентов, в целом делают вас лучшим врачом».
Он сказал, что практические занятия показывают студентам, как сделать более здоровые блюда выполнимыми дома.
Студенты изучают простые советы — например, подготовку ингредиентов и использование маленьких мисок для поддержания порядка — которые они могут передать пациентам.
Даже десерты переосмысливаются в программах кулинарной медицины: брауни из бобов предлагают больше клетчатки и меньше жира. (iStock)
Уроки на кухне также бросают вызов представлениям о том, как выглядит «здоровая» еда.
Ло сказал, что одним удивительным рецептом был мусс из темного шоколада, приготовленный в основном из авокадо. Квинтон указал на брауни из черных и белых бобов как на десерты, которые дают больше клетчатки с меньшим содержанием жира, чем традиционные версии, добавив, что они являются любимыми у его внуков.
Более 60 медицинских, сестринских и ординаторских программ теперь используют версии учебной программы Тулейна, а новые программы появляются в таких школах, как Университет Тафтса, в рамках более широкого движения «еда — это лекарство».
Доктор Рон Квинтон (в центре), медицинский директор Центра кулинарной медицины Голдринг в Университете Тулейн, бывший сердечно-сосудистый хирург, который теперь учит студентов питанию и профилактике заболеваний. (Университет Тулейн)
Тафтс запустил курс в 2025 году, который объединяет студентов-медиков, стоматологов и диетологов для обучения в партнерстве с некоммерческой организацией Community Servings, которая предоставляет медицински адаптированное питание людям с серьезными и хроническими заболеваниями.
Элиза Леоне, дипломированный диетолог-нутрициолог и инструктор программы, сказала, что обучение сосредоточено на превращении советов по питанию в практические рекомендации для пациентов.
Студенты-медики осваивают практические кулинарные навыки как часть растущей области кулинарной медицины. (Community Servings)
«Что более значимо, чем сказать пациенту: «Вам следует есть больше кальция», — это сказать: «Вот несколько рецептов, которые включают кальций», — сказала она Fox News Digital.
Исследования показывают, что врачи с большей вероятностью поощряют здоровые привычки питания, когда сами практикуют такое поведение, отметила Леоне.
«Не может быть питания без еды, поэтому вы должны знать, как приготовить еду, которая вкусна и также удовлетворяет ваши пищевые потребности», — сказала она.
Элиза Леоне, дипломированный диетолог-нутрициолог, ведет занятия по кулинарной медицине для студентов Университета Тафтса в партнерстве с Community Servings. (Community Servings)
Интерес к кулинарной медицине растет, сказала Леоне, поскольку все больше студентов ищут практическое обучение питанию, а школы реагируют расширением программ.
Квинтон согласился, что эта тенденция сохранится, поскольку все больше врачей смещают фocus в сторону предотвращения болезней, а не реакции на них.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
