Не все куриные желтки выглядят одинаково. Некоторые из них бледно-желтые, а некоторые настолько оранжевые, что кажутся почти красными.
Но что это значит? Яичные желтки похожи на салат, где более темный цвет указывает на большее количество питательных веществ?
Fox News Digital поговорила с экспертом по яйцам, чтобы раскрыть это дело.
Цвет куриного желтка, как рассказала Fox News Digital автор кулинарной книги и эксперт по курам на приусадебном участке Лиза Стил, «полностью зависит от куриного рациона».
Стил, живущий в штате Мэн, является создателем Fresh Eggs Daily, веб-сайта о выращивании цыплят. Она также является автором «Ежедневной кулинарной книги о свежих яйцах».
«Из продуктов с высоким содержанием ксантофилла и каротина, которые по сути представляют собой пигменты, называемые каротиноидами, получаются красивые темно-оранжевые яичные желтки», — сказала она.
По ее словам, каротин содержится в продуктах оранжевого цвета, таких как морковь, манго, дыня и тыква.
Ксантофилл можно найти в зеленых листовых овощах, таких как шпинат и капуста.
Но хотя более темный яичный желток не означает, что курица ест питательную, органическую или свежую пищу, «скорее всего, это будет коррелировать, поскольку продукты с пигментом также богаты другими питательными веществами», — сказала она.
Несмотря на это, кормовые компании и коммерческие яичные фермы нашли обходные пути для получения более темного яичного желтка без этих богатых питательными веществами продуктов, говорит Стил.
Эти компании «стали умнее и поняли, что потребители хотят видеть ярко-оранжевый желток, поэтому они добавляют такие вещи, как бархатцы, паприка, морские водоросли, кукуруза [и] люцерна, чтобы «искусственно» усилить цвет желтка». сказала она.
Чтобы яйца были максимально питательными, Стил предлагает покупателям искать определенные этикетки на картонных коробках в продуктовом магазине.
Куры, выращенные на пастбищах или на свободном выгуле, обычно несут яйца с более темным, более оранжевым желтком, говорит Стил, «потому что их рацион состоит в основном из трав, сорняков и других растений. "
Важно отметить, что «без клеток» и «выращивание на пастбище» — это не одно и то же, сказала она.
Яйца, выращенные на пастбище, являются «золотым стандартом», сказал Стил Fox News Digital, отметив, что некоторые куры, «выращенные без клеток», возможно, все еще доживают свою жизнь на складе.
Яйца кур, выращенных на пастбищах, содержат меньше холестерина и больше питательных веществ, говорит Стил, из-за более здорового и разнообразного рациона.
Желтки – не единственное, что бывает разного цвета.
Раковины тоже различаются.
В отличие от желтков, цвет скорлупы не имеет ничего общего с пищевой ценностью яйца, сказал Стил.
Цвет «чисто основан на породе курицы», — сказал Стил.
«У некоторых кур краска коричневая, у других синяя, а у некоторых ее нет».
И это не желток.
Кристин Руссель — репортер Fox News Digital.
Похожие темы
