Жарить хот-доги и гамбургеры в День Независимости - это воплощение американского стиля питания, но вы когда-нибудь задумывались, как питались Основатели страны?
В недавнем интервью с Fox News Digital Майкл Полиц, основатель журнала Food & Beverage Magazine, раскрыл любимые блюда Основателей - и как их можно включить в ваш праздничный стол в День Независимости.
Любимые блюда Джорджа Вашингтона включали пшеничные лепешки, вишни и рыбу, а также лесные орехи, гикори и грецкие орехи, сказал Полиц.
Для удовольствия американского Цинциннатуса было сделано Мадейра вино.
"Вашингтон предпочитал простые, сытные блюда, часто состоящие из местной рыбы из своих собственных рыбных прудов, фруктов и овощей собственного плантации", поделился Полиц.
"Он особенно любил пшеничные лепешки - мягкие, кукурузные блины, которые ел ежедневно на завтрак с маслом и медом, в частности из-за проблем со зубами".
Другой виргиниец, Томас Джефферсон, наслаждался такими любимыми блюдами, как горох, свежие овощи и в целом французская кухня.
"Джефферсон был страстным садоводом, выращивая более 250 видов продуктов в Монтиселло", отметил Полиц.
"Он часто использовал мясо 'как добавку к овощам, которые составляют мою основную диету'".
"Джефферсону приписывают популяризацию макарон с сыром, картофель фри и мороженого в Америке".
Далее на севере в Пенсильвании любимыми блюдами Бенджамина Франклина были устрицы, индейка, клюква, миндаль и индейская кукуруза.
Родом из Бостона, Филадельфиец также был сладкоежкой и наслаждался яблочными пирогами и кленовым сиропом.
Полиц описал Франклина как раннего "локавора", что означает человека, который ест только продукты, выращенные в местной местности.
"Он выступал за продукты коренных американцев и внедрение новых ингредиентов, таких как ревень и капуста кочанная, в колониях", сказал историк. "Он даже опубликовал рецепт для тофу в 1770 году и помог популяризировать картофель во Франции".
"И слух гласит, что Бен Франклин был слаб к черепаховому супу, популярному блюду Филадельфии того времени", добавил Полиц.
Родившийся и выросший в Новой Англии Джон Адамс ежедневно пил крепкий сидр и наслаждался яблочным пандауди, похожим на пирог, а также индейским пуддингом.
Он также пировал на вареных ужинах Новой Англии, которые в основном готовились с маринованным говядиной и корнеплодами.
"Диета Адамса отражала яблочное богатство сельского хозяйства Новой Англии и холодный климат, с предпочтением корнеплодов и консервированного мяса", сказал Полиц. "Его жена Абигейл готовила яблочный пандауди, рустикальный фаворит".
Все их географии внесли свой вклад в их вкусы. В Среднем Атлантическом регионе, по словам Полица, Вашингтон и Джефферсон наслаждались обильным доступом к рыбе и моллюскам, а также имели обширные сады и садоводства.
В Новой Англии, сказал Полиц, холодный климат "предпочитал корнеплоды, яблоки и консервированное мясо. Блюда, такие как вареные ужины и яблочные десерты, отражали сельскохозяйственные реалии региона".
Хотите готовить как Основатели страны?
Полиц модернизировал некоторые колониальные классики, чтобы они подходили для кухни практически каждого.
Однако, он сказал, многие американцы по умолчанию питаются как Основатели страны в День Независимости.
Например, Томас Джефферсон наслаждался кремовым запеченным макаронами с сыром. Джефферсон и Вашингтон также обожали мороженое, сказал Полиц.
"Джефферсон написал первый американский [рецепт мороженого], а Вашингтон потратил на него состояние", сказал эксперт в области гостеприимства. "[Хозяева могут] предложить классическое ванильное или экспериментировать с периодными вкусами".
Но Полиц отметил, что рецепты - это не только возможность поразить гостей, но и способ оценить американское наследие.
"Воссоздание этих исторических блюд не только кулинарное упражнение – это способ связаться с корнями американской гостеприимности и искусства повествования", сказал Полиц. "Эти рецепты предлагают возможности для инноваций в меню, сезонных специальных предложений и образовательных гастрономических впечатлений, которые соответствуют гостям, ищущим подлинность и ощущение истории".
Пшеничные лепешки Джорджа Вашингтона
Этот рецепт - "простой, глютеновый кукурузный блин", по словам Полица.
Он сказал, что подавать его с маслом и медом как историческое блюдо для завтрака или бранча.
Ингредиенты
2 стакана кукурузной муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
Кипяток (достаточно для толстого теста)
Масло или сало для жарки
Мед или сироп для подачи
Рецепт
1. Смешайте кукурузную муку, соль и сахар в миске.
2. Постепенно добавляйте кипяток, помешивая, пока не получите густое тесто.
3. Разогрейте масло или сало на сковороде или жаровне.
4. Выкладывайте ложками тесто на раскаленную поверхность; слегка разровняйте.
5. Жарьте до золотистой корки с обеих сторон.
6. Подавайте горячим, политым медом или сиропом.
Яблочный пандауди Джона Адамса
Полиц описал пандауди как "рустикальный яблочный десерт, идеальный для осенних меню или как фермерское блюдо".
Ингредиенты
8 средних яблок для выпечки (например, Грэнни Смит), очищенные и нарезанные на кусочки
½ стакана кленового сиропа
¾ стакана коричневого сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока + 2 чайные ложки для яблок
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки мускатного ореха
¼ чайной ложки имбиря
¼ чайной ложки соли
½ стакана масла, нарезанного кубиками
2 коржа для пирога (готовые или домашние)
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки сахара + ½ чайной ложки корицы для посыпки
½ стакана кленового сиропа (для завершения)
Рецепт
1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Перемешайте очищенные, нарезанные яблоки с 2 чайными ложками лимонного сока.
3. В большой миске смешайте кленовый сироп, коричневый сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, кукурузный крахмал, ваниль, корицу, мускатный орех, имбирь и соль. Добавьте яблоки и хорошо обваляйте.
4. Выложите в форму для выпечки один корж для пирога, прижав его к бокам.
5. Вылейте смесь яблок; украсьте кубиками масла.
6. Накройте вторым коржом; заправьте края. Сделайте надрезы сверху.
7. Смажьте молоком; посыпьте корицей + сахаром.
8. Выпекайте 35–40 минут, пока не станет золотистым и пузырчатым.
9. Выньте из духовки, разломайте корку на кусочки и аккуратно нажмите на яблоки.
10. Полейте ½ стакана кленового сиропа и оставьте на 30 минут перед подачей.
11. Подавайте теплым, идеально с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Классический 18-вековой грибной кетчуп
Основатели страны, а также большинство ранних американцев, наслаждались соусом под названием грибной кетчуп, предшественником современного кетчупа, сказал Полиц.
Этот долго хранящийся соус считался неотъемлемым элементом пантри в колониальные времена. Он уходит своими корнями к британским и китайским соусам 17-го века.
"Этот темный, землистый и интенсивно вкусный соус ценился за способность добавить глубину и сложность мясным блюдам, рагу и овощам, подобно соусу Вустершир или соевому соусу сегодня", сказал Полиц.
Ингредиенты
2 фунта свежих грибов (коричневые или белые)
Несколько ложек соли
2 лавровых листа
1 нарезанный лук
Цедра 1 лимона
1 столовая ложка тертого хрена
¼ чайной ложки гвоздики
Щепотка кайенского перца
½ чайной ложки перца горошком
½ стакана яблочного уксуса
Рецепт
1. Нарежьте грибы и смешайте с солью и лавровыми листьями. Оставьте на ночь, чтобы вытянуть соки.
2. Добавьте лук, цедру лимона, хрен, гвоздику, кайенский перец, перец горошком и уксус.
3. Варите смесь 15–20 минут.
4. Остудите, затем процедите через марлю, выжимая как можно больше жидкости.
5. Сохраните твердые части для приправы; жидкий кетчуп разлейте в бутылку для использования как приправа.
Эти рецепты принадлежат Майклу Полицу и были предоставлены Fox News Digital.
Андреа Марголис - писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней на X в @
