Виртуальный лайфхак утверждает, что вчерашние макароны могут быть мягче для уровня сахара в крови, чем свежеприготовленные, — и эксперты говорят, что в этом есть доля науки.
Приём похож на утверждения о том, что заморозка и поджаривание хлеба помогают сдерживать скачки сахара в крови, причём обе идеи предполагают, что нагрев и охлаждение крахмалистых продуктов могут замедлить пищеварение.
Знаменитый шеф-повар Джада Де Лаурентис не так давно обратила внимание на этот тренд в видео в Instagram, поделившись со своими подписчиками «горячим советом», что макароны на следующий день могут быть легче для желудка.
«Вчерашние макароны побеждают», — сказала Де Лаурентис в своём видео.
Эксперты, опрошенные Fox News Digital, подтвердили, что тренд подкреплён исследованиями.
«Когда вы готовите макароны, даёте им остыть, а затем разогреваете в микроволновке, часть перевариваемых крахмалов превращается в так называемый резистентный крахмал», — сказала Эшли Китченс, диетолог из Северной Каролины, специализирующаяся на растительном питании.
«Резистентный крахмал — это то, что следует из названия: он сопротивляется перевариванию. Из-за этого меньше сахара или глюкозы попадает в ваш кровоток».
Резистентный крахмал, добавила Китченс, в некотором роде действует как клетчатка, питая полезные кишечные бактерии, а не быстро расщепляясь на сахар.
По словам экспертов по питанию, резистентный крахмал образуется в процессе, называемом ретроградацией. Когда макароны варят, их крахмалы желатинизируются и становятся легкоусвояемыми. После охлаждения в холодильнике — в идеале в течение 24 часов или более — часть этих крахмалов реорганизуется в структуру, которую организм не может полностью расщепить.
В результате, согласно экспертам по питанию из Медицинского центра Векснера Университета штата Огайо, охлаждённые и разогретые макароны дают меньше усваиваемых калорий и приводят к меньшему повышению уровня сахара в крови после еды.
Согласно статье 2024 года из этого медицинского центра, резистентный крахмал содержит примерно вдвое меньше калорий на грамм, чем обычный крахмал, и попадает в толстую кишку, где питает полезные кишечные бактерии.
Исследования показывают, что эффект реален, но зависит от человека, особенно людей с диабетом.
Исследование Университета Суррея в Англии также демонстрирует более низкий уровень сахара в крови и инсулиновый ответ после употребления макарон, которые были сварены, охлаждены и разогреты, по сравнению со свежесваренными макаронами, особенно если они приготовлены аль денте.
«Это не гарантированный "лайфхак", и эффект варьируется», — согласилась Лори Райт, доцент Колледжа общественного здравоохранения Университета Южной Флориды.
«Это может умеренно смягчить или сместить подъём глюкозы, но не делает макароны "бесплатными" с точки зрения уровня сахара в крови», — сказала Райт Fox News Digital.
Этот подход может быть полезен для людей, контролирующих уровень сахара в крови, включая людей с диабетом, но как «инструмент, а не панацея», отметила она.
Для людей с диабетом резистентный крахмал может помочь смягчить скачки сахара в крови, но он также может изменить скорость поступления глюкозы в кровоток, что может повлиять на время приёма инсулина, отметила Райт.
Размер порции по-прежнему имеет значение, подчёркивают эксперты.
«Только часть крахмала становится резистентной, — отметила Китченс. — Если вы едите большие порции макарон, этот трюк может быть не таким уж полезным».
Эксперты сходятся во мнении, что разогрев макарон может дать небольшое метаболическое преимущество, но сбалансированное питание, потребление клетчатки и контроль порций остаются наиболее важными.
Чтобы проверить это, диетологи рекомендуют варить макароны аль денте — не слишком мягко — охлаждать их в неглубокой посуде в течение 12–24 часов, а затем тщательно разогревать перед едой.
Рис и картофель могут демонстрировать ещё более сильный эффект резистентного крахмала, в то время как хлеб может претерпевать аналогичные изменения в зависимости от типа и обработки.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
