Известный шеф-повар Алекс Гуарнашелли верит в сочетание любви к готовке с уважением к пожарным Америки — у нее также есть несколько хитростей в запасе для увеличения содержания белка в повседневных блюдах.
Она также считает "радость" ключевым качеством в приготовлении здоровой пищи.
Ее свежие и оригинальные блинчики являются основой для ее последней инициативы "Stacks for Giving Back" с Nutella, рассказала шеф-повар из Нью-Йорка Fox News Digital в видеоинтервью. (См. видео вверху этой статьи.)
"Это программа, в которой вы номинируете вашу местную пожарную часть, и выбранные пожарные части выиграют свой завтрак с блинами в пожарной части — обеспечивается все необходимое, чтобы они могли устроить завтрак с блинами," — сказал Гуарнашелли, наиболее известная своей работой и появлениями на The Food Network.
"Это важно, потому что это традиционный способ сбора средств для пожарных частей по всей Америке."
Она начала эту программу в прошлом году и "получила такой огромный отклик от многих людей, которые номинировали свои местные пожарные части," сказала она.
"Это было красиво. Это немного само собой разумеющееся," добавила она, отсылая к своему собственному участию и почему она выбрала посвятить время делу, который отдает другим.
"Такое замечательное сочетание интеграции продуктов и красивого дела не встречается часто: связка Nutella с блинами, пожарные части по всей Америке и сбор средств для наших первых реагентов в стране," — говорит она.
"Я в восторге от всего этого."
Стопка блинов, говорит она, "становится способом отдать добро. Это действительно естественно и искренне."
Гуарнашелли сказала, что предлагаемые ею блинчики "действительно являются главными героями в этом представлении. Эти блинчики "корицы облака" с взбитыми белками из яиц — они воздушные. А также есть малина сверху. И Nutella," которая существует с 1964 года.
Она подчеркнула, что "введение в тесто этих взбитых белков добавляет столько белка в уравнение — что мне очень нравится. Все, что мы добавляем здесь, улучшает программу."
В эпоху движения "Сделаем Америку здоровой снова" — и учитывая увеличившийся интерес по всей стране к здоровому питанию и питательной пище среди многих американцев — Гуарнашелли отметила, что "две трети белка в яйце содержится в белке. Так что эти [блинчики] имеют значительно больше белка и в то же время легче и воздушнее."
Это была ее "мотивация" для выбора этих ингредиентов в своем рецепте.
"Мы всегда пытаемся подсунуть еще немного белка в блюдо, типа бранч или завтрак," — говорит она.
"Когда я разрабатывала этот рецепт блинов, я думала, 'Как я могу подсунуть здесь больше белка и чтобы это было весело? И часто я делаю фриттату со свернутым в нее творогом вместо сыра. Верно? Чтобы получить дополнительный белок."
"Другое, что я хочу сказать, — когда вы убираете все и делаете акцент только на эти добавленные белки, на эти здоровые вещи — для меня наступает точка, где мой мозг говорит: 'Сегодня мы не получили удовольствия. Ты не покормил радостный метр.'"
"И я думаю, что нужно делать это," — сказала она.
"Так что если вы съедите разумную порцию — скажем, две ложки Nutella на эти белковые блинчики с свежими фруктами, предпочтительно малиной — это мое любимое сочетание. Вы находитесь в равновесии, где есть немного игривости, вкусности, потрясающих фруктовых волокон, добавленного белка. И вы приготовили это сами."
Она говорит, что речь идет о том, чтобы "не удаляться слишком далеко от своей зоны комфорта" в плане кулинарных навыков.
"Я часто замечаю, что когда я делятся рецептами и едой с кем-либо на любой платформе, это связано с небольшими корректировками," — сказала Гуарнашелли.
Если речь идет, например, о жареной курице, "добавьте некоторые овощи, которые пожарены вместе с курицей, что, возможно, они раньше не делали. И тогда добавьте немного костного бульона, что так здорово, и, возможно, немного яблочного уксуса — здорово и кисло."
"Затем измельчите некоторые из этих запеченных овощей с костным бульоном и горчицей и яблочным уксусом," продолжила Гуарнашелли.
"И у вас получится этот естественно загущенный соус — без муки, без крахмала, без ерунды — который вы сделали сами во время нарезки курочки."
Вот "домашнее приготовление, немного инноваций и примененной техники — но мы все еще чувствуем, что 'Ух, это было вкусно. Я буду делать это снова. Это сработало.'"
Для тех, кто хочет попробовать ее блинчики (излишки которых, как отметила она, можно хранить в холодильнике для восхитительной закуски позже), вот ее Рецепт «Коричневые облака» с Nutella, которым поделилась Шеф Гуарнашелли с Fox News Digital. Она появляется в таких шоу на Food Network, как «Железный повар Америка», «Отбор», «Рыночная стоянка» и «Кухня».
Блинчики "Коричневые облака" от Шеф-повара Гуарнашелли с Nutella
Время приготовления: 8-9 минут на одну порцию
Количество: 4 чашки теста, 8-9 блинчиков, подается 3-4
Оборудование: круглая форма/вырубка, диаметром 3-3½ дюйма
Ингредиенты
1½ чашки полножирного молока
½ палочки сливочного масла, растопленного и остывшего
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка косерной соли
1 крупный желток, слегка взбит
1½ чашки пшеничной муки
½ чашки сахарной пудры
2 чайные ложки разрыхлителя
1½ чайных ложки корицы
½ чайной ложки сухого имбиря
3 крупных белка
¼ чайной ложки винного камня
Спрей без прилипания
2 столовые ложки Nutella
Приготовление
1. Начните замешивать тесто: В большой миске взбейте вместе молоко, масло, ваниль, соль и желток. Промойте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, корицу и имбирь прямо над жидкими ингредиентами и взбейте только, чтобы объединить.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. Добавьте белки: В чистую миску электрического миксера с насадкой для взбивания взбейте белки и винный камень на средней скорости до образования мягких пик, 4-5 минут. С помощью резиновой лопатки осторожно добавьте белки в тесто. Не нужно смешивать много. В тесте должны быть полосы белка, не полностью смешанные. Важно перемешивать как можно меньше и сохранять пушистость белков.
4. Начните готовить блинчики: Разогрейте большую сковороду с крышкой на слабом огне и обработайте спреем без прилипания. Обработайте спреем внутреннюю сторону кольцевой формы (диаметром 3–3½ дюйма). Поместите кольцевую форму на одну сторону сковороды. Используя чашку объемом ½ чашки с тестом, налейте тесто в форму. Покройте и готовьте 3 минуты. Осторожно снимите форму. Переверните блинчик на вторую сторону и готовьте еще 3-4 минуты.
5. Блинчик: Очистите и обработайте спреем кольцо и приготовьте новый блинчик на некотором расстоянии от первого. Повторите и начните третий. Готовьте каждый блинчик 4 минуты с одной стороны или до золотистого цвета и еще 4 минуты.
6. Хранение и подача: Держите блинчики в тепле на противне в духовке. Выложите на поднос для подачи.
Этот рецепт принадлежит Алексу Гуарнашелли и был предоставлен Fox News Digital. До 30 апреля поклонники могут номинировать свой местный пожарный департамент на сайте NutellaStacksforGivingBack.com, чтобы получить набор для завтрака с блинами Nutella для сбора средств.
Питер Берк является редактором жизненного стиля в Fox News Digital.
