Эндрю Грул проводит зрителей через процесс приготовления стейка, делясь практическими советами о том, когда переворачивать мясо и как добиться насыщенной корочки, сохраняя блюдо простым и без углеводов.
От полок продуктовых магазинов до ресторанных меню — премиальные этикетки на говядине появляются повсюду, но эти ярлыки не всегда означают то, что думают покупатели.
Вагю, когда-то предназначавшаяся исключительно для ультра-премиальной японской говядины, а теперь встречающаяся во всем — от бургеров до специальных предложений стейк-хаусов, является ярким примером. Говядина с маркировкой «Вагю» может сильно различаться по качеству, происхождению и цене, недавно сообщила The New York Times, и покупатели рискуют быть обманутыми.
«Когда потребители сегодня видят „Вагю" в меню или на этикетке, они обычно думают о возвышенном, премиальном опыте употребления — исключительной нежности, насыщенном вкусе и тающей во рту текстуре, обусловленной высокой мраморностью», — сказала Стефани Гамильтон, бренд-менеджер из Колорадо в JBS Imports, крупном мировом производителе говядины.
«Это сигнализирует о роскоши и благосостоянии, и многие понимают, что скот породы вагю отличается от обычного мясного скота», — сказала Гамильтон Fox News Digital.
Но это восприятие не всегда соответствует реальности.
Говядина вагю, когда-то бывшая роскошным импортным продуктом из Японии, теперь широко доступна в США по разным ценам и уровням качества. (iStock)
«Ее часто неправильно понимают», — добавила Гамильтон. «Многие потребители предполагают, что Вагю автоматически означает говядину, импортированную из Японии, тогда как в действительности большая часть Вагю, доступной в США, выращивается здесь и отражает японскую генетику, а не японское происхождение».
Эван Картер, сооснователь из Сиэтла компании The Meat Dudes, бренда, специализирующегося на обучении и консультировании по вагю, сказал, что на практике этот термин стал еще более широким.
«Когда сегодня потребители видят Вагю, это обычно означает лишь то, что говядина имеет некоторый уровень генетики вагю, но помимо этого она может сильно различаться», — сказал Картер.
Японский Вагю класса A5 известен своей интенсивной мраморностью. (iStock)
«Это может быть чистопородное животное вагю с прослеживаемой родословной, или это может быть смесь с меньшим процентом примеси генетики вагю».
Самые большие различия сводятся к происхождению и генетике, согласилась Гамильтон.
«Настоящий японский Вагю — это чистопородный скот вагю, который рождается, выращивается и забивается в Японии в соответствии с очень строгими стандартами производства. За пределами страны он редок и, как правило, очень дорог».
Американский Вагю, напротив, выращивается внутри страны с использованием японской генетики, часто в сочетании с традиционными американскими методами производства говядины.
Американский Вагю сочетает японскую генетику с местным скотом, что дает другой профиль вкуса и текстуры. (David Gray/AFP)
«Это приводит к исключительной мраморности и вкусу, но в стиле, более привычном для американских потребителей», — сказала она.
Поскольку этот термин не имеет строгого регулирования в США, эксперты говорят, что иногда его могут использовать вольно, особенно в ресторанах.
«Существует много недопонимания относительно Вагю», — сказал шеф-повар Джесси Шенкер, который подает настоящий японский Вагю класса A5 в своем ресторане FOUR в Ойстер-Бей, Нью-Йорк.
Эксперты призывают потребителей внимательно изучать маркировку и источник происхождения при покупке говядины вагю, чтобы избежать переплаты. (iStock)
«Я думаю, потребители связывают слово „Вагю" с более высокими ценами, но когда вы видите Вагю в меню, нужно быть осторожным, чтобы это не было просто модным словом, потому что рестораны могут завышать цены, если они не используют настоящий Вагю», — сказал он Fox News Digital.
«В Америке слова „Вагю" и „Кобе" в меню вызывают у потребителей восторг, и, в свою очередь, операторы могут брать больше за ингредиенты, которые могут быть более низкого качества».
Fox News Digital обратилась за комментарием в Американскую ассоциацию вагю.
Большая часть вагю, продаваемой в США, выращивается внутри страны с использованием генетики японского скота и сейчас широко доступна в розничных магазинах. (Lindsey Nicholson/Universal Images Group)
Чтобы избежать переплаты за то, что может не соответствовать этикетке, эксперты предложили несколько советов.
Шенкер указал на цену как на потенциальный сигнал тревоги.
«Если это недостаточно дорого, будьте осторожны, так как это может быть ненастоящим», — сказал Шенкер.
«Например, если вы видите в меню 16-унциевый стейк из американского Вагю за 49 долларов, знайте, что это ненастоящее — должно быть около 79 долларов».
Из-за своей интенсивной насыщенности настоящий японский Вагю класса A5 обычно подают небольшими порциями. (Smith Collection/Gado/Getty Images)
Он также советует покупателям обращать внимание на детали: от мраморности при покупке говядины до того, как ресторан себя преподносит.
Картер сказал, что несколько простых вопросов могут иметь большое значение.
«Лучшее, что могут сделать потребители, — это задать пару простых вопросов: откуда это и какой это вид Вагю?» — сказал он. «Чем больше прозрачности вы получите, тем выше шанс получить то, что действительно соответствует названию».
Такие ярлыки, как «Вагю», «Кобе» и «премиум», часто используются, но могут сильно различаться по значению и качеству. (iStock)
Картер добавил: «Если ресторан или мясник могут назвать вам ранчо, вы обычно на правильном пути».
Эксперты сходятся во мнении, что, хотя вагю может стоить того, другие высококачественные, но менее дорогие отрубы могут быть не менее вкусными.
«Самый простой совет — думать о Вагю как об опыте», — сказала Гамильтон.
«Если вы покупаете или заказываете Вагю, относитесь к этому как к моменту наслаждения».
Дейрдре Бардольф — журналист отдела образа жизни в Fox News Digital.
