Вирусная кофейная тенденция набирает обороты, и она может сделать ваше утреннее варево более мягким без сахара или сливок.
Последняя кофейная интернет-мода не связана с модными сиропами или дорогими зернами. Всего лишь со щепоткой соли.
Пользователи говорят, что простое добавление может уменьшить горечь, усилить естественную сладость и улучшить даже среднюю чашку кофе. Они предлагают несколько различных методов, включая добавление соли в молотый кофе перед завариванием, смешивание нескольких капель соляного раствора или размешивание крошечной щепотки прямо в заваренной чашке.
Соль не просто приправляет еду, согласно мнению экспертов — она балансирует вкус при использовании в умеренных количествах. В кофе небольшое количество соли может нейтрализовать горечь, воздействуя на определенные вкусовые рецепторы на языке, не маскируя вкус так, как это делают сахар и сливки.
Несколько исследований на протяжении лет обнаружили, что натрий может притуплять горечь определенных соединений, увеличивать ощущаемую сладость и в целом улучшать баланс вкуса.
«Щепотка ионов натрия подавляет горечь, ингибируя хининоподобные соединения, и усиливает воспринимаемую сладость, особенно в кофе темной обжарки», — сказал Эд Маккормик, консультант по пищевой науке из Нью-Джерси и владелец Cape Crystal Brands, который производит такие кулинарные ингредиенты, как ксантановая камедь и пектин, иногда используемые в вирусных рецептах.
«Смягчение горечи и тела солью происходит из-за того, как срабатывают вкусовые рецепторы. Это пищевая наука делает свое дело, без необходимости в сахаре», — рассказал Маккормик Fox News Digital.
Хизер Перри, двукратная чемпионка США среди бариста и генеральный директор Klatch Coffee в Южной Калифорнии, сказала, что требуется лишь небольшое количество соли, чтобы воздействовать на вкусовые рецепторы и сигнализировать мозгу, что вкус менее горький.
«Вы не хотите заглушать вкусовые ноты или, что хуже, чувствовать соленый вкус кофе», — сказала Перри Fox News Digital. Она добавила, что высококачественные, свежеобжаренные зерна, вероятно, не нуждаются в помощи.
«Добавление соли может фактически замаскировать спектр вкусов, над созданием которых так усердно работал ваш обжарщик».
Кофе, в конечном счете, — это личное дело, сказала Перри.
«Не существует неправильного способа наслаждаться им, если он делает вашу чашку вкуснее».
Хотя некоторые пользователи TikTok утверждают, что добавление соли может помочь с гидратацией, эксперты в области здравоохранения говорят, что это, вероятно, самообман.
Джанель Бобер, диетолог-нутрициолог из Колорадо, работающая с Dietitian Live, рассказала Fox News Digital, что щепотка соли не принесет реальной пользы для электролитов.
«Кофе обладает мягким мочегонным эффектом, который гораздо более выражен, поэтому добавление капли соли никак этому не противодействует», — сказала Бобер.
Она отметила, что щепотка соли вряд ли повлияет на потребление натрия большинством людей, но предупредила тех, у кого гипертония или заболевание почек, избегать этого.
По сравнению с сахаром или сливками, добавила Бобер, «Соль добавляет вкус без калорий, так что если вы стремитесь уменьшить потребление сахара или калорий или сосредоточены на содержании жира, соль была бы предпочтительным инструментом для усиления вкуса, не влияя на другие аспекты».
Хотя эта идея кажется новой для многих американцев, подсаливание кофе — далеко не современное изобретение.
В Турции щепотка соли в кофе играет символическую роль в традиционных брачных ритуалах, согласно сообщениям. Во Вьетнаме популярный ca phe muoi — или соленый кофе — сочетает эспрессо с подслащенным сгущенным молоком и соленой сливочной верхушкой. А на Тайване «кофе с морской солью» стало любимым напитком в кафе.
Маккормик сказал, что соль также используется в скандинавских и прибрежных регионах для «смягчения» воды, богатой минералами.
«Соление кофе — это меньше тикток-новинка, а больше переоткрытие кулинарной химии — доказательство того, что бабушкин трюк все еще работает», — сказал он.
Усиливающая вкус сила соли также появляется в кофейнях высокого класса. Maman, артisanal-сеть, основанная в Нью-Йорке, которая стала вирусной в начале этого года благодаря своему Соленому Тахини Латте, использует соль в большинстве своих домашних сиропов для напитков.
«Так же, как когда вы добавляете соль в несладкое или сладкое блюдо, это делает вкусы более яркими, так что это заставит кофе иметь еще более полный или усиленный вкусовой профиль того, что в нем уже содержалось», — рассказала Fox News Digital директор по напиткам Maman Кейтлин Бёрк.
Бёрк порекомендовала использовать качественную флёр-де-сель, отметив, что хотя этот тренд сейчас на пике популярности, «вневременная» привлекательность соли, вероятно, дает ему staying power.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
